烘培 咖啡 咖啡粉 濾掛 曼特寧

曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡

1、曼特寧的由來

曼特寧咖啡產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘,別稱“蘇門答臘咖啡”。曼特寧,既不是產區名也是咖啡豆名,也不是品種名。曼特寧的名字是印尼曼特寧(mandheling)民族的音誤。在二次大戰日本佔領印尼期間,一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡,於是他問店主,咖啡的名字,老闆誤以他是問你是哪里人,於是回答:曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”。於是托印尼咖啡客運了15噸到日本,竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來,那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。

而那位印度尼西亞的當地商人也成立瞭如今的PWN公司,PWN公司甚至將黃金曼特寧註冊成為商標,也就是說,只有PWN公司的黃金曼特寧才是真正意義上的黃金曼特寧。

烘培 咖啡 咖啡粉 濾掛 曼特寧

2、風味

曼特寧咖啡被認為是世界上最醇厚的咖啡,在品嚐曼特寧的時候,你能在舌尖感覺到明顯的潤滑,它同時又有較低的酸度,但是這種酸度也能明顯地嚐到,跳躍的微酸混合著最濃郁的香味。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的,但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外,還有一種苦中帶甜的味道,有時還摻雜少許淡淡的霉味,深受喜歡喝濃度烘焙咖啡的人士的喜愛。

典藏蘇門答臘曼特寧咖啡之所以稱之為“典藏”,是因為它在出口前在地窖中儲藏三年。但典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡,而是通過特殊處理的略微蒼白的咖啡。這種咖啡更濃郁,酸度會降低,但是醇度會上升,餘味也會更悠長,還會帶上濃濃的香料味道,有時是辛酸味,有時是胡桃味,有時是巧克力味。

3、獨特的生豆處理法

曼特寧特有的醇厚風味特點與它的處理法離不開的。曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——濕刨法。

由於當地天氣常以雨水天居多,颱風不斷,無法達到日曬所需的好天氣,而且當地經濟並不好,也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式,這樣就衍生出了極具當地特色的濕刨法。第一階段,以木製去皮機刨除果皮與果肉,發酵3小時後,進行晾曬,使含水率降到半乾半濕的30-50%。第二階段,去掉果膠和羊皮層,繼續後段的曬乾,乾燥製程需2-4天,含水率降為12-13%。