在咖啡愛好者踏出自己製作咖啡（燒錢）的那一步時，無論是手沖還是意式，肯定會面臨著如何選擇磨豆機的問題，從而延伸到市面上那麼多種磨豆機該選哪一種，從手搖到電動，從外觀到刀盤，全都成了選項，這些磨豆機的區別都表現在哪裡呢？這道開放性的題目，你知道怎麼做嗎？
用於研磨咖啡豆的機器，主要有兩種類型：刀盤式磨豆機和刀片式研磨機。刀片式研磨機比刀盤式磨豆機更簡單，成本和價格都低很多。它們是以鋒利的刀片來將咖啡豆砍碎，隨著葉片旋轉的時間越長，研磨尺寸越來越小，這意味著研磨度通常與刀片持續轉動的時間有關。（就是那種食物料理機，不僅能打咖啡粉，還能打綠豆粉、紅豆粉，換個刀頭，還能絞肉餡。）
葉片式研磨機通常不是特別精確，因為這種方法很難控制研磨度，而且難以保持一致性。萃取咖啡時，所希望的是顆粒分佈盡可能均勻，因此可重複性、精確度和一致性都很重要。相比之下，刀盤式磨豆機要精確得多。它們在兩個隆起的金屬圓盤之間研磨咖啡。研磨度是由兩個磨盤之間的距離決定的——它們越靠近，研磨度越細，反之亦然。
刀盤式磨豆機可以進行精確的調整，而刀片式研磨機通常不能。這使得咖啡愛好者能夠更好地選擇研磨度，從而有更好的機會以均勻一致的方式從咖啡粉中萃取味道。對咖啡愛好者來說，最重要的是磨豆機的一致性。刀盤式磨豆機所研磨出的咖啡粉更加均勻一致，這種一致性在萃取咖啡的質量和味道上產生了巨大的差異。儘管刀盤式磨豆機是明顯的贏家，但並非所有刀盤式磨豆機都是一樣的。從形狀到尺寸、材質，都有很大的不同。
- 形狀：
刀盤式磨豆機主要有兩種形狀：平刀盤和錐刀盤。關於哪個更好的爭論一直持續著。還有一種是鬼齒刀盤：是以磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以較接近球體為主。但也因為能把一顆咖啡豆研磨成若干個細小顆粒球體，那麼研磨球體所產生的邊角料（細粉）也會增多。但總體大顆粒之間的差異是最小的。 - 尺寸：
磨豆機刀盤有多種不同的尺寸。該測量值通常以毫米（mm）為單位，即刀盤的直徑。家用電動磨豆機的刀盤通常從40毫米左右開始，而商用型則從60毫米左右開始，可以達到100毫米以上。隨著刀盤尺寸的增加，磨豆機本身的尺寸也會增加。一般來說，刀盤越大，性能越好，更穩定、更快、更高效，通常需要較少的研磨調整。 - 校正和精度：
對於磨豆機刀盤來說，校正和精度同等重要。如果刀盤沒有經過精準校正，那麼完美的研磨尺寸將變得更加難以實現。為了實現良好的顆粒分佈，精準的校正是強制性的。對於較大的刀盤，這一點更為重要。如果刀盤之間有太多的空間，就不可能得到完美的顆粒分佈。較小和較大的顆粒的萃取是不相同的，如果顆粒差異過大，會導致萃取不足和過萃同時發生，使一杯平衡良好的咖啡難以企及。 - 材料：
磨豆機的刀盤通常是金屬的或陶瓷的。金屬的刀盤更耐用、更昂貴，通常更精確；而陶瓷刀盤的散熱能力比較好。盡量避免使用陶瓷刀盤，雖然它們更便宜，但是陶瓷齒通常不太鋒利，且容易磨損。它們會產生過多的粉塵，影響顆粒大小和分佈，從而形成一種“悶悶”的味道
手搖磨如何選擇
手搖磨的優點是輕便，不用電，能適應各種場合。現在國產手搖磨崛起，在某寶一搜從幾十到幾千塊錢的都有，基本200以下以及陶瓷刀盤和復古型手搖磨不談。
剩下的大致分為200-499元的檔位，500-799元的檔位，800-999元的檔位，1000元以上的檔位。200-499元的檔位算是入門級的手磨，可以講究咖啡的研磨粒徑，購買時只要注意是不是雙軸的就行了，從壽命上、精度上、力學上基本都差不多。適合新手黨、辦公室白領購買。500-799元的檔位算是進階版手磨，基本上各家都會使用更好一點的刀盤，軸承上也會有細微的提升，在耐用度上提升不少。建議選擇刀盤口徑大的，研磨會省力均勻。基本購買這個價位的手磨，平常注意清潔，用個兩年不成問題。
800-999元的檔位算是高階版手磨，基本上就是提升了使用者的體驗，以及外觀上的創新（好看了）。
1000元以上的檔位姑且算為專家級吧，之所以不分1000-2000，2000-3000的分級是因為2000以上會建議你直接買電動磨，會更省事一些。對於1000元以上的手搖磨，有1000元的，2000元的，4000元的，有德國著名手磨從1500到2500元的，總的來說，質量與體驗肯定會比千元以下有肉眼可見的提升。
電動磨如何選擇
電動磨無論是精度還是耐用度還是價錢的上限都全方位碾壓手搖磨，但如果是同樣價位的話，手搖磨與電動磨比較，則是手搖磨更好。購買電動磨時需要注意的一點是，你的需求是要磨很細的意式磨還是滴濾用的手沖磨，兩者的外觀以及研磨範圍都有很大的區別。如果你有2萬的預算，Mazzer zm filter與Mahlkonig EK 43隨便挑。除了價格比較美麗以及佔地面積比較大外，基本找不出不買它的理由。當然，大多數朋友的預算不會太高，大概會在4000元以內，那麼有什麼可選的呢？像皇家小富士、Fellow ODE或者DF64都是不錯的選擇。皇家小富士主打鬼齒刀盤為賣點，在研磨度上也比較貼合以手沖為主的滴濾式研磨。Fellow ODE小巧，顏色純黑，人稱小黑盒，顏值滿分。DF64外型小巧可愛，顏色多樣，吹氣豆倉低殘粉，點控研磨，意式手沖刻度可調節，省心省力。
目前市面上的咖啡豆研磨機的研磨刻度標準不一，沒有一個研磨刻度的標準，建議購買一個0.85mm的20號標準篩網進行過篩。手沖中淺度烘焙咖啡豆研磨粗細的通過率在75%-80%左右，手沖中深度烘焙咖啡豆研磨粗細的通過率在65%-70%左右最為合適。
總結一下，家庭購買磨豆機的第一要義是——不要買一百塊錢左右的那種砍豆機。大部分手搖磨會比較費手，要是每天只喝個一兩杯或者想順道鍛煉一下手臂肌肉，是可以的。如果是剛入坑、還不確定對咖啡的愛可以持續多久的小伙伴，可以先選擇讓咖啡豆賣家代為磨粉。等玩到一定程度，確定需要一台磨豆機時，再一次性投入一個好一點的。最不建議的是，買了便宜的湊合磨粉的時候粗細全憑心情，那就浪費了好豆子啦。
