首先要了解拉花原理是什麼？
牛奶之所以要打發，是因為需要有密度比較小的乳狀奶泡平鋪表面後，用手法做出紋理和圖案。那麼能用來拉花的牛奶需要具備幾個條件：
- 第一要有很好的流動性，也就是奶泡不能太厚，如果太厚就會出現，牛奶浮於表面，造成一坨白色的奶末，沒辦法推開。
- 第二就是牛奶不能過薄，否則會造成表面不穩定，沒辦法做出圖案。要先確定拉花圖案，再學習打發牛奶，手法其實可以在牛奶打發成功後再練習，先學習如何打牛奶。
- 第三要注意牛奶的打發原理和打發地過程是什麼。原理簡單理解，就是靠蒸汽的推動力，把空氣打到牛奶內部，就像吹肥皂泡，先發大泡，再利用蒸汽的剪切力，將大氣泡攪碎，和牛奶充分融合，才能做出綿密地奶泡。
- 第四要注意混合的動作，打發稍微厚一點，要抬高杯子，去做混合動作，是為了讓奶泡消失一部分，做到流動性強。打發稍微薄，就相對要放低杯子，是為了減少奶泡俯衝後消失的問題，要讓奶泡剛剛好能拖起油脂，有助於液面穩定，這樣才能拉花。
一個600毫升的杯子、牛奶300毫升，打發1個小拇指厚度的奶泡，可以做任何圖案，但只有一個要求，奶泡厚度夠，一定要學會打綿就是要讓奶泡和牛奶充分混合，你想，拉花的圖案是靠流動性較好的奶泡平鋪表面，沒有流動性就是一坨奶泡灑在表面。
在融合時，還有一個非常重要的因素，就是咖啡與牛奶泡融合時的速度和節奏。融合時的速度快慢會影響咖啡的濃淡口感，速度過快可能會使咖啡和牛奶泡的融合不夠，速度過慢會使牛奶泡不易控制，使形成的圖案變形。而節奏的控制，則會影響到一杯咖啡的整體表現和拉花圖案的呈現。過於綿密的牛奶泡不易拉出細緻的圖形，所以有些人會選用比較稀的牛奶泡，讓圖案容易成形，增加拉花咖啡的成功率。這時如果不懂得融合的技巧和重要性，便有可能造成口感和均勻度上的問題，所以需要在拉花前的融合技巧上下功夫，讓其充分融合的同時不破壞咖啡表面的狀態。正確且專業的咖啡拉花所呈現的，應是一杯色香味俱全的精緻咖啡。
