過去咖啡拼配在咖啡界是很常見的。由於對透明度和品質的關注日益增加，它們在第三浪咖啡店和烘焙師中逐漸不受歡迎，許多人轉而選擇單一產地咖啡作為替代品。我們看到了拼配咖啡有了進一步的演變，並準備在今天的特色咖啡市場上亮相，以更高品質、更可追溯的形式。以下是可能引起這種變化的原因，以及對於烘焙和沖泡咖啡師可能帶來的好處。
為什麼拼配咖啡聲譽不佳
拼配咖啡通常由兩種或多種咖啡以不同比例組合而成，以形成獨特的咖啡和口味特徵。它們通常是通過將一個國家的多個農場的咖啡拼配在一起製成鄉村拼配咖啡，或者將不同產地的咖啡拼配在一起並賦予其另一個標籤而製成的。將咖啡拼配在一起並不一定會產生質量較差的產品。拼配咖啡聲譽不佳的原因在於，過去一些烘焙商用它們來消耗剩餘或陳舊的咖啡，或者掩蓋其他配置文件的負面品質——通過使用低質量來防止舊庫存積累並降低成本咖啡。
過去無論公平與否，拼配咖啡都被描述為由一些不利的咖啡類別組成。首先，拼配咖啡可能由很大比例的低等級咖啡組成，這樣公司就可以提高利潤，同時提供易於採購的綠色咖啡。其次，公司可以使用拼配咖啡作為一種消舊庫存的方式。
對可追溯和原產地咖啡的需求不斷增加，導致拼配咖啡的受歡迎程度下降。部分原因是消費者尋求更負責任和可持續生產的咖啡，並想知道它來自哪裡、誰生產的以及支付了多少錢。隨著單一產地咖啡在精品咖啡中的爆炸式增長，拼配咖啡可能會受到人們的反對。可追溯性的價值和原產地/農場特有的風味特徵的流行改變了許多人對拼配咖啡的看法。
拼配咖啡可能失寵的另一個原因是它們抹去了生產者的個人貢獻。他認為精品咖啡行業朝著更加透明的方向發展，讓農民不再匿名，因此他們可能認為大多數拼配咖啡都是對此的反對……在拼配過程中，每個農民的工作經常被掩蓋，大多數拼配咖啡都是匿名的成分，你不知道不知道咖啡是從哪裡來的。在某些情況下，拼配咖啡只會標明來自拉丁美洲的最佳咖啡豆，或者什麼也不標明。
拼配咖啡的未來展望
拼配可以創造更好的產品
使用拼配咖啡，烘焙商可以創造出一種更能吸引市場的獨特產品，並且其質量和口味可能比單個成分更好。如果處理得當，拼配可以將咖啡拼配在一起，為精品咖啡帶來以前可能缺乏的東西。拼配的創造性過程會很有趣，有時 1+1 等於 2。就我個人而言，我經常發現我能夠獲得更好的平衡拼配時濃縮咖啡的味道更濃郁。不知為何，這對我來說與過濾沖泡不同，我也在努力獲得更乾淨、更精確的杯子輪廓。
可以創造性地定制拼配
雖然可以為濃縮咖啡或過濾器等標準提取方法創建特定的拼配物，但烘焙師也可以為較新的飲料（例如冷萃咖啡和硝基冷萃咖啡）量身定制拼配物。這是 2012 年世界咖啡師冠軍 Raul Rodas 在Paradigma Café（他位於危地馬拉的咖啡店和烘焙店）所做的事情。提供顧客硝基冷萃咖啡時，他可能會調製 80:20 的水洗咖啡與自然加工的咖啡，以增強沖泡咖啡的果香。他還創造了兩種不同的濃縮咖啡拼配物——一種是酸性的柑橘味的，一種是焦糖味的。通過創造不同的拼配物，他可以向顧客介紹他們通常喜歡的新組合或變化。
拼配咖啡提供一致的風味特徵
雖然拼配咖啡可以創造出單一咖啡所沒有的獨特東西，但它可以創造出一杯一致的咖啡，可以全年銷售給那些希望喝或沖泡的每一杯咖啡都有相同體驗的顧客。這使得烘焙師能夠克服咖啡季節性的限制，因為大多數烘焙師全年不會有多次收穫，或者不同地區的收穫期不同。創建拼配咖啡可以讓烘焙商全年提供一致的產品，或者幫助他們更長時間地提供單一來源的咖啡。
烘焙師將能夠用任何當季的咖啡來替代他們在拼配咖啡中使用的咖啡，同時仍然為客戶提供一致的風味特徵。對於烘焙商來說，這可能是一項極其寶貴的資產，因為他們在烘焙產品數量不斷增長的同時仍保持高水平的烘焙產品質量。此外，消費者可能會很高興發現他們的烘焙咖啡全年保持一致。
拼配咖啡為烘焙商提供了採購靈活性
創建拼配咖啡意味著烘焙商可以從增加的採購靈活性中受益，因為他們將能夠全年提供咖啡而不犧牲其質量或口味。拼配咖啡可以讓烘焙師在採購咖啡時保持靈活性，而不會犧牲不同作物的新鮮度。這意味著，如果供應鏈發生任何意外變化，烘焙商受到的影響將會較小——因為咖啡生產可能會受到從病蟲害到天氣變化等各種因素的影響。如果發生這種情況，烘焙商不會空手而歸，因為他們不會完全依賴單一的原產地產品。這使得拼配咖啡成為更具可擴展性的選擇，因為與單一來源的咖啡不同，拼配咖啡的生產能力和供應幾乎是無限的。
拼配咖啡可追溯
過去的拼配咖啡通常將多個生產商的咖啡集中在一起形成匿名拼配咖啡，但現代拼配咖啡仍然強調可追溯性及其對生產商和消費者的重要性。這使得烘焙師能夠負責任地製作拼配咖啡，而不會隱藏負責咖啡的各個生產商的努力。讓農民所建立品牌並讓顧客欣賞咖啡農作為傑出生產者的最佳方式。 然而，他相信這可以在不抹殺牠們獨特貢獻的情況下完成，因為拼配咖啡可以展示每個單獨的成分，精確到微型批次。
烘焙商提高整體質量的機會，同時仍然為生產商提供咖啡的信譽。這通常出現在咖啡的包裝上，列出每個農民對拼配咖啡的貢獻（以及他們貢獻的百分比）。拼配咖啡的可追溯性仍然是可能的，許多烘焙商都會列出其拼配咖啡成分，同時為客戶提供最複雜的風味。
