最近天氣溫差比較大，相信很多人都是喜歡喝熱咖啡，並且習慣在還沒放涼之前就喝完，如果來不及在熱的時候喝完呢？有些人會拿去保溫或重新加熱，但這些行為會讓咖啡…香氣散失、風味平淡。
重新加熱咖啡會影響它的風味和品質。咖啡中的某些化合物在加熱後會發生變化，導致味道變苦或變酸。此外，加熱會破壞咖啡中的香氣成分，降低整體的口感體驗。最好在沖泡後盡快飲用咖啡，這樣可以享受到最佳的風味。
如果不能立即飲用，可以將咖啡放在保溫杯或熱水瓶中，以保持其溫度而不是重新加熱。只沖泡足夠您即時飲用的咖啡量，這樣可以避免剩下的咖啡需要重新加熱。如果您有剩下的冷咖啡，可以嘗試用於製作冰咖啡或加入烘焙食品中。這些建議可以幫助您在冬天享受到最佳口感的熱咖啡！
錯誤一：使用加熱器保溫
使用加熱器保溫是一種常見的方法，但並不是理想的咖啡保溫方式。這種方法包括將煮好的咖啡放在咖啡機上的保溫盤上，或使用帶有USB插槽的保溫馬克杯。雖然這樣可以保持咖啡溫熱，但它實際上會對咖啡的品質產生負面影響，長時間在熱源上保溫會導致咖啡過度加熱。這就像過度烹煮食物一樣，會破壞咖啡的風味和香氣。
加熱過程會導致咖啡中的化學成分發生變化，導致味道變苦或變酸，長時間保溫會導致咖啡中的揮發性香氣成分逐漸流失，降低了咖啡的整體口感和香氣。因此，為了保持咖啡的最佳風味，建議避免使用加熱器或長時間在加熱源上保溫咖啡。
錯誤二：微波爐
微波爐雖然方便快捷，但在加熱咖啡時存在的問題，如溫度控制困難，微波爐加熱時，很難精確控制咖啡的溫度，你無法持續監視咖啡的加熱狀況，這可能導致咖啡過熱。微波爐通常會導致咖啡不均勻加熱。某些部分過熱而其他部分則仍然涼爽，這會影響咖啡的整體口感。
過度加熱會造成咖啡中的化合物變化，導致味道出現焦味和苦味。此外，熱量會使咖啡的香氣成分揮發，進一步降低咖啡的品質。因此，如果想保持咖啡的最佳風味和品質，最好避免使用微波爐重新加熱咖啡。如果真的需要用微波爐加熱，建議以最低功率設置並短時間加熱，以盡量減少對咖啡品質的影響。
錯誤三：用隔熱式法壓壺保溫
使用隔熱式法式壓濾壺來保溫咖啡，雖然看似是一個方便的選擇，但實際上會對咖啡的品質造成不良影響，即使在壓下法壓壺的濾網後，咖啡與底部的咖啡渣仍然保持接觸。這意味著咖啡會繼續從咖啡渣中萃取，導致過度萃取。而過度萃取會使咖啡變得更苦、更澀，影響其整體風味平衡，這種苦澀味會降低咖啡的品質。
在使用法壓壺時，控制沖煮時間是關鍵。一旦達到理想的沖泡時間，應立即將咖啡倒出，以避免過度萃取。因此，為了維持咖啡的最佳風味和品質，建議在法壓壺完成沖泡後立即將咖啡倒出，而不是長時間將咖啡留在壺中保溫。如果需要保溫，可以將咖啡轉移到保溫瓶或隔熱杯中，這樣可以避免咖啡的過度萃取，同時保持其溫度。
解決方案：改用保溫壺
使用保溫壺是一種既方便又能有效維持咖啡品質的方法。保溫壺不僅能夠維持咖啡的溫度，還能保持其風味和品質，它不僅避免了過度加熱對咖啡風味的損害，還能讓你隨時享受到溫熱的咖啡。記住，咖啡的三大要素是「新鮮烘焙」、「新鮮研磨」和「新鮮沖煮」，你將能夠享受到最好的咖啡體驗。為避免上述提到的加熱問題。以下是使用保溫壺的主要優點和注意事項：
