相信很多人都會問，什麼是耶加雪菲？它是來自哪裡？它特有的咖啡風味是怎樣的？首先我們從字面上理解耶加雪菲（Yirga cheffe），yirga意指安頓下來，cheffe意指濕地，所以它的本意是“讓我們在這塊濕地安身立命”。僅僅憑藉這個意義，已經讓我們對耶加雪菲產生了濃厚的興趣。
耶加雪菲咖啡的產國是埃塞俄比亞，而埃塞是非洲主要咖啡生產國之一，盛產優質的阿拉比卡種。而在咖啡界一直都普遍認為埃塞是咖啡的起源地。耶加雪菲對於我們來說就是埃塞俄比亞的一個產區。但對於生長在耶加雪菲里的人民來說，耶加雪菲的一座小鎮，是他們從小長大的家園。所以咖啡樹種在那裡會得到更好的保護。耶加雪菲里面的咖啡樹開始是由歐洲修道院士種植並且管理，所以當時的咖啡產量比較小。
隨著咖啡的需求量不斷加大，咖啡樹成為這個小鎮的經濟作物。後來，越來越多的農民或者合作社在自家的後院或農田與其他農作物混種，所以，每戶的咖啡產量不多，每公頃大概種植1000-1800株咖啡樹。久而久之，這種種植方式也越來越普遍，形成了一種典型的種植方法，稱為田園咖啡種植。而田園咖啡種植成為埃塞四大種植系統之一，這種方式的產量約佔埃塞總產量的50%。
傳統上，耶加雪菲咖啡採用的是最古老的日曬處理法，但由於早期的日曬條件比較簡陋，導致咖啡豆會有一股土味，所以水洗法逐漸替代日曬法。但不代表日曬處理法會消失。相反，這兩種處理咖啡豆的方式相輔相成，但又帶著各自的風味特點。 那現在我們就聊聊深受大眾喜愛的水洗耶加雪菲咖啡。耶加採用水洗法是因為水洗與日曬處理相比，能夠較好的控制咖啡豆品質。又因為分析某個產區的具體風味時，一般會以該產區的水洗豆做參考，因為水洗豆更能體現咖啡的干淨和純粹。所以，我們會在前街的七種“口糧豆”中見到水洗耶加雪菲的身影。所以，處於這種考慮，如果客人沒有喝過耶加雪菲咖啡時，前街一般會比較推薦先嘗試下水洗法的耶加雪菲，等到形成產區風味認知的時候，可以嘗試日曬，蜜處理的耶加雪菲。
耶加雪菲的咖啡品種一般為當地原生種。所謂當地原生種這個詞最早出現在精品咖啡運動之後，當時無法辨別鐵皮卡和波旁品種差異的精品買家，就會將這些未知的品種全部以原生品來統稱。另外，埃塞俄比亞的咖啡品種太多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意公開這些信息。所以原生種這個詞逐漸在咖啡圈流行起來 。
首先，先了解一下日曬處理的大致流程。咖農先採收成熟的咖啡果實，然後通過浮選並挑出未成熟或過於成熟的豆子。然後將挑選好的咖啡豆均勻的平鋪在曝曬廠，並且每日翻動。根據當地氣候，這個過程一般將持續2到3週。在咖啡豆內部的含水量降到11%-13%左右，即日曬完成。這時的咖啡果實的外殼已經乾燥，用脫殼機脫去外殼即可。比如前街咖啡的這款耶加雪菲Aricha。這支豆子來自Adorsi處理廠，海拔1900-2000米，它就是採用這種日曬處理法。加上這支豆子地處高海拔，氣候適宜，所以這支豆子的干香甜果香，濕香清香莓果。入口香氣十足，酸甜明顯，層次更豐富。
