
從一顆豆子變成一杯香氣裊繞的咖啡
咖啡的一生經歷了許多環節,從種植、收割、處理、篩選、晾曬、烘焙、磨粉到最後的萃取,控制咖啡的製作過程中影響它的因素很多,每個環節都會對咖啡的味道產生影響,而造成味道微妙的原因又有多種。包括種植地的海拔、氣候條件、咖啡豆的品種、收割方法、處理過程以及最終的烘焙和萃取方法等等,影響咖啡味道的些許因素,每個環節都可以透過不同的處理方式來調整和優化,以達到最終的美妙享受。
咖啡的一生經歷了許多環節,從種植、收割、處理、篩選、晾曬、烘焙、磨粉到最後的萃取,控制咖啡的製作過程中影響它的因素很多,每個環節都會對咖啡的味道產生影響,而造成味道微妙的原因又有多種。包括種植地的海拔、氣候條件、咖啡豆的品種、收割方法、處理過程以及最終的烘焙和萃取方法等等,影響咖啡味道的些許因素,每個環節都可以透過不同的處理方式來調整和優化,以達到最終的美妙享受。
在韓國讓人連想到全球發光發熱的產業,或許你會想到偶像團體輩出的娛樂產業,以及LG、三星等知名品牌的電子產業,但你絕沒想到,他們還有一項驚人的產業,那就是「咖啡館文化」儘管韓國是茶文化的發源地之一,但隨著時間的推移,咖啡文化已經在韓國蓬勃發展,韓國的咖啡館無處不在,從繁華的城市到偏遠的鄉村,到處都能找到各種風格迥異的咖啡店。
手沖之前,萃取工具皆擺好,該對齊的對齊,在視覺的中間剛剛好。在開始手沖咖啡之前,將所有的萃取工具準備好並且整齊地擺放。視覺上也要擺放得剛好位於工作區的中間,有助於提高沖煮的效率,對沖煮過程美學的追求,工具擺放和準備工作的細心,能提高沖煮咖啡的品質,讓咖啡師和享用者體驗咖啡沖煮過程的藝術和美感。
在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。
近年來精品咖啡文化中有個趨勢盛行著,隨著咖啡栽培、加工、烘焙和沖泡技術的進步,人們開始追求更精緻、多樣化的咖啡風味,精品咖啡從業者和愛好者都希望杯中的咖啡出現天然的甜味,這種甜味不是另外添加糖分或其他甜味劑,而是來自於咖啡豆自身的特性和加工過程。有許多能產生甜味的物質,其中碳水化合物是最廣為人知的,例如:蔗糖和乳糖。
普通人品嚐咖啡,首先感受到的是咖啡的苦味,除了苦好像沒什麼其他的感受。這種苦味有時候會讓人覺得需要加糖、加奶、加香料來調和才能喝下去。而對於那些真正享受咖啡的人來說,品嚐咖啡遠不止於此,享受咖啡的人,講究的是四味一香,喝咖啡的酸、苦、甘和厚,聞咖啡的香氣。對於四味,又能分辨其中的不一樣,例如各種各樣的酸。
製作espresso(濃縮咖啡)的關鍵在於壓力,而濃縮咖啡的油脂厚薄(crema)、份量大小、風味表現都來自於壓力形成的影響。但為什麼壓力這麼重要?它如何影響濃縮配方?為什麼九大氣壓會是最常建議製作espresso的壓力設定?
如果你找到一款很喜歡的咖啡品項,要記得,耐喝的咖啡永遠比好喝更重要,真正的品味不是尋找一時之選的好味道,而是在於發現能夠持續帶來滿足感、即使日復一日也不會感到厭倦的品項。這種耐喝性或者說,持久的吸引力,更是鑑賞咖啡不可或缺的要素。真的喜歡某個品項,試著多喝幾次在下單,因為咖啡是一個長久品味的興趣。
Espresso起源於義大利,其濃郁的風味和厚重的質感著稱。它是將熱水在高壓下迅速通過細磨的咖啡粉製成。這種製作方法不僅提取了咖啡豆中的最佳風味,還產生了獨特的上層薄膜,稱為crema,這是優質espresso的標誌。其特點在於濃縮風味,且表層覆蓋著一層金黃色的咖啡油脂泡沫,來自義大利的沖煮方法不僅要求特定的咖啡豆研磨粗細度,還有嚴格的溫度、壓力和時間控制。
掛耳咖啡的便攜性和簡易沖泡方法是旅行時的最佳選擇。沖泡方式不需要複雜的咖啡機,只需熱水和一個杯子,就可以享受一杯美味的咖啡,在旅行時提供極大的方便,讓咖啡愛好者可以在任何地點,無論是在戶外活動中、旅途休息時,或是在風景優美的地方,都能輕鬆沖泡出一杯品質優異的咖啡,享受那一刻的寧靜與美好。
義大利向來是咖啡愛好者的天堂,幾乎所有的咖啡都是espresso非常好喝,即使在天堂,也有一些原則或撇步可以參考。首先,站著喝、別浪費時間。義大利的咖啡通常是熱的,但不至於到燙,所以當地人多是邊走邊啜飲。如果你想要燙口的咖啡,就點caffé bollente。還有坐下來享受的空間和時間。在許多熱門的觀光城市,尤其在著名的廣場或景點附近,價格差異會更加顯著。
義大利人對咖啡有著深厚的情感,而濃縮咖啡則是義大利咖啡文化的精髓,從威尼斯到西西里島,義大利人每天喝下大約 3000萬杯濃縮咖啡,裝在瓷杯或小玻璃杯中,加或不加牛奶。對他們來說,這不僅是一種孤獨的享受,也是一種歡樂的時刻,無論義大利濃縮咖啡是否成為義大利傳統的官方象徵,它仍是許多義大利人每天的首選。人們在這裡享受咖啡,交流社交。
早餐(colazione)在義大利文化中是一天中非常重要的一餐,儘管它可能與其他國家的早餐習慣有所不同。 一般來說,義大利人的早餐比較簡單,通常包括一杯咖啡(espresso或cappuccino)和一塊麵包或糕點。 有時候還會搭配果醬或起司。 與其他國家不同的是,義大利人不太傾向於吃油膩的食物或大量有糖的早餐。 他們更傾向於在早餐中攝取足夠的能量,但不會過度吃得太飽。
從義式咖啡在第二波咖啡浪潮中的地位,到手沖咖啡和精品咖啡在第三波咖啡浪潮中的興起。這段歷史反映了人們對咖啡品質和釀造技術的逐漸重視,以及對於咖啡文化多樣性的探索。第二波咖啡浪潮,大約始於20世紀中葉,強調了咖啡的品牌化和消費體驗,義式咖啡例如義式濃縮、卡布奇諾和拿鐵等成為了這一時期的標誌。義式咖啡以其濃烈和醇厚的特點,為人們提供了一種全新的咖啡體驗,這種咖啡不僅味道豐富。
義式咖啡的核心是濃縮咖啡,而濃縮咖啡是由咖啡蒸氣壓力萃取機器(半自動咖啡機)製作而成。這種製作方法是義大利人發明的,利用蒸氣壓力將熱水通過咖啡粉,從而提取出濃縮的咖啡。將這種濃縮咖啡與牛奶、奶沫、巧克力、冰淇淋等各種配料組合,形成各種不同的意式咖啡口味,如拿鐵、摩卡、卡布奇諾等,甚至是一些創意咖啡。