首先要了解拉花原理是什麼？
牛奶之所以要打發，是因為需要有密度比較小的乳狀奶泡平鋪表面後，用手法做出紋理和圖案。那麼能用來拉花的牛奶需要具備幾個條件：
- 第一要有很好的流動性，也就是奶泡不能太厚，如果太厚就會出現，牛奶浮於表面，造成一坨白色的奶末，沒辦法推開。
- 第二就是牛奶不能過薄，否則會造成表面不穩定，沒辦法做出圖案。要先確定拉花圖案，再學習打發牛奶，手法其實可以在牛奶打發成功後再練習，先學習如何打牛奶。
- 第三要注意牛奶的打發原理和打發地過程是什麼。原理簡單理解，就是靠蒸汽的推動力，把空氣打到牛奶內部，就像吹肥皂泡，先發大泡，再利用蒸汽的剪切力，將大氣泡攪碎，和牛奶充分融合，才能做出綿密地奶泡。
- 第四要注意混合的動作，打發稍微厚一點，要抬高杯子，去做混合動作，是為了讓奶泡消失一部分，做到流動性強。打發稍微薄，就相對要放低杯子，是為了減少奶泡俯衝後消失的問題，要讓奶泡剛剛好能拖起油脂，有助於液面穩定，這樣才能拉花。
一個600毫升的杯子、牛奶300毫升，打發1個小拇指厚度的奶泡，可以做任何圖案，但只有一個要求，奶泡厚度夠，一定要學會打綿就是要讓奶泡和牛奶充分混合，你想，拉花的圖案是靠流動性較好的奶泡平鋪表面，沒有流動性就是一坨奶泡灑在表面。
拉花成功的關鍵技巧？
從製作濃縮咖啡，到打奶泡和拉花的一系列連貫動作可以展現一位咖啡師的專業水平。首先拉花時的準備手握杯子調整呈45度方向，拿奶泡缸的另一隻手臂呈90度，利用手腕發力，握緊拉花缸把手。避免重心不穩導致奶泡注入時斷流不平穩。從中心點開始注入，以畫圈的方式融合到咖啡液。當注入到五分滿時，壓低杯麵，一邊進行拉花一邊慢慢回正。在九分滿時，向上拉高結束收尾。
那麼如何掌握拉花貼近出圖的小技巧呢？
將杯子傾斜45度，拉花缸的缸嘴跟液面觸碰貼近，這個角度更容易掌握貼近操作。如果融合完咖啡液直接回正杯子拉花的話，顯示拉花的形態小且不飽滿。咖啡液只有滿上來時，才會顯示出圖。
拉花關鍵技巧抖動方法？
很多初學者對於奶缸抖動這塊一直不能掌握要領。正確的抖動方法是奶缸像鐘擺一樣以把手為軸均勻地擺動而不是整個奶缸平移一樣的晃動，也不是奶缸左右搖頭一樣的晃動。練習最基礎的心形圖案時要定點擺動，也就是說擺動的時候不要向前或者向後移動。
在融合時，還有一個非常重要的因素，就是咖啡與牛奶泡融合時的速度和節奏。融合時的速度快慢會影響咖啡的濃淡口感，速度過快可能會使咖啡和牛奶泡的融合不夠，速度過慢會使牛奶泡不易控制，使形成的圖案變形。而節奏的控制，則會影響到一杯咖啡的整體表現和拉花圖案的呈現。過於綿密的牛奶泡不易拉出細緻的圖形，所以有些人會選用比較稀的牛奶泡，讓圖案容易成形，增加拉花咖啡的成功率。這時如果不懂得融合的技巧和重要性，便有可能造成口感和均勻度上的問題，所以需要在拉花前的融合技巧上下功夫，讓其充分融合的同時不破壞咖啡表面的狀態。正確且專業的咖啡拉花所呈現的，應是一杯色香味俱全的精緻咖啡。
