自己製作義式咖啡的朋友們就能夠立刻領悟到，濃縮咖啡的調節戰，一定會相當不簡單，明明昨天還是非常好喝的狀態，怎麼今天就出現令人崩潰的味道，到底有什麼方法能在減少咖啡豆損耗的同時，快速校正濃縮的味道呢？
當你滿心歡喜地沖泡一杯義式濃縮咖啡，卻發現它的酸度過於尖銳或味道極度苦澀，這會讓人感到沮喪。這個問題可能是由多種因素造成的，通過一些調整，你可以改善濃縮咖啡的風味，減少咖啡豆的損耗，同時快速校正濃縮咖啡的味道。記得每次調整後都要試一試，找到最合適的設置。
- 磨豆粗細調整：若咖啡過於苦澀，可能是磨得太細，導致過度提取。反之，若咖啡過於酸，可能是磨得太粗，導致未充分提取。嘗試調整磨豆機的設置，以達到更平衡的味道。
- 沖煮時間：增加或減少水流經咖啡粉的時間也會影響味道。過長的提取時間會導致苦澀，而過短則可能導致酸味過強。
- 水溫：高水溫會加速提取速度，可能導致苦澀味，而較低的水溫則可能不足以充分提取咖啡粉中的風味。
- 咖啡豆的新鮮度：確保使用新鮮烘焙的咖啡豆，因為隨著時間的推移，咖啡豆會失去其風味和香氣。
- 機器的維護：定期清潔和維護你的咖啡機，確保沒有殘留的咖啡粉或油脂影響新的釀造。
- 咖啡豆的品質和種類：不同的豆種和產地會有不同的風味特點。嘗試不同的豆子，找到最適合你口味的。
為什麼咖啡豆會變味？
萃取出來的濃縮咖啡之所以一天一種味道，就是因為它的萃取會受到咖啡豆的狀態、空氣裡的溫度、濕氣這三個方面的影響！咖啡豆從烘焙完成開始就會不斷排出體內的二氧化碳，這些二氧化碳會在萃取的時候增加一定的阻力，而隨著氣體的排放，阻力將會逐漸下降，最終導致參數產生變化。咖啡豆會隨著時間和環境因素變化而變味，主要是受到以下幾個方面的影響：
二氧化碳排放
新鮮烘焙的咖啡豆會排放二氧化碳。這是因為烘焙過程中咖啡豆內部化學反應釋放氣體。剛烘焙完的咖啡豆含有大量的二氧化碳，這會影響水流過咖啡粉的方式，從而影響提取過程。隨著時間的推移，排放的二氧化碳減少，改變了萃取過程，導致風味的變化。
環境溫度和濕度
溫度和濕度的變化也會影響咖啡豆的品質。高溫和高濕度會加速咖啡豆的老化過程，導致風味和香氣的損失。此外，這些環境因素也會影響咖啡機的性能，從而影響萃取的結果。
氧化過程
咖啡豆在接觸空氣後會逐漸氧化。氧化會破壞咖啡豆中的油脂和其他化合物，改變其風味。這就是為什麼咖啡豆需要儲存在密封容器中，遠離光線和熱源的原因。
咖啡豆的陳化
隨著時間的推移，即使在最佳條件下儲存，咖啡豆也會逐漸失去其獨特的風味和香氣。這稱為陳化過程，通常會導致風味變得平淡。
咖啡萃取過程中細微的變化
第一天你可以用19g的咖啡粉，用30秒的時間萃出38ml的液體，但由於夜裡的咖啡豆也在不斷排氣，阻力沒有那麼大，第二天你用19g的咖啡粉萃出38ml的液體可能只需要26~28秒。以及濕度、氣壓的改變，當室內濕度越高，空氣中瀰漫的水分子將會越多，這就容易導致處於乾燥環境的咖啡豆吸收大量的水分子，進而影響咖啡的穩定萃取，而氣壓的浮動也會細微影響到咖啡機萃取壓力的強度。
所以當你用前一天的參數來萃取今日的咖啡豆，會難以復刻出昨日的味道。這就是為什麼咖啡師每日早上第一件要做的事情都是「校正濃縮的風味」，主要就為了讓每天的咖啡都能維持在一個穩定的味道，咖啡萃取過程中的一些細微而重要的變化，這些變化對最終的咖啡風味有顯著影響。
