咖啡知識
咖啡悶蒸能喚醒咖啡粉中的隱藏風味
咖啡悶蒸的過程，又稱為「Coffee Bloom」，它直接影響著咖啡的風味和質量，了解咖啡悶蒸的原理和影響，可以幫獲得更加理想的風味體驗。當咖啡生豆在烘焙過程中受熱，會產生二氧化碳。這些二氧化碳會被封存於咖啡豆內部。烘焙完成後，這些氣體會開始慢慢釋放，這個過程被稱為「排氣期」。新鮮烘焙的咖啡豆（特別是在10天內烘焙的）會存有較多的氣體。
11 12 月, 2023
萃取
咖啡知識
冬天想來杯熱呼呼的咖啡，建議不要重新加熱
在使用法壓壺時，控制沖煮時間是關鍵。一旦達到理想的沖泡時間，應立即將咖啡倒出，以避免過度萃取。因此，為了維持咖啡的最佳風味和品質，建議在法壓壺完成沖泡後立即將咖啡倒出，而不是長時間將咖啡留在壺中保溫。如果需要保溫，可以將咖啡轉移到保溫瓶或隔熱杯中，這樣可以避免咖啡的過度萃取，同時保持其溫度。
3 12 月, 2023
咖啡知識
免費入場│台中國際茶、酒、咖啡暨烘焙展
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3 7 月, 2023
咖啡知識
為什麼拼配在精品咖啡界聲譽不佳 咖啡 知識 推薦
過去咖啡拼配在咖啡界是很常見的。由於對透明度和品質的關注日益增加，它們在第三浪咖啡店和烘焙師中逐漸不受歡迎，許多人轉而選擇單一產地咖啡作為替代品。我們看到了拼配咖啡有了進一步的演變，並準備在今天的特色咖啡市場上亮相，以更高品質、更可追溯的形式。以下是可能引起這種變化的原因，以及對於烘焙和沖泡咖啡師可能帶來的好處。
28 6 月, 2023
咖啡知識
探索精品咖啡的語言 咖啡 知識 推薦
工藝和工匠這兩個詞在世界各地的許多行業中都很常見，包括咖啡行業。將手工藝定義為涉及用手製作東西的特殊技能的活動，而工匠則被定義為從事需要特殊技能的工作的人，涉及用手製作東西。工藝品和工匠在多個食品和飲料行業中得到廣泛應用；它們與精釀啤酒和手工麵包等細分市場相關。從本質上講，這些術語用於表示更優質、更高質量的產品，通常是生產這些產品所需技能的結果。
27 6 月, 2023
咖啡知識
咖啡豆養豆及保存的常見問題 咖啡 知識 推薦
未熟成的咖啡豆，風味難以釋放，所以並不是越新鮮的咖啡豆，沖煮起來的風味一定是越好的。適當的養豆時間，可有效提升咖非豆風味。咖啡豆養豆，目的是為了更好的讓咖啡在萃取時，不會因為過多的二氧化碳阻礙萃取，釋放過多的二氧化碳。醒豆是為了在萃取前，讓咖啡豆內部的植物成分和氧氣進行解除進行微弱氧化，讓咖啡液體中更多的展現植物的特點。
26 6 月, 2023
咖啡知識
如何讓咖啡減少苦味與澀味？咖啡 知識 推薦
最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的，並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸，透過烘焙會降解為二咖啡奎寧酸，它會凝結唾液的潤滑蛋白質，在上皮組織產生皺摺的澀感。二咖啡酰奎寧酸雖然礙口苦澀，卻是強效抗氧化物，是治療愛滋病和肝炎的良藥。從物種上來說，阿拉比卡的咖啡苦澀感，沒有羅布斯塔咖啡的明顯，瑕疵豆也會帶來苦澀感與其他瑕疵風味。
21 6 月, 2023
