如果你是一個喝過冷萃咖啡的人，那麼你一定會流連於那種特有的順滑口感和純淨的特質。很多人會將冷萃咖啡與冰咖啡區別開來，原因是，我們理解的冰咖啡是使用熱水萃取後，進行加冰、或者冰鎮，使咖啡從燙熱溫度變成冰咖啡的傳統觀念。而冷萃咖啡最大的不同，則是全程使用的冰水，進行低溫萃取得到的咖啡液。由於冷萃的低溫方式下，咖啡能夠很好的避免一些不良物質的出現，從而使得咖啡的風味變得別緻、獨特。低溫萃取也能便於存放，冷藏環境下可放置1-2週，隨著時間的消失，據說，咖啡液將會自行微微發酵，那時候飲用會有一種類似優質葡萄酒的韻味。
人們對此壁壘分明，尤其在網路上。冷萃是冷咖啡，以冷水或室溫水製作，代表必須浸泡非常久，因為冷水不太善於從咖啡粉萃取出風味。至於冰咖啡是很濃的熱咖啡，直接沖煮在冰塊上急速冷卻，如此通常能獲得咖啡所有的複雜度，因為是用熱水沖煮的，但最後能有杯美味冰涼的飲品。以下是冷萃咖啡的基本做法：
材料：
- 60g 咖啡粉（建議選用中度或深度烘焙的豆子）
- 700ml 冷水
工具：
- 冷萃壺或容器
- 濾紙或金屬濾網
- 過濾器或濾網架
步驟：
- 將咖啡粉和冷水混合在冷萃器或容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏，時間建議為12至24小時。
- 取出冷藏的咖啡混合物，使用過濾器或濾網架將咖啡液過濾出來，去除咖啡渣。
- 將過濾好的冷萃咖啡裝入杯中，加入冰塊即可享用。
備註：
- 咖啡粉和水的比例可以依個人口味和冷萃器的容量做調整，但一般建議使用1份咖啡粉對應4至5份水的比例。
- 冷萃咖啡的浸泡時間可以因應咖啡粉的種類和口感做調整，但建議不要超過24小時。
- 冷萃咖啡製作過程需要比較長的時間，可以提前規劃好，讓咖啡混合物在冰箱中浸泡一整夜，隔天就可以享用了。
冷萃與冰咖啡有何不同？
首先，概念需要分析清楚，也就是，不論是冷萃咖啡？還是冰滴咖啡？又或者傳統熱萃取後冰鎮的咖啡，嚴格意義說，這都應歸屬於冰咖啡的範疇，因此，冰咖啡應該是這些成品咖啡飲用之時的溫度上的統稱。只是，冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同，而使得他的身份更顯嬌貴、和出眾。冷萃咖啡是將咖啡粉浸泡在冷水中，直到萃取完成，通常需要12-24個小時。而冰滴咖啡，是利用冰塊溶化一點一滴萃取而成。
冷萃咖啡是指將咖啡粉與冷水混合，經過長時間（通常為12至24小時）的浸泡，再以濾紙或金屬濾網過濾而成的咖啡。因為是以冷水沖泡，所以冷萃咖啡呈現出較低的酸度和苦味，且口感較滑順。通常被認為是一種較為濃郁、芳香的冷飲。而冰咖啡是指將熱水沖泡咖啡粉，再以冰塊降溫，製作成冰涼的咖啡飲品。因為是使用熱水沖泡，所以冰咖啡保留了咖啡的酸度和苦味，且呈現較清爽的口感。通常會加入牛奶或其他調味料來調配口感和風味。
粉的研磨粗細
有聽到過一些人說冷萃的咖啡粉應該磨得比法壓壺的還要粗點，這聽上去似乎有點含糊不清。更具體點呢，粉的粗細磨到跟麵包屑的大小差不多。當然，你也可以根據你自己的喜好調整的，對此，我們也有兩個小建議： 不要相信研磨越粗越好（那豈不是不磨最好？） 根據自己磨粉的粗細，相應調整萃取時間。
萃取時間
正如上面提到的一樣，萃取時間取決於你的咖啡粉研磨粗細。通常情況下，研磨越細萃取時間就應越短，越粗時間就越長，跟用熱水萃取時一樣。冷萃一般會需要12-24小時，我們發現對於大多數情況下18小時最好。而製作冰滴咖啡的時候就要用這麼長的時間，只要盡量將滴落率控制在一秒一滴就行了。
萃取方式
我們得承認，在這裡有點偏頗。當用同樣的豆子和同樣的研磨粗細，我們發現冰滴比冷萃味道更好，我個人覺得冰滴口感更加爽滑、乾淨和果香味更重。另外，用冰滴方式可以省去最後過濾咖啡液的步驟。
水質
不必使用接近0℃的冰塊或水，盡量保持水溫在20℃以下就好了。還有，為了咖啡的口感更好更一致，盡量使用過濾後的水。冷萃的咖啡也可加入適量牛奶、糖漿調和口味，不過很多內行的人，還是會選擇咖啡的原味，這樣盡可能的不會被各種果汁、奶製品把咖啡的風味進行覆蓋掉，而失去了咖啡的風味。
