咖啡知識家 咖啡知識 怎樣冷萃咖啡更好喝?

怎樣冷萃咖啡更好喝?

最近晴暖花開,春日遊園的踏青心情蠢蠢欲動。享陽光盛宴,品一壺冷萃咖啡的酸甜醇香,最是讓人流連。掌握這四個關鍵,教你控制好冷萃咖啡的浸泡,調出豆子的最佳風味。

  1. 研磨設定:
    當你咖啡豆磨太細時,不用說咖啡會容易有苦味且有沙沙的口感,而對於冷萃咖啡或其他冷飲來說,乾淨、甜且富果汁感的口感是最好的組合,所以製作冷萃咖啡時不要將粉磨太細,可能使用跟杯測差不多的中研磨或中細研磨。
  2. 咖啡粉量:
    使用的咖啡粉量取決於你期望的冷萃咖啡喝法:是要加牛奶、直接喝、加冰塊或是想要喝清爽一點的?粉量會控制口感,而只要放錯比例就不會有太好的口感。若都使用一公升水,搭配60-80克粉泡出來的口感可能會較清爽,所以如果用這個比例的冷萃咖啡加別的食材喝可能就會太淡。若使用80-120克的粉,可能會較濃,口感也會較滑順,如果加些牛奶一起喝可能會有很好的效果。
  3. 水溫:
    如果你喜歡咖啡的甜味,試著在製作冷萃的開頭使用較高的水溫,先用熱水預浸帶出甜感再加冷水浸泡,或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質較多的冷萃,可以在製作過程都用冷水並直接將咖啡放到冰箱進行萃取。
  4. 萃取時間:
    萃取時間在冷萃咖啡的製作也是一個關鍵因素,會影響咖啡的餘韻。當你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時,這部分尤其重要。8-16小時的浸泡將產生果汁感和清爽的餘韻、較少的苦味。另一方面,16-30小時的浸泡,只要每過一小時就會產生更深、更厚重、更甜的咖啡,但也可能導致喝下去的餘韻有乾燥感。
  5. 製作小訣竅:
    既然冷萃咖啡需要花至少半天製作,不要一次只用一種配方來製作,可以使用二到三種配方,在製作完成時可以比較風味,再選出你最喜歡的泡法。冷萃咖啡跟熱咖啡一樣可以關注許多小細節,而這些小細節累積起來會對最後的成品的風味有很大的影響。但是,通過冷萃咖啡的製作,會有一套全新的規則可使用。考量到上面四個階段,就能夠照自己喜歡的方式做出冷萃咖啡。

最後補充一點,冷萃咖啡要好喝,原料(咖啡豆)的選擇更關鍵,建議先用平時喜歡的手衝精品豆來試試,找到自己喜歡的冷萃配方。

冷萃咖啡的飲用法

一般來說冷萃咖啡最好純飲,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的風味。不過添加其他配料給予不同的口感,也是另一種情趣的飲用法。繼大型連鎖咖啡品牌推出加了氮氣的冷萃咖啡之後,市面上也出現創新的喝法。還有加檸檬、椰子汁這類的喝法,喝起來更清爽。當然添加什麼配料都可以,原則上不要將原有的冷萃風味遮蓋才好。至於還有什麼創新喝法,大家可以試試看。純飲溫度不同滋味不同,前面提過冷萃咖啡可以忠實的將咖啡豆的風味呈現出來,所以大部分會以純飲的形式飲用。如果是比較濃郁的水滴或冰滴咖啡,通常會加入冰塊純飲,一方面維持低溫,一方面可以喝到稀釋後層次被拉開的不同風味。因為發酵風味較明顯,所以回溫後會更強烈,冰冰的喝會較好喝。一般來說冷萃咖啡最好純飲,才能喝出香醇以及咖啡豆本身特有的風味。如果是以冷泡壺冰釀,除了加冰塊純飲外,也可以不加冰塊純飲。因為冷泡壺冰釀通常會用1:12 的粉水比例,咖啡濃度沒這麼高,所以回溫後喝起來像手衝咖啡般的濃度,但因為以低溫長時間萃取,所以body 又較一般放涼後的熱咖啡來的厚實些。如果是濾茶袋法,因濃度較低可以不加冰塊純飲,但因萃取率也較低,所以回溫後水感會更明顯。