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咖啡知識家 咖啡知識,咖啡知識家 花魁與瑰夏是咖啡界精品中的精品

花魁與瑰夏是咖啡界精品中的精品

花魁

1、為什麼叫花魁

在2017年,衣索比亞的生豆商dw公司將這款咖啡豆送到非洲咖啡協會舉辦的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比賽。一支來自Buku Abel處理廠的日曬批次以其濃濃的草莓和奶油香氣一舉獲得了TOH埃塞俄比亞的冠軍。這支豆子也就是英文直譯的「罕貝拉」了。

而之所以它在中國被稱為花魁,是因為當年這個批次的生豆被北京的生豆貿易商引進,而又因為2017年的中國咖啡賽區比賽中,從眾多瑰夏咖啡選手中脫穎而出,奪得亞軍。要知道,當年的比賽用豆幾乎都是瑰夏專場,又因為瑰夏的英文Geisha與日語中的藝妓同音,為了凸顯這支咖啡豆的地位,從而命名為花魁,意為藝妓中的魁首。

2、風味及產區

花魁咖啡產自西達摩咖啡產區的古吉罕貝拉產區,而耶加雪菲也是同屬西達摩地區。都是埃塞的豆子,最基本的就是果酸比較明亮,耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘檸檬的調性,還會帶點茉莉花香,而西達摩咖啡豆的酸是偏向草莓果醬、百香果的調性,還會帶點奶油感。

古吉產區,曾歸屬於西達摩產區,但在2010年的時候就已經被埃塞俄比亞商品交易所(ECX) 獨立成一個新產區。

3、花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0??

只有17年的TOH日曬組冠軍進入國內才能叫花魁咖啡。但因為風味佳所以北京弘順生豆公司每年都繼續引進罕貝拉產區的”Buku Abel”處理廠的咖啡豆,並稱為花魁2.0、花魁3.0、花魁4.0等等,以區分之前的花魁咖啡和代表不同批次或產季。

瑰夏

1、瑰夏的成名

與耶加雪菲以產地命名不同,瑰夏是真正的咖啡品種名。1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山(Geisha Mountain,恰巧與日文的藝妓同音)輸出肯尼亞,浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加,60年代輾轉移植到巴拿馬。2004年,巴拿馬的翡翠莊園(Hacienda LaEsmer- alda)以瑰夏獲得咖啡豆競賽冠軍,更是在2007年拿下了美國精品咖啡協會(SCAA)的國際名豆杯測大賽的冠軍,自此它越來越受到重視和歡迎。

這批咖啡豆因風味過於獨特,在當時令人難以置信地達到每磅21美元的創紀錄的競標價格。瑰夏(geisha) 在世界很多地區有種植,是精品咖啡中的新王者,其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高,價格也高。

2、風味

瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色,玉石般的溫潤質感。

聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味,看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的,但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。瑰夏的干香氣非常上揚明亮,有著玫瑰和茉莉花香的特質,還能帶出蜜柚以及柑橘香味,淺烘焙有堅果香氣。

口感風味方面,前期與之前上揚的香氣相比可能稍顯溫和含蓄。稍冷卻一點,花果風味伴隨著溫度下降逐漸上升,冷香異常出色(甜果脯,玫瑰果,橙釉醬,草莓果醬,絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去,可以導出檸檬味的果香)。