一千多年前，衣索比亞聖哲將手上的權杖斷成三段，杖頭變成世上第一株咖啡苗，人間從此飄香。咖啡是衣索比亞人的飲品，更是衣索比亞家喻戶曉的古諺，用來形容咖啡在人類歷史中的重要性和影響力。從歷史的角度來看，咖啡的起源可以追溯到非洲，特別是衣索比亞高原。有一個廣為流傳的故事，講述了一個名叫卡爾迪的牧羊人發現他的羊吃了某種植物的果實後變得格外精力充沛。這植物後來被認為是咖啡樹，而那些果實則是咖啡豆。
一顆小小的咖啡豆，從非洲大地走向世界。如今，咖啡的普及如文字所描述，現在咖啡豆的種植遍佈全球「咖啡種植帶」，這是指地理上適宜種植咖啡的熱帶地帶，大致界限在北回歸線和南回歸線之間。包括中美洲、南美洲、非洲、亞洲和太平洋地區的一些國家都是重要的咖啡生產國，將近100個國家和地區種植咖啡豆，而咖啡也成為全球最受歡迎的飲品味之一。
咖啡的全球貿易可以追溯到15世紀，最初在阿拉伯半島的葉門開始商業化種植，後來逐漸擴散到全球。到了17和18世紀，咖啡成為了歐洲和美洲殖民地農業的主要作物。現在，咖啡是僅次於石油的世界第二大交易商品，對很多國家的經濟至關重要，並且是全球最受歡迎的飲品之一。
咖啡根據地理及氣候的不同
咖啡豆香氣多樣性和地域特色是專家與愛好者對咖啡品鑑的重要性。不同產地的咖啡，由於其生長環境的氣候、土壤、海拔和處理方法的不同，會呈現出獨特的風味特點。這些風味特點大致上可以按照洲別特色進行分類：
- 南美洲：特別是巴西和哥倫比亞，這些國家生產的咖啡通常口感平衡，具有明顯的甜味和適度的酸味，有時伴有堅果般的餘韻。這些特性使得南美洲咖啡特別適合日常飲用。
- 中美洲：包括巴拿馬、瓜地馬拉在內的中美洲國家，其咖啡豆通常帶有明亮的酸度和豐富的花果香，這些風味特點來自於咖啡生長的高海拔和涼爽的氣候條件。
- 非洲：衣索比亞是咖啡的故鄉，其咖啡豆著名於果香和花香，有時還帶有酒香或野生莓果的風味。肯尼亞的咖啡則以其鮮明的酸味和複雜的香氣著稱。
- 東南亞：如印度尼西亞的咖啡豆，常見的是濃郁的體感和較重的土質、草本或甚至是煙熏風味。這些咖啡常常帶有獨特的苦味，是口味較重的消費者的選擇。
各個地區的咖啡生產者也在不斷實驗和創新，例如改變處理過程中的發酵時間或乾燥方法，以產生新的風味變化。這種多樣性讓咖啡的品鑑可以像葡萄酒品鑑一樣細緻和多元。對於那些尋求特定口味體驗的愛好者來說，這提供了無盡的探索可能性。
咖啡豆如何幻化成一杯美妙的飲品？
專業的咖啡師從不一樣的操作與入手的感官體驗，帶你略領「咖啡手沖+咖啡品鑑」的魅力，看看咖啡大師們的世界，如何只為一杯完美的咖啡。將咖啡豆轉化為一杯香濃的咖啡，是一個融合藝術與科學的過程。「手沖咖啡最重要的關鍵，不在於沖泡手法，而在於研磨和水溫的掌控。」手沖大師常常會將這句話掛在嘴邊。
在這個過程中，專業的咖啡師對咖啡的深刻理解和個人經驗，包括如何透過每一步的調整來追求完美的咖啡。這種追求不僅體現在科學的嚴謹性上，也體現在藝術的創作上。透過手沖和品嚐的結合，愛好者可以更深入地理解咖啡，領略到咖啡帶來的獨特魅力。專業的咖啡師會透過以下步驟，將過程講述道來：
- 精選咖啡豆：這是咖啡製作過程的基礎。不同產地、不同地理、不同品種的咖啡豆，都有其獨特的風味特色。
- 烘焙：烘焙過程中，咖啡豆中的糖分和酸質會發生化學反應，產生不同的香氣化合物。烘焙程度從淺烘焙到深烘焙，會影響咖啡的口感、酸度和苦味。
- 研磨：研磨的粗細度會直接影響萃取時間的流速和萃取率，不同的研磨度適用於不同的沖煮方法。
- 配比：準確的水和咖啡豆的比例對於製作一杯好的咖啡至關重要，通常我們會用克或毫升來稱量，以確保比例的準確。
- 水質：水的溫度和質地對咖啡的口感有很大的影響。理想的水溫通常在90-96之間，水的硬度和PH值也會影響最終的風味。