優點
- 保溫效果好：高品質的保溫壺能夠保持咖啡的溫度數小時，無需使用外部熱源。
- 風味保護：由於不需要再次加熱，咖啡的原始風味和香氣得以保留。
- 方便攜帶：對於外出工作或遊玩，保溫壺是一個方便的選擇，可以隨時享用熱咖啡。
注意事項
- 適宜沖泡溫度：咖啡的理想沖泡溫度約為90°C。剛沖泡好的咖啡溫度可能過高，適宜稍微冷卻後飲用。
- 分開存放：立即飲用的咖啡可以倒入杯中，其餘則應倒入保溫壺中。
- 避免回沖咖啡渣：與茶葉不同，咖啡在第一次沖泡時就已經萃取出大部分的芳香物質，再次使用咖啡渣沖泡將只會萃取出雜味。
咖啡的沖煮溫度
選擇沖煮溫度對於製作一杯優質咖啡至關重要。保持水溫在88°C到92°C之間，可以確保咖啡豆中的風味物質得到恰當的萃取，達到最佳的口感和香氣。根據咖啡豆的烘焙程度調整水溫，可以進一步提升沖煮出來的咖啡品質。咖啡沖煮溫度對於提取咖啡的風味和香氣非常關鍵。水溫可以讓咖啡豆中的風味物質得以恰當地萃取出來。以下是有關咖啡沖煮溫度的重要事項：
理想沖煮溫度
- 溫度範圍：建議的沖煮水溫範圍為88°C到92°C。這個溫度範圍有助於適當萃取咖啡中的風味和香氣。
- 避免過高溫度：水溫超過95°C時，可能會萃取出咖啡中的苦味和焦味。
- 避免過低溫度：水溫低於85°C時，可能會造成萃取不足，導致咖啡有臭酸味。
溫度測量
- 使用工具：可以使用定溫電熱水壺或溫度計來確認水溫。
- 無工具時的替代方法：將水煮沸後讓它自然冷卻三到五分鐘，水溫大約會降到適合沖煮的範圍。
烘焙程度與水溫
- 淺焙咖啡豆：淺焙咖啡豆通常需要較高的沖煮水溫。
深焙咖啡豆：深焙咖啡豆則可能需要較低的沖煮水溫。
喝咖啡有理想的溫度嗎？
感受咖啡熱度：70°C
基本上這個階段的咖啡，比較難品味其風味，有些人點咖啡時會要求店家做的燙一點，可能是他想要慢慢地喝，或是他要帶到公司才喝，或是他單純喜歡透過喝熱咖啡讓身體暖起來。這個時候的咖啡可能香氣最強烈，卻會因為高溫的影響蓋掉自己對咖啡的感受，但還是有人喜歡喝這個溫度的咖啡，即使人的舌頭在70°C以上難以辨別細緻的風味。但咖啡香氣卻會隨溫度降低而遞減，這時候可以用聞香的方式來感受這杯咖啡。在專業杯測或比賽中，這個階段評鑑的項目就是香氣。
享受咖啡風味：50-70°C
建議大家在這個階段飲用咖啡，烘豆師通常想要表現的主要風味會在這階段展現出來，這個時候喝可以增加你的味覺體驗。雖然一般人不會使用溫度計來測量咖啡的溫度，但是只要不覺得燙口就差不多到了這個溫度範圍。在專業杯測或比賽中，這個階段評鑑的項目就是風味與餘韻。
品味酸質、甜度及醇厚度：50°C
當咖啡降溫到50°C以下，不少人會選擇重新加熱咖啡，但我們非常不建議這樣做，因為一旦重新加熱，可能會改變咖啡的風味結構。如果咖啡降到這個溫度以下時，建議就仔細品味這杯咖啡，這個時候的咖啡酸質會發揮出來，好的酸質會轉成可口的甜感，更顯出咖啡的美味。這個溫度下的咖啡，還可以感受其醇厚度，是輕盈、圓潤、滑順。在專業杯測或比賽中，這個階段評鑑的項目就是酸質及醇厚度。
