悶蒸：喚醒咖啡的密鑰 咖啡粉與水接觸後，快速釋出二氧化碳的過程，悶蒸時間的長短，取決於咖啡的烘焙程度，也連帶影響衝出來的咖啡，讓風味更加分。 悶蒸對咖啡風味有什麼影響？ 這看似單純的小動作卻大大的影響…

關於適合咖啡沖煮的溫度，說法不一，有些人認為咖啡在85℃時最好喝，許多咖啡機說明書上又常常註明溫度應設定在96℃，還有些教科書上說咖啡在92℃時更好。其實，沖泡溫度到底多少合適，不能一概而論，必須根據…

當你買到了包超棒的咖啡豆，而且也有好好養豆（通常是烘好後3~5天，不同烘焙方法、咖啡豆會有些差異）。那你現在要做的事情只有一件，那就是把咖啡衝煮好，然後優雅地喝掉。要衝煮一杯咖啡，就跟煮菜一樣，需要把…

生活中我們有時會發現手中這杯咖啡有問題，通常會說“咖啡會澀”“不夠香”“味道變了，喝起來不太對“等情況，這可能是豆子出了問題，也可能是衝煮技術的問題。那麼怎麼去判別這些問題呢？我們可以通過“聞香判味法…

為什麼有的手衝咖啡聞起來很香，喝起來卻還好？要解開這個問題，就必須先從人類的味覺系統談起。人類的味覺系統複雜而精巧，在廣義上，味覺其實包括了五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）傳遞到大腦皮層的信號，並…

“咖啡＝苦”這個觀念已經根深蒂固地根植在大部分人對咖啡的印像中，但其實好咖啡具有自然的甜味，在杯測師的評測表裡，“甜度”就是評量標準之一。那些咖啡愛好者時常說的“咖啡甜”到底是不是自我催眠？其實不是。…

咖啡因不是苦味的主要來源 咖啡豆在烘焙過程中會產生連續反應，咖啡豆中的綠原酸、褐色素會隨著烘焙程度的加深，而產生由輕到重的苦味，才是造成咖啡中苦味的根本原因。而咖啡因只佔了咖啡苦味的10% 而已。羅布…

在咖啡熟豆既定的情況下，影響一杯咖啡沖煮質量的6大因素，按重要性排序分別是： 第一重要：水質（Water Quality） 第二重要：粉水比（Ratio） 第三重要：研磨度（Grind）、沖煮時間（T…