咖啡豆在烘焙後會排放二氧化碳，並且這個過程會隨著時間逐漸減少。這種氣體排放會影響水流過咖啡粉的速度和方式，從而影響萃取效率。隨著二氧化碳的減少，萃取時間可能需要相應調整。室內濕度的變化會影響咖啡粉的吸水性。在濕度較高的環境中，咖啡粉可能會吸收更多的水分，這可能影響萃取速度和風味。此外，氣壓的變化對咖啡機的壓力也有一定影響，進而影響萃取過程。
由於這些變化，咖啡師需要每天根據當天的條件對咖啡機進行調整，以確保咖啡風味的一致性。這可能包括調整磨豆的粗細、萃取時間或萃取壓力等。為了達到這種一致性，咖啡師需要對他們的設備和咖啡豆有深刻的理解，並能夠靈活地應對每天環境的變化。這也是為什麼專業的咖啡製作是一種藝術和科學的結合，需要精準的技術和細膩的感觀來達成最佳的風味表現。
如何校正濃縮咖啡的風味？
我們可以先不動研磨度，研磨是萬不得已才會調整，畢竟調一次磨最少要損失一份咖啡粉，因為摻雜了上一次研磨的粉量，所以它萃取出來的數據無法用做任何參考，只能夠丟棄。在參數與昨日大致相同的情況下（例如昨日是18g粉30秒萃取出了36ml，今日是18g粉28秒萃取了36ml），那麼我們就可以從萃取比例下手。
校正濃縮咖啡的風味是一個精細的過程，其中涉及對不同變量的調整。每一次的調整都是為了找到適合當天條件的最佳萃取參數。咖啡萃取是一門複雜的藝術，需要時間和經驗來掌握。通过细致地觀察和調整，您可以逐步提高您的咖啡萃取技術。如果希望在不改變研磨度的前提下進行校正，您可以從以下幾個方面著手：
- 調整萃取時間：如果您發現用相同的咖啡粉量（如18克）萃取出的液體量（如36毫升）所需的時間有所變化，您可以通過調整萃取時間來嘗試平衡風味。例如，如果萃取時間從30秒減少到28秒，您可以嘗試稍微增加萃取時間，看是否能改善風味。
- 調整咖啡粉量：若萃取時間的調整無法達到理想效果，可以考慮微調咖啡粉量。例如，若發現咖啡過於濃郁，可以減少咖啡粉的量，反之則增加。
- 注意咖啡機的溫度穩定性：確保您的咖啡機在開始萃取前已達到恆定的工作溫度。溫度波動會影響萃取的一致性。
- 記錄和觀察：紀錄每次調整的參數和結果，並仔細觀察咖啡的風味變化。這有助於您了解不同參數對最終風味的影響。
- 重複實驗：實驗是找到最佳設置的關鍵。根據每天的觀察結果進行調整，並重複試驗直到找到最滿意的風味平衡。
濃縮的萃取比例
咖啡圈裡的手沖咖啡擁有著1：16這個被認證的「黃金萃取比例」，但到了義式咖啡這邊反而沒有精確的標準，大家統一都默認了萃取的比例是1：2，也就是1g的粉萃取出2ml的液體。之所以沒有精確的標準，就是因為義式萃取能被影響的因素較多，無法直接像手沖咖啡一樣套用模板來達到需求。
若您的咖啡過於酸，這通常表示萃取不足。您可以嘗試增加從同樣量咖啡粉中萃取出的液體量。例如從18克咖啡粉萃取36毫升液體提升到38毫升。每次調整時，以小幅度（如每次增加2毫升）進行，並觀察風味的變化。
增加萃取量的同時，也可能需要相應調整萃取時間。確保不過度萃取，以免產生苦澀味。進行調整後，品嘗咖啡並評估風味的改變。如果發現酸度降低，這表明您的調整方向正確。記錄每次調整的比例和所得到的風味結果，以便未來參考。
那麼，當濃縮出現了尖酸的味道，那就大概率是萃取不夠充足，我們就可以將萃取拉長，將原來18g粉萃出36ml的液體提升到38ml，每次以2ml的液量遞增，如果能夠明顯感受到酸質的尖銳度下降，就表示調整對了方向。
您可以找到最適合您的咖啡豆和個人口味的最佳萃取比例，義式濃縮咖啡的萃取是一個高度個性化的過程，並且會受到許多變量的影響。通过細心的調整和品嘗，您可以逐步完善您的萃取技巧。
咖啡粉的使用量
