最近晴暖花開，春日遊園的踏青心情蠢蠢欲動。享陽光盛宴，品一壺冷萃咖啡的酸甜醇香，最是讓人流連。掌握這四個關鍵，教你控制好冷萃咖啡的浸泡，調出豆子的最佳風味。
- 研磨設定：
當你咖啡豆磨太細時，不用說咖啡會容易有苦味且有沙沙的口感，而對於冷萃咖啡或其他冷飲來說，乾淨、甜且富果汁感的口感是最好的組合，所以製作冷萃咖啡時不要將粉磨太細，可能使用跟杯測差不多的中研磨或中細研磨。 - 咖啡粉量：
使用的咖啡粉量取決於你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰塊或是想要喝清爽一點的？粉量會控制口感，而只要放錯比例就不會有太好的口感。若都使用一公升水，搭配60-80克粉泡出來的口感可能會較清爽，所以如果用這個比例的冷萃咖啡加別的食材喝可能就會太淡。若使用80-120克的粉，可能會較濃，口感也會較滑順，如果加些牛奶一起喝可能會有很好的效果。 - 水溫：
如果你喜歡咖啡的甜味，試著在製作冷萃的開頭使用較高的水溫，先用熱水預浸帶出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質較多的冷萃，可以在製作過程都用冷水並直接將咖啡放到冰箱進行萃取。 - 萃取時間：
萃取時間在冷萃咖啡的製作也是一個關鍵因素，會影響咖啡的餘韻。當你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時，這部分尤其重要。8-16小時的浸泡將產生果汁感和清爽的餘韻、較少的苦味。另一方面，16-30小時的浸泡，只要每過一小時就會產生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導致喝下去的餘韻有乾燥感。 - 製作小訣竅：
既然冷萃咖啡需要花至少半天製作，不要一次只用一種配方來製作，可以使用二到三種配方，在製作完成時可以比較風味，再選出你最喜歡的泡法。冷萃咖啡跟熱咖啡一樣可以關注許多小細節，而這些小細節累積起來會對最後的成品的風味有很大的影響。但是，通過冷萃咖啡的製作，會有一套全新的規則可使用。考量到上面四個階段，就能夠照自己喜歡的方式做出冷萃咖啡。
最後補充一點，冷萃咖啡要好喝，原料（咖啡豆）的選擇更關鍵，建議先用平時喜歡的手衝精品豆來試試，找到自己喜歡的冷萃配方。
一般來說冷萃咖啡最好純飲，才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的風味。不過添加其他配料給予不同的口感，也是另一種情趣的飲用法。繼大型連鎖咖啡品牌推出加了氮氣的冷萃咖啡之後，市面上也出現創新的喝法。還有加檸檬、椰子汁這類的喝法，喝起來更清爽。當然添加什麼配料都可以，原則上不要將原有的冷萃風味遮蓋才好。至於還有什麼創新喝法，大家可以試試看。純飲溫度不同滋味不同，前面提過冷萃咖啡可以忠實的將咖啡豆的風味呈現出來，所以大部分會以純飲的形式飲用。如果是比較濃郁的水滴或冰滴咖啡，通常會加入冰塊純飲，一方面維持低溫，一方面可以喝到稀釋後層次被拉開的不同風味。因為發酵風味較明顯，所以回溫後會更強烈，冰冰的喝會較好喝。一般來說冷萃咖啡最好純飲，才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的風味。如果是以冷泡壺冰釀，除了加冰塊純飲外，也可以不加冰塊純飲。因為冷泡壺冰釀通常會用1：12 的粉水比例，咖啡濃度沒這麼高，所以回溫後喝起來像手衝咖啡般的濃度，但因為以低溫長時間萃取，所以body 又較一般放涼後的熱咖啡來的厚實些。如果是濾茶袋法，因濃度較低可以不加冰塊純飲，但因萃取率也較低，所以回溫後水感會更明顯。
