手沖咖啡的世界充滿無限的可能性，保持好奇心，嘗試新的方法，並享受發現不同風味的過程是提高手沖咖啡水平的關鍵。對於那些已經配備了秤、研磨機、溫度計、秒錶和一些專家食譜的人來說，這可能聽起來有點不傳統。但這就是這些技巧的目的：如何將手沖沖煮提升到新的水平。
訪問一些國際專業咖啡師冠軍，探討他們如何在家中為手沖咖啡增添風味。雖然他們做的事情都略有不同，但他們都同意一點：嘗試手沖沖泡是一個好主意。儘管有許多咖啡沖煮的標準方法和建議，但嘗試不同的方法和風味可以為咖啡帶來獨特的體驗。
使用咖啡比例配方食譜
在開始嘗試沖泡之前，請確保您有可遵循的配方。這將有助於保持結果的一致性，從而避免浪費時間和咖啡。每次都堅持相同的配方，而不是在實驗時調整研磨尺寸的變數，盡量鎖定一切，只考慮某個變量。
這些建議有助於提高您的手沖咖啡的品質和一致性，同時也讓您能夠探索不同的風味和變化，以滿足自己的咖啡喜好。有助於在嘗試沖泡咖啡時提高結果的一致性和品質。以下是一些關鍵建議：
遵循可靠的配方
在開始沖泡之前，確保您有一個可靠的咖啡配方，這包括咖啡豆的重量和水的用量，嚴格遵循相同的配方，這有助於確保每次沖泡都具有一致的風味。
研究食譜時少量沖泡
建議嘗試小比例的沖泡，例如15克咖啡豆對250毫升水。這樣做有助於更好地掌握咖啡的風味，並可以進一步調整您的食譜以滿足個人喜好。
個人化食譜
通過進行小比例沖泡，每天嘗試不同的變化，以制定個人化的咖啡食譜。這有助於您瞭解自己喜歡的風味和提取方式。
鎖定變量
當您進行咖啡實驗時，盡量鎖定其他變量，例如研磨尺寸。這樣做可以確保您正在考慮的變數是有限的，從而更容易識別和調整影響咖啡味道的因素。
嘗試不同的過濾器
這是一位來自羅馬尼亞的咖啡師提供，有關選擇和使用濾紙的實用建議，這些建議有助於提高咖啡的品質和一致性，同時也展示了咖啡師如何在釀造過程中考慮多個因素，以實現最佳的風味體驗，以改善咖啡的釀造工藝。
在使用紙質過濾器之前，不應該僅僅潤濕它們。相反，應該倒入大量熱水，以去除任何漂白劑或紙質味道。這有助於確保您的咖啡不受到紙質味道的干擾。在處理過濾器後，應該立即開始咖啡的沖泡過程。這樣做可以防止過濾器吸收多餘的水分，從而保持咖啡的一致性和品質。
根據咖啡豆的烘焙情況來選擇濾紙。對於深度烘焙的咖啡豆，建議使用厚濾紙（0.28 毫米）。對於淺度烘焙的咖啡豆，則可以使用較薄的濾紙（0.15 毫米）。對於中度淺度的咖啡豆，使用馬尼拉麻濾紙，這是一種環保的非木材替代品。建議使用2分10秒至2分20秒的沖泡時間，認為這是沖泡的最佳時間。不同的沖泡時間可以影響咖啡的風味，因此根據您的口味進行調整。
悶蒸與注水
在沖泡手沖咖啡的過程中，悶蒸與注水是關鍵步驟，對咖啡風味的形成有重要影響。不同的咖啡師和愛好者有不同的方法，因此可以根據個人口味和咖啡豆的特性來嘗試不同的悶蒸與注水技巧，以獲得最滿意的咖啡風味。適當的實驗和調整可以幫助您精進咖啡沖泡技巧。以下是一些關於悶蒸與注水的專家建議：
悶蒸
悶蒸是咖啡沖泡的起始階段，其目的是清除咖啡研磨中的二氧化碳，使咖啡研磨物充分濕潤。建議的悶蒸時間通常在30至45秒之間。您可以將一小部分水輕輕倒在咖啡研磨上，讓其濕潤並釋放氣體。
水量比例
根據用於悶蒸的水應為咖啡用量的兩倍。例如，如果使用15克咖啡，則應添加30毫升的水。這有助於確保咖啡研磨充分濕潤。而立即倒入注水，只是讓咖啡放置更長時間，讓它釋放出所有的綠原酸。
更濃的研磨並延遲提取
確保所有咖啡都充分濕潤，並且會比平常等待更長的時間，然後才開始以不斷的圓週運動倒更多的水。使用更濃的研磨並延遲提取，這樣可以提供更細膩的結果和更複雜的味道。這可以提取更複雜的風味，包括良好的酸度。
改變沖泡方法
希臘咖啡師提供了一種獨特的沖泡方法，他避免了傳統的悶蒸步驟。開始時的比例為 18 克咖啡與 250 克水。他沒有將水慢慢倒入濾網中，而是直接將水倒在玻璃容器中的咖啡上。浸泡一分鐘後，他將所有東西倒入預先潤濕的濾紙中，讓咖啡滴下來。
調整沖煮溫度
