隨著咖啡文化在全球的流行，國民度的攀升越來越多人開始喝咖啡，咖啡消費者也逐漸增加，雖然許多人或多或少都喝過幾杯咖啡，可是很多人對於咖啡的基礎知識卻不太了解，也有很多人只知道拿咖啡當提神的工具，使得大部分的人無法接受純黑咖的苦味，在第一次品嚐時會覺得「這麼苦，有什麼好喝的？」最後的結果是他們錯過了，品嚐咖啡真正的美味，我想和大家分享一些關於咖啡的基礎知識，幫助你挑選到最適合自己的咖啡。

咖啡的起源與傳播

咖啡是從咖啡樹上結出的果實，經過烘焙、磨粉再沖泡而成的飲品，咖啡樹屬於茜草科，是多年生的常綠灌木或小喬木，它的起源地可以追溯到非洲衣索比亞南部的高原地區，據說最早發現咖啡豆的是一位阿拉伯牧羊人，在趕羊過程中無意中發現羊群吃了紅色果實會興奮，這引起了牧羊人的注意，從此發現咖啡豆的興奮作用。隨後阿拉伯人開始種植和開發咖啡，並逐漸將這款飲品傳播到世界各地。

咖啡名稱的由來

咖啡這個名稱則是源自於阿拉伯語「Qahwah」即植物飲料的意思，後來咖啡流傳到世界各地，就採用其來源地-衣索比亞的一個叫(Kaffa)的小鎮命名，直到十八世紀才正式以coffee命名，而所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(Kaffa)，可以說咖啡的本質就是一種植物飲料。

咖啡的主產區及風味特色

懂喝咖啡會品嚐的咖啡達人們，常常會格外關注咖啡豆的產地，因為產地也是決定咖啡風味的基礎因素之一，能夠說出耶加雪菲、哥倫比亞的都是資深咖啡玩家，無論是非洲的花香與果香，美洲的堅果與巧克力風味，還是亞洲的濃郁厚重感，選擇合適的咖啡產區豆子，可以讓你更好地享受咖啡的多樣魅力。而咖啡樹只能種植於熱帶和亞熱帶，主要介於北緯25 度～南緯30 度之間，溫度在15 度～20 度之間，這些產區被稱為「咖啡帶Coffee belt」根據產地的氣候、土壤和處理方法的不同，每個產區都有自己獨特的風味特徵：

咖啡產區：非洲產區

非洲是咖啡的原產地，擁有眾多著名的精品咖啡產區，如衣索比亞、肯亞、盧安達、坦尚尼亞等，非洲咖啡豆的風味以花香、果香為主，有著明亮、愉悅的酸，但相對缺乏醇厚度。衣索比亞是非洲最大的阿拉比卡產國，全境可劃分為九大產區，其中最為知名的是西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）。

耶加雪菲原本是西達摩的一個副產區，但由於當地咖啡的生產方式脫穎而出以及風味太過於突出，故而成為一個獨立的產區，從西達摩獨立出來。耶加雪菲的咖啡豆具有濃郁的茉莉花香、柑橘香、果香著稱，在《世界咖啡學》的作者評價耶加雪菲只有一句話：「咖啡入口，百花盛開」，來形容它的風味。

咖啡產區：美洲產區

美洲的咖啡主產區分佈於哥倫比亞、巴西、智利和瓜地馬拉等地，風味以堅果和可可為主，味道醇厚、餘韻悠長。缺點則是香氣不足，甜度和酸度表現比較中庸。談到美洲咖啡這裡有全世界咖啡產量最大的巴西，哥倫比亞也以穩定的品質和生產量位居前列，巴西的咖啡風味通常平衡而溫和，而哥倫比亞的咖啡其口感圓潤和果仁味而廣受喜愛。

也有將蜜處理法發揚光大的哥斯大黎加，這種處理法使得咖啡風味甜美而豐富；有依靠火山土壤聞名遐邇的瓜地馬拉和夏威夷，其咖啡豆具有深厚的口感和濃郁的巧克力風味，也有巴拿馬的瑰夏（Geisha）咖啡豆，近年來名聲大噪，以其獨特的花香和複雜的風味結構而成為高端市場的寵兒。

咖啡產區：亞洲產區

亞洲的主要種植區包括越南、印度、雲南、緬甸、泰國、印尼，而亞洲產區有兩個最著名的咖啡產區，印尼是亞洲最廣為人知的咖啡產國，其風味獨樹一格的黃金曼特寧（Golden Mandheling）和曼特寧（Mandheling）擁有眾多追隨者。而印尼咖啡豆的風味較為濃郁，帶有泥土、香料和草本的氣息，這使得它在市場上有著獨特的地位。

