冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水長時間浸泡嗎？錯！其實好喝的冷萃咖啡不只有這些部分要考量，只要做對了，冷萃咖啡也可以啜飲一口就能感受到咖啡豆的好風味。根據你製作的方式，冷萃咖啡可以很清爽也可以很濃、可以很甜也可以有好的酸質。五個關鍵讓你控製冷萃咖啡的浸泡，調整出適合你的配方。
首先挑選一款自己喜歡的咖啡豆。從烘培程度來講有淺、中、深，冷萃的方法可以最大程度地釋放咖啡中最精緻的口味，相比之下，深度烘焙冷萃咖啡喝起來更像是焦炭，因此還是更推薦中度或者淺度烘培的豆子，當然，由於是低溫萃取，深度烘培的豆子也能避免在高溫下各類負面香氣的萃取，喜歡這類口感的咖友選擇深烘也無可厚非。總之，冷萃咖啡豆的選擇，小編個人推薦可以從輕度、中度烘培的豆子開始試起，然後逐漸尋找自己最喜歡的。
02.研磨設定
選好咖啡豆後就是磨粉了，研磨度小編建議選擇中等或中等偏細研磨，自己磨比手衝要稍微細一些。當咖啡豆磨太細時，咖啡會容易有苦味且有沙沙的口感，而對於冷萃咖啡或其他冷飲來說，乾淨、甜且富果汁感的口感是最好的組合，所以製作冷萃咖啡時不要將粉磨太細，如果研磨度過粗，水溫低也不容易萃取咖啡物質。
03.咖啡粉量
使用的咖啡粉量取決於你期望的冷萃咖啡喝法：是要加牛奶、直接喝、加冰塊或是想要喝清爽一點的？粉量會控制口感。粉水比1:15，若都使用150ml水，搭配9-12克粉泡出來的口感可能會較清爽，如果再加上牛奶，味道會比較淡；搭配12-15克的粉，可能會較濃，口感也會較滑順，如果加些牛奶一起喝可能會有很好的效果。
04.水溫
如果你喜歡咖啡的甜味，試著在製作冷萃的開頭使用較高的水溫，先用熱水預浸帶出甜感再加冷水浸泡，或是先加一半水量的熱水沖泡再加入一半冷水。但如果你想要酸質較多的冷萃，可以在製作過程都用冷水並直接將咖啡放到冰箱進行萃取。
05.萃取時間
萃取時間在冷萃咖啡的製作也是一個關鍵因素，會影響咖啡的餘韻。當你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時，這部分尤其重要。8-16小時的浸泡將產生果汁感和清爽的餘韻、較少的苦味。另一方面，16-30小時的浸泡，只要每過一小時就會產生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導致喝下去的餘韻有乾燥感。
Tips：製作小訣竅
既然冷萃咖啡需要花至少半天製作，不要一次只用一種配方來製作，可以使用二到三種配方，在製作完成時可以比較風味，再選出你最喜歡的泡法。看到這裡還在等什麼呢？立刻開始發掘你的冷萃配方吧！