來自義大利的咖啡師，也是 2020 年義大利沖煮冠軍。分享了一個關於調整沖煮溫度的重要技巧，跳過了咖啡的悶蒸階段，而是著重在調整水溫上，這可以影響咖啡的風味，特別是對於發酵良好和自然加工的咖啡豆。這種方式展示了沖煮溫度對於咖啡風味的調整有著重要的作用，並且可以根據咖啡豆的特性和個人口味進行調整，以達到最佳的咖啡品質。
沖泡咖啡時將 100 克 85°C 的水倒入 18.5 克咖啡中，持續 20 秒。咖啡層乾燥後，她又倒入 150 克 93°C 的水，持續1分半鐘，在 2分45秒停止。這種方法的好處是可以增加咖啡的果味酸度和香氣，使咖啡味道更為豐富。然而，有可能會稍微降低咖啡的醇度，但對於某些咖啡來說，這不是一個大問題，尤其是當口感非常濃郁時。
水的倒入和攪拌
雖然許多人建議在沖泡咖啡時以打圈的方式緩慢倒入水， 而我選擇將水直接倒入咖啡床的中心，不進行旋轉或循環倒水的動作。這種方法可能有助於更均勻地濕潤咖啡豆，但不像傳統的打圈方式那樣將水均勻地分佈在整個咖啡床上。
在咖啡食譜中使用了特定的咖啡豆比例。對於淺度烘焙的咖啡豆，他使用了12克，對於深度烘焙的咖啡豆，則使用了13克。這表示他根據咖啡豆的烘焙程度調整了用量，以達到最佳風味。根據咖啡豆的烘焙程度整了水的溫度。對於淺度烘焙的豆子，將水加熱到92°C，而對於深度烘焙的豆子，則將水加熱到87°C。不同的烘焙程度需要不同的水溫以提取出最佳風味。
將30克水以細流的方式倒在咖啡上，這種方式可以讓咖啡均勻濕潤，並讓咖啡悶蒸30秒。接著，他加入70克水，稍作停頓，然後分兩次倒入90克水，每次45克。這種逐步增加水量的方式有助於咖啡的均勻提取，並形成咖啡的層次感。
選擇不攪拌或旋轉注水。攪拌會破壞咖啡床，導致咖啡過度萃取。強調很多人使用旋轉或敲擊等方式，但他對此表示懷疑，認為每次都可能得到不同的結果。因此，他選擇保持水的自然流動，以獲得更一致的咖啡風味。
這種方法強調了沖煮咖啡的細節和對每個步驟的重視，以實現最佳的風味表現。也強調了咖啡沖煮是一門藝術，不同的沖煮方法和偏好可能會產生不同的咖啡風味，可以根據咖啡豆的種類和個人口味進行微調，以達到理想的咖啡風味，因此咖啡沖煮藝術是一個充滿探索和實驗的領域。
嘗試大量沖泡
準備一個基準配方對於在家沖泡咖啡是非常重要的，這樣可以確保你每次都能獲得穩定和美味的咖啡。在大量沖泡手沖咖啡時，提供了一些有用的建議，以確保您獲得出色的咖啡品質。以下提供的基準配方，適用於批量釀造：
- 咖啡豆量：60克
- 水的溫度：加熱至95°C
- 研磨度：更粗，類似於糖晶體
遵循這個基準配方，你可以輕鬆地在家中準備出一臺優質的咖啡。以下是一些步驟，以便更好地理解如何使用這個配方：使用60克的新鮮咖啡豆，並將它們研磨成與糖晶體類似的粗糰度。這樣的研磨度有助於提供更一致的風味。加熱一公升的水至95°C。這個溫度範圍通常被視為適合大多數咖啡豆的沖泡。
在使用這些比例，將研磨好的咖啡豆和加熱的水進行沖泡。根據你的容量進行調整，確保比例正確。等待整個沖泡過程完成，並享受你的一杯美味咖啡。這個基準配方是一個出發點，你可以根據你的口味進一步調整咖啡豆的種類和來源，以及沖泡的時間等因素。這樣，你可以自己創建出最適合你口味的咖啡飲品。
使用兩個濾紙可以延長咖啡的沖泡時間。這可以幫助您釀造出更清澈、更甜度和平衡的咖啡。雙層濾紙可以增加咖啡與水接觸的時間，有助於提取更多風味。選擇非常粗的研磨尺寸，這種研磨劑有助於減慢水的通過速度，從而延長沖泡時間。這有助於提取較多的風味，使咖啡更濃郁。
加熱水至約95或96°C左右。適當的水溫有助於確保咖啡的風味得以充分提取，但不至於過熱造成苦澀味。使用相同的比例，即60克咖啡對1公升水。這個比例經過測試，可以提供穩定和美味的咖啡。
咖啡沖泡是一門藝術和科學的結合，確保一致性和可重複性非常重要。然而，也要記住，每一次變數的微調都可能產生不同的結果。因此，嘗試和測試是不可或缺的過程。遵循上述建議，但也要根據您的個人口味進行微調，以創造出最適合您的咖啡配方。黃金法則是：持之以恆地實驗，以獲得一致且令人滿意的咖啡品質。