越南是世界上最大的羅布斯塔咖啡豆產國，因此在越南咖啡市場中高品質好的咖啡比率是較低的，越南咖啡雖然有一定的市場，有時會以低品質的咖啡豆冒充高級貨銷售，消費者需謹慎選擇。

咖啡豆的品種

咖啡豆有許多品種，但在日常生活中我們接觸最多的主要有三種：「阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、賴比瑞卡（Liberica）」。其中，阿拉比卡和羅布斯塔是最常見的兩種咖啡豆。這三種咖啡最明顯的風味：阿拉比卡豆的苦度低、酸甜度高、風味多樣，屬於「酸香型」咖啡；羅布斯塔則苦度更高、口感更加醇厚；賴比瑞卡一般不能單獨喝，口感偏鹹。

咖啡豆品種－阿拉比卡豆（Arabica）

阿拉比卡豆一般生長在高海拔地區，它的果實相對較小，但擁有濃郁的咖啡風味和迷人香氣，口感層次也非常豐富，阿拉比卡咖啡抗蟲能力弱、種植海拔高、結果實慢，因此多用於新鮮的咖啡製作，現在的精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的風味精緻、苦度低、酸甜度高，屬於「酸香型」咖啡。就成分來看，阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量約佔全部咖啡重量的1%，比其他種類的咖啡豆低，脂肪和糖的含量相當豐富，因此氣味柔和、口感清新微甜，有時會帶一些清爽怡人的酸味，阿拉比卡豆深受追求高品質咖啡的消費者喜愛，特別適合那些喜歡細膩風味和豐富口感的咖啡愛好者。

咖啡豆品種－羅布斯塔豆（Robusta）

羅布斯塔豆又稱剛果種，相較於阿拉比卡豆在風味上略遜一籌，它的風味沒有阿拉比卡那麼獨特，香氣也不如阿拉比卡濃郁。而羅布斯塔豆的優勢在於它的產量高、生命力非常頑強，能夠有效抵抗病蟲害，因此適合大規模種植。由於這些特點，羅布斯塔易於種植，產量大且廉價，風味比較粗糙，常被用於即溶咖啡，其萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的兩倍，在工業生產咖啡包含罐裝咖啡、液體咖啡、即溶咖啡等，也被稱為「商業豆」。

羅布斯塔種有獨特且強烈的香味，又被稱為「羅布味」而有些人認為是黴臭味與苦味，如果取2%到3%的比例混合到其他咖啡裡，那整杯咖啡都變成羅布味。因此，羅布斯塔種咖啡豆比較少當作單品咖啡豆飲用。而咖啡因的含量遠高於阿拉比卡種，約3.2%左右，羅布斯塔豆被廣泛應用於即溶咖啡和罐裝咖啡中，成為追求性價比的消費者的選擇。

咖啡豆品種－賴比瑞卡豆（Liberica）

賴比瑞卡豆在市場上相對較少見，主要生長在西非地區。它的果實和葉片都較大，風味獨特，帶有木質和煙燻的香氣，由於其較低的產量比較小眾和特殊的風味，只佔3%～5%，一般不能單獨喝，口感偏鹹，因此賴比瑞卡豆不會作為單品咖啡，而是混合在其他咖啡豆中以增添複雜性。

衣索比亞咖啡豆的分級標準

咖啡豆的品質是直接影響咖啡的風味和口感，在衣索比亞人們會根據咖啡豆的「瑕疵率」來對咖啡豆進行等級劃分，這種分級方式能夠更精確地反映咖啡豆的品質和風味潛力。

咖啡豆分級：微批次

微批次是最高品質的分類，來自於非常講究的咖啡莊園，這類咖啡只採收完全成熟的紅果子，完全不包含綠果或未成熟的果實，而這樣的挑選方法使每一顆豆子的風味和質量都達到最高標準，適合專業咖啡品鑑和精品咖啡市場。

咖啡豆分級：G1（Grade 1）

G1等級的咖啡豆經過一次人工篩選，去除了所有綠果和未成熟果實，而G1等級的咖啡豆質量接近微批次，因為綠果的數量較少，風味較為乾淨、純粹，常見於高端精品咖啡。

咖啡豆分級：G2（Grade 2）

G2等級的咖啡豆需要經過兩次人工篩選才能完全去除綠果，這說明相較於G1，G2中的綠果數量更多。儘管如此G2的咖啡仍然具備良好的風味和品質，也是較受歡迎的精品咖啡選擇之一。

咖啡豆分級：G3、G4

G3、G4等級：這些等級的咖啡豆品質依序下降，隨著等級降低，瑕疵率上升，包括更多的未成熟果實、瑕疵豆或處理不當的豆子，而這些咖啡豆普遍用於商業混合咖啡，或者是更為經濟實惠的咖啡選擇。

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