描述水洗西達摩的味道和酸度與口感

沒有什麼比水洗 Sidamo 更經典的了。在全球範圍內,人們經常將西達摩風味與典型的衣索比亞咖啡風味聯繫在一起。您可以將這一名聲歸功於 ECX 和國際買家將幾個獨特的地區(如古吉甚至耶加雪菲)捆綁在同一個名字下,即Sidamo。但隨著可追溯性的進步,埃塞俄比亞的地方風味隨著時間的推移被定義和認可。我們的區域概況項目突出了埃塞俄比亞咖啡的多樣性,在這種情況下,是水洗西達摩風味概況。

味道

水洗 Sidamo 的典型花香撲鼻而復雜。雖然很少是單一的,但它們仍然散發出熟悉而優雅的柑橘味和濃郁的核果或類似芸香的草藥味。有時兩者。它們幾乎像開玩笑的茶一樣新鮮。當我們在杯子裡發現核果時,它通常徘徊在桃子的味道周圍,很快就會被檸檬和酸橙去除釉質,這讓人想起某些類型的冰茶。清新而熟悉,當然還有甜蜜。不時出現佛手柑和紅茶的味道,賦予咖啡結構。水洗 Sidamo 的咖啡很複雜,但仍然是市場上可以買到的咖啡。

  • 風味:次要風味 – 柑橘類水果 (%)、核果 (%)。
  • 容易表現出特定的味道:檸檬(%)、桃子(%)。
  • 酸度:強度 – 中等 (%)。性格 – 酸 (%),明亮 (%)。和類型 – 檸檬酸 (%)、蘋果酸 (%) 和檸檬酸 – 蘋果酸 (%)。
  • 口感:類型 – 稀薄 (%)。性狀 – 茶香 (%),絲滑 (%)。

酸度

主要是檸檬酸,通常是高音調,檸檬酸橙的亮度給杯子帶來了清晰度。有時以多汁蘋果的甜酸味突出。蘋果酸通過將餘味沉入水果甜味中來增加清潔度。酸度基於對描述符進行分類的相同原則。酸度強度和描述符對於製作配置文件至關重要。酸度類型,如檸檬酸、蘋果酸、磷酸,成為一個可選的維度。這是因為當我們與客戶交談時,酸度類型在酸度詞彙中並不常用。儘管如此,我們還是包含了酸度類型,以便為每個配置文件提供更多深度。
這為我們提供了酸度的三個維度:

  • 強度:高、中、低。
  • 特徵:起泡、複雜、充滿活力、新鮮、酸、濃郁、乾淨、清脆、多汁、甜美、圓潤、明亮、礦物質、熱情、活潑、宜人、尖銳、沉悶、稀薄、強烈和酸味。
  • 類型:檸檬酸、蘋果酸、磷酸、乙酸、乳酸、酒石酸、奎寧酸和甲酸。

口感

口感是中等到薄而不是薄到中等。它優雅而柔滑,但以不同的方式呈現有時以多汁的方式呈現,這可能意味著質地像果汁或像您最喜歡的血橙汽水一樣柔軟。然而,從更薄的一面來看,我們發現它們像茶。茶可淡可濃,但對於茶味,我們的意思是絲般柔滑,輕盈在舌尖上就像一層輕柔的面紗,有足夠的存在感來承載輪廓的微妙。就像味道和酸度一樣,我們基於同樣的原則來製作酒體。然而,我們將類型稱為身體的強度/口感/重量,而特徵將結合質地和相關特徵描述符的概念。

  • 類型:舌頭上的內容,上顎的感覺。
  • 性格:您如何描述整體口感。