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咖啡知識家 咖啡知識 巴拿馬翡翠莊園特點

巴拿馬翡翠莊園特點

An illustration highlighting the famous Geisha coffee beans of Panama particularly focusing on the renowned Esmeralda Estate The image should depictwebp
 巴拿馬的瑰夏咖啡豆聲名遠揚,整個國家瀰漫著濃郁的瑰夏風氣,其中翡翠莊園生產的瑰夏咖啡豆名氣最大。巴拿馬的瑰夏咖啡豆有著嚴格的分級制度,常聽說的藍標瑰夏咖啡、綠標瑰夏咖啡、紅標瑰夏咖啡等等,今天前街咖啡就來講解下,它們之間有何區別。1931年,瑰夏(Geisha)的種是在瑰夏森林裡發現的,它位於埃塞俄比亞,並送到肯尼亞的頂尖咖啡研究所;在1936年,瑰夏咖啡被引進到烏干達和坦桑尼亞;1953年,哥斯達黎加也開始引進該咖啡;最後是在1970年代,巴拿馬的洞巴七農園的弗朗西可· 塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子,然後開始種植瑰夏咖啡,由於產量極低,並要參與競標,這款豆子可以說來之不易。

1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山,輸出到肯尼亞,坦桑尼亞、哥斯達黎加,在60年代才移植到巴拿馬,並且在過了近半個世紀之後,才突然一鳴驚人,擊敗咖啡中的常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等優良品種,一口氣囊括2005年、2006年和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽金獎。2007年,美國精品咖啡協會(SCAA)主辦的國際名豆杯測賽,瑰夏又拿下冠軍,競標價更以每磅130美元成交,創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。

說起巴拿馬瑰夏咖啡,那就不得不提起著名的翡翠莊園了。眾所周知,巴拿馬運河是由美國建成的,建成之後還曾有一段時間是由美國獨立掌控。正是巴拿馬運河的開建,使得20世紀末許多美國精英南下,一方面是工作需求,另一方面也是挖掘商機。翡翠莊園就是那個時代的見證。1964年,美國銀行家魯道夫·彼得森退休,移居巴拿馬,並買下位於波奎特的翡翠莊園,一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職,協助父親經營農場,並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種,1994年設立水洗處理廠,從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉蜜幽莊園,併入翡翠莊園。目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種:面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。由於翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園,在當時是獨一無二的決策,這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中佔據一定的地位。其中哈拉米約莊園就是栽植巴拿馬瑰夏咖啡豆品種的莊園,因其產量少,前任莊主只是拿來充當防風樹,直至被收購才發覺風味不同凡響。這正是瑰夏的迷人之處,生長在越惡劣的環境下風味表現越好。翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆,但為了精準化,對園內不同區域的咖啡豆進行杯測,根據海拔確定種植地塊。

翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分

高品質的巴拿馬瑰夏咖啡豆主要產自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Caas Verdess這兩個地塊莊園。哈拉米約Jaramillo年降雨量為4000ml,白天平均氣溫在19-25℃,夜間平均氣溫在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊:Mario(馬里奧),Noria(摩天輪),Reina(女王),Bosque(森林),uenos Aires(布宜諾斯艾利斯)。坎納斯維迪斯Caas Verdess年降雨量為3500ml,白天平均氣溫在16-23℃,夜間平均氣溫在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊:Lino(亞麻), Coronado(加冕), Fundador(創始人), León(萊昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(圖馬科)。面紗El Velo是翡翠莊園最新購入的地塊,平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾,還有少量其他外來品種,例如勞瑞娜,帕卡馬拉,摩卡和SL28等。面紗一共劃分為7個小的地塊,分別為:Guabo,Portón(波門),Durazno(桃子),Higuerón(無花果樹),Higo(無花果),Buena Vista(布埃納維斯塔),guila(老鷹)。 

瑰夏紅標、綠標、藍標


翡翠莊園的營銷策略與其他莊園不同,根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊,分為五大品牌,瑰夏品種的有三個品牌:翡翠特選(Esmeralda Special)、私人收藏(Private Collection)和瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品種的有兩個品牌:鑽石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。

翡翠特選

翡翠特選出品的瑰夏,就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米,杯測成績90分以上,產自賈拉蜜優(Jaramillo)與卡瑙斯·維德維斯(Caas Verdess)兩個產區的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨立競標,在劃分好的地塊裡,拿出來競標的瑰夏批次,才是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標,其實就是在同一地塊裡面挑選未進行競標的瑰夏,再流通到市場上,品種質量上都是一致的,只是在售價上表現出差異。這個等級的瑰夏咖啡豆使用日曬或水洗處理法,風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。