除了萃取的比例，我們還可以從加減咖啡粉量來調整萃取的濃淡，0.2g的粉量就足以讓咖啡的味道產生較大的變化，所以在調整粉量方面，我們也是以0.2g逐步遞增（減）。比方說你使用了19g粉，花了30秒萃取出38ml的液體，但你還是覺得萃取不夠，有些尖酸或是萃取過度變苦澀。那麼在萃取的液重不變的情況下，就可以適當的減少粉量，每次以0.2g的加減進行調整。
如果您發現咖啡有尖酸的味道，這可能表示萃取不夠。在這種情況下，您可以考慮增加咖啡粉的量。這樣做會增加咖啡的總體風味強度，有助於平衡酸味。如果咖啡味道苦澀，這可能表示過度萃取。減少咖啡粉的量可以減輕咖啡的強度，有助於減少苦澀感。
每次調整時，以小幅度（例如0.2克）進行，然後進行萃取並品嘗咖啡，以評估風味的變化，在進行這些調整時，最好保持萃取時間和萃取量（例如38毫升）不變，這樣可以更清楚地觀察到咖啡粉量變化對風味的影響，記錄每次調整的量和結果，並反思哪些調整對改善風味最有效。
通過這種方法，您可以更精確地控制咖啡的風味，找到適合您口味的最佳咖啡粉量。需要注意的是，這一過程需要耐心和實驗，因為不同的咖啡豆和烘焙程度可能會對同樣的調整產生不同的反應。
調整研磨度改善萃取質量
當你的粉量已經使用到粉碗的極限，例如20g的粉碗用到了20g的咖啡粉，但萃取時間飛快，24秒就萃完了38-40ml的液體，喝起來十分尖酸，這種現象就說明研磨過粗，縫隙過大，粉無法充分的接觸到熱水，造成了無效萃取。
研磨度是影響濃縮咖啡風味的一個關鍵因素，特別是當其他變量（如咖啡粉量和萃取量）已達到其極限時。每種咖啡豆的特性都不同，因此調整過程需要根據特定咖啡豆的特點和您的個人口味進行。細心的調整和品味，您可以製作出符合您口味的完美濃縮咖啡。以下是您可以遵循的步驟：
- 當研磨過粗：如果您發現萃取時間過短，咖啡味道尖酸，這表明研磨度太粗。在這種情況下，應將磨豆機的設置調整至更細的程度（向數字小的方向旋轉）。調整後，為了避免混合不同研磨度的咖啡粉，需要將第一次磨出的咖啡粉丟棄，然後再進行萃取。
- 當研磨過細：相反，如果您發現需要較長的時間才能萃取出所需的液體量，且咖啡味道過於苦澀，這可能意味著研磨度太細。在這種情況下，應該將磨豆機的設置調整至更粗的程度（向數字大的方向旋轉）。同樣地，調整後應丟棄第一次磨出的咖啡粉。
- 進行細微調整：在進行了初步的研磨度調整後，您可以使用前面提到的方法（調整咖啡粉量和萃取比例）來進行更精確的調整，以達到理想的風味平衡。
- 記錄和觀察：每次進行調整時，記錄下所做的改動以及萃取的結果。這將幫助您更好地理解不同研磨度對咖啡風味的影響，並在未來做出更準確的調整。
結語
咖啡製作，特別是濃縮咖啡的萃取，確實是一門技術和藝術的結合。當您熟練掌握了調整技巧後，確實可以快速地調整出理想的咖啡風味，不論是對抗尖酸、苦澀還是寡淡的問題，如果只是為了自己在家享受咖啡，那麼過於複雜或嚴格的流程並不是必需的。在家沖泡咖啡的樂趣在於能夠根據自己的喜好和當時的心情來調整，這種靈活和個性化的方式是咖啡愛好者的特權。
簡化但仍能享受咖啡的建議給您，確定一組適合您口味的基本參數（如磨豆粗細、咖啡粉量和水量），這樣您就可以每次都依照這個標準來快速製作咖啡。如果您不想每次都自己磨豆，可以選擇購買預先磨好的咖啡粉，雖然可能會稍微影響風味的新鮮度，但在方便性上是一大優勢。
在家中嘗試不同品種和烘焙程度的咖啡豆，可以讓您的咖啡生活更加多樣化和有趣。享受每一次沖泡咖啡的過程和每一杯咖啡帶來的獨特風味。沖泡咖啡最終的目的是為了享受和滿足自己，所以找到一種既符合您口味又讓您感到輕鬆愉快的方式是最重要的。
