三刀流是從一刀流中衍生出來的，一刀流是悶蒸之後之間把剩餘的水量一次性注完，注水控水方面需要一定的熟練度，而且對於參數的苛刻程度高，特別對於淺烘咖啡豆，參數稍有不慎，極有可能萃取不足。針對這種情況，衍生出容錯率稍高的三刀流沖煮法。把後面萃取主力的一段注水分割成三段。也就是算上悶蒸注水的話一共四段。 以15克咖啡粉為例，研磨度為手沖中細研磨，20號篩網通過率75-80%，粉水比例為1:15。

首先悶蒸注水30ml，等待30秒，然後第一刀，注入65ml的水量，粉層大約抬至V60濾杯短肋骨的底部。等水位下降，粉層呈現一個“碗”狀時，開始第二刀注水，同樣是注入65ml，水位抬至原來的高度。再次等待水位下降，粉層再次呈現一個“碗”狀時，注入第三刀65ml。最後等咖啡液滴濾完成就行了，時間大約控制在2分鐘到2分30秒。

這是非常簡單以及標準學院派的沖煮方式，基本剛入門的朋友接觸的就一刀流以及三刀流。三刀流基於一刀流上增加了更多的人為調整性，在一刀流中，你只能控制注水的節奏，最後滴濾完的時間需要看粉碗狀態與研磨度，這也是對參數的苛刻。三刀流則更好地掌控滴濾結束的時間。例如若在沖煮中感覺水位下沉過快，可以製造更厚的粉層減緩水位下降速度，若感覺粉層被堵，則可以抬高水位，削薄粉層，促進水位下降。

除此之外，普遍認為三刀流沖煮的咖啡層次感會比一刀流明顯。這體現在硬度比較高的淺烘咖啡豆更為明顯。因為豆身硬，水滲透慢，難以萃取出風味物質，若一次性注完水，很多情況是大約1分20秒左右就注水完畢，剩下的時間是等待咖啡液自由滴落，而後續失去攪棒的外力，後續滴落的咖啡味道很淺、很淡。

而三刀流的分段注水，則把水柱“攪拌”的動作分配在三個不同的時間段，後續的時間段裡粉層也能翻滾，釋出更多的物質。這樣整體的咖啡層次表現就會更豐富。當然，三段注水也不一定是平均分配，根據不同的情況可以調整的。至於怎麼調整，建議多點自己嘗試，不要怕翻車，因為你只要掌握平均分配水的方案後，改變水量分配情況基本不會出現翻車現象，基本就是細節上的風味口感會有變化。自己試一遍最長記憶。總的來說，三刀流沖煮方式是非常適合新手學習的，學習難度低，容易沖出好喝的咖啡，這樣信心也足。