1.咖啡樹Coffee Tree的種類?
咖啡樹是一種常綠灌木，屬於茜草科咖啡屬。生長在亞熱帶地區和熱帶地區。目前只有兩種咖啡樹具有大規模的經濟價值：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。
2.什麼是咖啡櫻桃Coffee Cherry?
開花後八九個月，咖啡樹開始結果。果實呈鮮豔的紅色，恰似迷你版的櫻桃。每顆咖啡櫻桃含有兩顆咖啡種子。
3.什麼是咖啡的銀皮Silver Skin?
覆蓋在咖啡種子表面的一層內果皮，也被稱為羊皮紙。覆蓋著內果皮的生豆，俗稱羊皮紙咖啡豆。
4.咖啡的水洗法Washed Process是什麼?
18世紀由荷蘭人發明的技術。水洗豆目前約佔全部咖啡總量的70%，適合多雨地區。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強、雜質較少。
具體處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去果實的雜質，進行選豆。再以脫肉機脫去外果皮和果肉。接著發酵18—36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶於水的果膠，再清洗乾淨。最後日曬乾燥至含水量9%，用脫殼機去除銀皮。
5.咖啡的日曬法Dry Process是什麼?
最古老的咖啡處理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。日曬法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味與均勻的苦味。
具體處理方法：咖啡櫻桃採收後在暴曝曬場直曬3—4週，每天翻動數次，使其受熱均勻。乾燥後的咖啡櫻桃果實會與外果皮分開，曬至含水量9%後，用脫殼機徹底脫去外果皮和銀皮。
6.什麼是咖啡的半水洗法Semi-Washed?
介於水洗法和日曬法之間，盛行於印尼，曼特寧就多半採取半水洗法，巴西近年來也開始使用半水洗法。
具體處理方法：與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃的外果皮與部分果肉，曬乾。接著將乾燥後的豆子再次濕潤，以特殊機器磨掉果肉，取出種子。
7.什麼是咖啡的蜜處理法Miel Process?
將咖啡櫻桃的外果皮去掉，保留黏質狀的果肉層，接下來並不利用發酵來去除果肉，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後再去除曬乾的果肉層和銀皮。這種方式處理的咖啡，可以保留住咖啡櫻桃原始的甜味，通常具有淡雅的焦糖和果香。
8.什麼是咖啡生豆Green Bean?
從收穫的咖啡櫻桃中取出種子，經過水洗法、日曬法等處理乾燥後的咖啡豆，即為咖啡生豆。
9.咖啡豆的烘焙Roasting是什麼?
咖啡生豆通過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹，咖啡豆的顏色加深，油脂逐漸釋放出來，質地也變得硬脆。在生豆中，蘊含大量的綠原酸，隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，釋放出令人愉悅的水果酸，如檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸。
10.咖啡豆的研磨Grinding是什麼?
此過程是將烘焙完成的咖啡豆研磨變成咖啡粉。研磨的粗細程度，會影響咖啡粉接觸水流的速度與時間。相同的咖啡豆，粗研磨與細研磨萃取後的風味會有差別。
