最早時候，耶加雪菲採用的是最初按傳統、最古老的日曬乾燥處理法處理咖啡豆。來後來埃政府從中南美洲引進水洗處理法後，耶加雪菲咖啡產區咖啡豆的品質，才得以提升。水洗處理法是將採收好的咖啡果實使用機器剝掉果皮果肉放在有乾淨水源的發酵池中進行發酵12-36小時，發酵產生的酸性會分解果膠，分解後會用乾淨的水源進行搓洗。

然後再拿去日曬乾燥。水洗法能通過每個步驟去除雜質(石頭或垃圾等)與瑕疵豆，因此生豆的外觀均一，普遍被認為具有高品質，交易價格也較自然乾燥法精製的咖啡豆高。如此處理的口感十分乾淨清新且柔和順滑，獨特的花香氣息明顯，讓更多的人初認識到耶加雪菲的地域風味竟然如此獨特。連台灣的精品咖啡大師韓懷宗也如此形容道：百花盛開。