- 沖煮：這是最關鍵的步驟，涉及到手沖咖啡的技巧，包括水流的速度、方向和溫度的控制。每個動作都要準確而有節奏，以確保咖啡豆能夠均勻地提取出來。
- 品嚐：品嚐不僅僅是喝，而是一種全方位的感官體驗。從觀察咖啡的風味，聞咖啡的香氣，模仿咖啡的口感和餘味，到感受咖啡的體感和溫度，每一步都是品鑑的一部分。
愛好手沖咖啡的原因
對於許多咖啡愛好者來說，也許是在手沖咖啡的製作過程中，沒有繁複的機器設備參與、沒有乳製品和糖漿等輔料添加。只選用單一品種、產地的咖啡豆來沖泡，如：藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡，少了牛奶的打擾，輕柔間帶給味蕾來自咖啡豆最純粹、最原本的味道。
手沖甚至一直是咖啡界品味與風格的代名詞，無數人為它獨特的風味變化所著迷。除了對於咖啡因的依戀，找到與手沖咖啡的不同喝點與熱愛的味道，以示對生活之愛。手沖咖啡之所以受到鍾愛，主要有以下幾個原因：
精緻化的控制
手沖咖啡允許愛好者精準控制水溫、沖泡時間、咖啡粉的粗細度及水流速度，這些細節的調控可以顯著影響咖啡的風味和質量。
儀式感
手沖咖啡的過程本身就像是一種儀式，從磨豆到沖泡的每一步都需要耐心和專注，這種儀式感給予人們一種靜心的體驗，也是一種生活態度的展現。
單一品種的風味表達
手沖愛好者往往偏好使用單一品種、單一產地的咖啡豆來沖泡，這能更純粹地品嚐到每種咖啡豆獨特的風味特性，例如藍山咖啡的平滑與濃郁，巴西咖啡的巧克力和堅果調，哥倫比亞咖啡的果香和明亮的酸度。
無需複雜設備
手沖咖啡不需要昂貴或複雜的機器，只需一些基本的工具如手沖壺、濾杯、計時器和溫度計。這樣簡約的方式不僅降低了入門門檻，也使得咖啡的沖泡更加親民和可控。
滿足個性化的喜好
手沖咖啡的過程中可以根據個人口味來調整每一杯咖啡的味道，不論是偏愛酸、甜、苦或是濃淡，手沖都能讓人依據自己的偏好進行調整。
純淨的咖啡體驗
手沖咖啡通常不添加任何乳製品或糖漿，這樣可以讓人更加專注於咖啡本身的風味，體驗更純粹的咖啡香。
怎樣才能正確地品嚐一杯手沖咖啡呢？
喜歡咖啡的人，可以從咖啡當中品味到萬種風情，更能辨別一杯咖啡好壞與否。品嚐咖啡，不僅是靠直覺，更是一種科學藝術。我們透過看咖啡的顏色來判斷烘焙，透過聞來感受香氣，透過味覺來體會風味，透過觸覺來感受口感。我們在單一咖啡裡，也感受到不同的酸甜苦味的平衡與組合，手沖咖啡因為投入了時間與智慧，更像生活給予的微小又精緻的禮物。我們享受水流緩慢注入時的專注，欣賞悶蒸時咖啡的呼吸，品「咖啡」原本的味道「酸甜苦鹹鮮」。
品嚐手沖咖啡是一種複雜且細膩的過程，涉及多個感官，從咖啡的外觀開始。觀察咖啡的顏色和表面的油脂，這可以初步反映烘焙的程度。淺烘焙咖啡顏色較淺，通常酸味較明顯；深烘焙則顏色較深，苦味和烘烤味較突出。
咖啡冷卻後，香氣會更加明顯。深吸一口氣，嘗試辨識咖啡的香氣，如花香、果香、木質香、焦糖香等。不同的咖啡豆和烘焙程度會帶來不同的香氣。喝一小口咖啡，讓它在口中停留，充分接觸舌頭的不同部位。初味（前段風味）、中味（主體風味）以及尾韻（後段風味）會有不同的層次。
咖啡在口中的質感，稱為「口感」或「body」。一些咖啡會顯得較為輕盈，有的則顯得濃郁。口感也與油脂含量有關，深度烘焙的咖啡通常口感較為濃郁。咖啡的酸度、甜度、苦度和鹹度之間的平衡十分重要。理想的咖啡應該是這些味道元素在口中和諧相融。
一杯好的手沖咖啡應該是風味清晰，不含雜味。如果咖啡中有明顯的不愉快味道，可能是沖泡過程中的溫度、時間控制不當或咖啡豆質量問題。尾韻指的是咖啡味道在口中留存的時間長短。一般而言，尾韻持久且愉快的咖啡質量較高。
記錄和分享你的品鑑心得，包括你喜歡和不喜歡的方面。分享和討論你的體驗，可以幫助你更深入理解咖啡的風味。品嚐咖啡沒有絕對的正確與錯誤，最重要的是享受過程並找到自己喜愛的風味。隨著品嚐經驗的積累，你將逐步發展出自己獨特的品味和偏好。
