帕卡瑪拉PACAMARA，得名自PACAS帕卡斯還有MARAGOGYPE馬拉戈吉貝這兩個咖啡品種，各取其爹娘名稱前四個字母，組合成為PACAMARA。帕卡瑪拉PACAMARA的親爹是帕卡斯(Pacas)，它是波旁咖啡的自然突變種，1949年在薩爾瓦多聖安娜地區被人發現，它與波旁咖啡有非常相似的風味特徵，只是，甜度較低，但體感更好。馬拉戈吉貝(Maragogype)則是帕卡瑪拉PACAMARA的親娘，她是鐵皮卡(Typica)品種的自然突變，1870年就在巴西被人發現。馬拉戈吉貝(Maragogype)又稱為像豆，果實十分碩大，馬拉戈吉貝咖啡樹產能很低，但是咖啡的風味很好。
當帕卡斯在薩爾瓦多被農民發現後，該國的農業專家，就想辦法針對帕卡斯進行改良。薩爾瓦多咖啡研究所 (ISIC) 從1958年起，開始研究如何將帕卡斯與馬拉戈吉貝兩個品種合體。經過大約30年的科學研究，在1980年後期，第一代的帕卡瑪拉雜交種，被發放給該國的咖啡種植者。儘管，由帕卡斯(Pacas)與馬拉戈吉貝(Maragogype)雜交獲得的帕卡瑪拉(Pacamara)，在遺傳學上還不定性，它的後代有10%~12%的機率，會恢復變回Pacas這個親代品種。同時帕卡瑪拉(Pacamara)剛收成時(1990年代)，農民的確遇到一些難題，因為她的豆型太巨大了，薩爾瓦多當時是水洗處理法的國家，這豆子在去皮加工的過程，有點頭痛，去皮機設計給果實通過的孔徑，沒算到那樣大顆的豆啊!所以後製處理設備，也經過一番調教修改，才能進行水洗。再來帕卡瑪拉(Pacamara)如同他的父母親波旁咖啡與鐵皮卡咖啡一樣，也是容易受到葉銹病、漿果病等咖啡病蟲害的攻擊。但縱然有這樣多缺點，為何科學家與農民還是願意推廣種植帕卡瑪拉呢？原來，是因為帕卡瑪拉(Pacamara)的風味十分迷人，它有一種令人矛盾的，錯亂的風味結構，讓品飲者又愛又不知該拿它怎辦。帕卡瑪拉(Pacamara)綜合了波旁咖啡家族Pacas的甜美，還有鐵皮卡家族Maragogipe的精緻，帕卡瑪拉(Pacamara)的風味，超越了它的父母。
關於帕卡瑪拉的出世
前面說到，薩爾瓦多咖啡中心從1980年代後期就開始發放帕卡瑪拉(Pacamara)種苗給農民種植。帕卡瑪拉(Pacamara)在氣候涼爽的高海拔地區生長得最好，它抗風，樹身的大小，使其更容易在陡峭的地形中收穫。在薩爾瓦多的西境聖安娜州(Santa Ana)，還有西北方恰蘭坦南果州(Chalatenango)等地區的高地，都有咖啡園種植這個新雜交品種。薩爾瓦多自2003年開始舉辦卓越杯COE競賽，2003年的COE就有五批次的水洗帕卡瑪拉(Pacamara)入圍決賽，最佳名次是第12名。到了2004年有四批次水洗帕卡瑪拉(Pacamara)入圍，最佳名次來到第7名。到了2005年有五批次入圍，帕卡瑪拉(Pacamara)獲得第二名，成為坐二望一的優勢豆種。從2003年~2005年的薩爾瓦多卓越杯拍金紀錄來看，2003年的帕卡瑪拉被日本，美國，英國，愛爾蘭的咖啡公司標走。2004年高知名度的美國第三波精品咖啡代表品牌，如樹墩城，還有知識分子，還有知名的生豆商甜瑪麗亞都來競標。然後2005年挪威連鎖咖啡店品牌也下海搶購，標走第二名和第九名的帕卡瑪拉批次。真可謂全球烘焙商都拜倒在帕卡瑪拉的美色之下了!然後，自2008年至2014年，七位薩爾瓦多參加世界WBC大賽的該國冠軍咖啡師，賽豆都不約而同選擇了帕卡瑪拉(Pacamara)。2011年薩爾瓦多的Alejandro!Mendez咖啡師，更憑藉著該國特有品種-帕卡瑪拉(Pacamara)，在世界咖啡師大賽奪下桂冠。
關於帕卡瑪拉的風味
到底帕卡瑪拉豆是怎樣一種滋味呢?她其實風味較人又愛又恨，是苦樂參半的，是鹹甜交錯的，一種讓超凡杯評審不知所措，不知道怎樣拿捏給分的奇特風味組合。”濃郁的果香和花香。百香果、水仙、五香粉、可可粒、橘子皮的香氣和杯中。甜鹹的結構，多汁、高調的酸度；淡淡的糖漿口感。豐富乾燥，苦艾酒般的餘味。”讀到這邊，你喝過帕卡瑪拉嗎?你常到的帕卡瑪拉是這種又酸又苦又鹹又甜，讓你不知所措的風味嗎?事實上，當年帕卡瑪拉橫空出世時，的確叫COE卓越杯評審傷透腦筋。他們開會討論一小時，需要有一點共識。一開始因為帕卡瑪拉有波旁的血統，評審還是習慣用波旁的評分來對待帕卡瑪拉。
但因為辛香料的調性，實在不是波旁咖啡的特色，所以一開始帕卡馬拉得分不高。但漸漸評審改用不同眼光評鑑帕卡瑪拉，帕卡瑪拉的得分就與其他豆拉開距離了。以去年最新的薩爾瓦多卓越杯表現來看，帕卡馬拉入圍的批次就佔50%之多，冠軍豆也是帕卡馬拉。薩爾瓦多的帕卡馬拉，是少數在拉丁美洲卓越杯，能表現不遜於瑰夏威脅的豆種。
給你非典型的風味感受
目前咖啡界，可以稱得上是大豆品種，就是帕卡瑪拉(pacamara)，瑪拉卡度拉(Maracaturra)，還有馬拉戈吉貝(Maragogipe)。但最知名的，就是帕卡瑪拉(pacamara)。大豆子因其不尋常的大小和多孔性而難以烘焙。帕卡瑪拉(pacamara)品種密度往往略低，需要與烘焙傳統品種不同的烘焙方式。如果烘豆師傳導熱力不足，有可能烤太快，讓大豆的外表焦黑但內心不熟。所以帕卡瑪拉(pacamara)的烘焙，很挑戰烘豆師的工藝技術。但是烘焙好的帕卡瑪拉(pacamara)，就具有非常好的香氣如巧克力味，口感奶油。然後有了明亮的檸檬酸，熱帶和核果的味道以及花香。從巧克力和焦糖到熱帶水果和甜美、令人陶醉的花香，帕卡瑪拉(pacamara)常以不尋常的驚人組合方式呈現。然後別忘了，她的經典就是令你甜鹹交憂，苦樂參半的，如同啜飲一杯苦艾酒那樣，痛苦的快樂的沉醉著。如果你還沒有喝過帕卡瑪拉品種，別忘了，找找看、喝喝看、體會看看吧!
