
對於咖啡烘焙的理解和經驗比烘焙設備更重要
最近兩年,發現學習咖啡烘焙的咖啡迷越來越多。學習完烘焙課程,自然是第一時間想擁有一台自己的烘焙機。如何選購適合自己的烘焙機,想必成了大家非常關心的問題。在討論選購烘焙機的問題時,大家總是不放心,覺得錢沒花到位,心裡就不踏實,價格昂貴的大品牌才是最好的。我不由得想深吸幾口氣。我承認,確實是越貴的越好。
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咖啡豆其實是咖啡樹的果實種子,這個觀念在了解咖啡的風味特性上非常重要。咖啡中的酸質並非指強酸味或辛辣感,而是指一種明亮、清新、活潑的風味,就像水果的酸甜感一樣。在精品咖啡中,酸質是評估咖啡品質的重要指標之一,尤其是在咖啡杯測和評比比賽中。好的酸質能帶來複雜而豐富的風味體驗,讓咖啡更具層次和豐富度。
手指撥粉其實和Stockfleth法很相似,缺乏一致性,這種方法是手工佈粉的一種傳統方法,但它確實可能缺乏一致性和不夠乾淨。手指的邊緣不是直的和觸摸方式可能會導致佈粉的不均勻性,影響萃取的品質。手指撥粉可能浪費咖啡粉。咖啡粉的成本不低,尤其是高品質的咖啡豆,因此最大限度地減少咖啡粉的浪費對於經濟和環保都是重要的考慮因素。
手指撥粉其實和Stockfleth法很相似,缺乏一致性,這種方法是手工佈粉的一種傳統方法,但它確實可能缺乏一致性和不夠乾淨。手指的邊緣不是直的和觸摸方式可能會導致佈粉的不均勻性,影響萃取的品質。手指撥粉可能浪費咖啡粉。咖啡粉的成本不低,尤其是高品質的咖啡豆,因此最大限度地減少咖啡粉的浪費對於經濟和環保都是重要的考慮因素。
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最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的,並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸,透過烘焙會降解為二咖啡奎寧酸,它會凝結唾液的潤滑蛋白質,在上皮組織產生皺摺的澀感。二咖啡酰奎寧酸雖然礙口苦澀,卻是強效抗氧化物,是治療愛滋病和肝炎的良藥。從物種上來說,阿拉比卡的咖啡苦澀感,沒有羅布斯塔咖啡的明顯,瑕疵豆也會帶來苦澀感與其他瑕疵風味。