掛耳咖啡（也叫濾掛咖啡/耳掛式咖啡）其實和手沖咖啡一樣。我們之前也有文章詳細介紹了咖啡沖煮的原理（見>咖啡磨粉手沖過程，到底發生了什麼事？），簡單說我們是用熱水流過磨好的咖啡粉，萃取出咖啡粉中好喝的物質出來，變成一杯好咖啡。而濾紙與濾杯的功能是過濾咖啡粉，防止咖啡渣掉入咖啡中。
掛耳咖啡基本上就是把咖啡豆先磨好成粉，連同濾紙一起密封包裝起來的方便產品，所以萃取原理其實是一模一樣的。既然一模一樣，那水質、水溫、水量、手沖的方式一樣會影響萃取率和濃度。
下面就分享幾個小訣竅，讓你輕鬆、迅速手沖一杯好喝的的精品掛耳咖啡。
- 不要用自來水沖掛耳咖啡：
水質在手沖咖啡中的重要性我們已經多次強調過了（見>用什麼水沖咖啡更好喝？），沖掛耳咖啡也不例外，在家裡的話，盡量不要直接用自來水燒開來沖咖啡（見>自來水能用來沖咖啡嗎？），使用淨水器淨化過的水來沖會更好喝，當然，假如你對水質要求很高，也可以選擇礦泉水或山泉水，從水質管理開始，你的咖啡沖煮探索之路。 - 不要用100℃開水沖掛耳咖啡：
喜歡玩手沖咖啡的伙伴都知道，沖煮咖啡需要用到合適的水溫，常用的水溫從88℃-94℃，而不是剛燒開的100℃開水，用100℃開水沖咖啡，很容易造成過度萃取的形象，讓這杯咖啡呈現出苦味和澀味，沖掛耳咖啡也不例外。身邊沒有溫控壺或溫度計的情況下，那將水燒開後打開蓋子，1分鐘後就約93度，這個時候拿來沖掛耳咖啡正合適。 - 不要用太多水沖一杯掛耳咖啡：
常規的掛耳咖啡，咖啡粉量是10克，正常粉水比在1:15-1:18之間比較容易沖出適口的濃度，加上掛耳濾袋會吸收少量水，所以我們建議，一包掛耳咖啡，注入160克-180克熱水是比較合適的，注入太多水的話，咖啡濃度低，口感單薄，水感重，喝起來感覺不過癮。（還有一包掛耳咖啡只能沖一次，沖完就只能將掛耳包丟棄，別二次甚至三次沖泡哈，第一次沖泡完咖啡可溶解的好風味物質已經溶解的差不多了，後面再沖的話，只會得到一杯偏苦和澀感的“咖啡水”，毫無飲用樂趣可言）
那如何確定注水量呢？有電子秤當然是最好的，沒有電子秤的話，選一個帶有刻度標識的杯子或手沖壺，也是不錯的選擇。 - 不要“暴力”沖掛耳咖啡：
直接開飲水機的閥門，“猛沖”掛耳咖啡，力度太強的熱水會搗亂整個萃取過程，說不定還會將粉渣沖到杯子裡，這種情況下，建議另外拿個水杯，講究些的拿個細口手沖壺，接水後再緩慢溫柔的注水，讓咖啡粉和熱水均勻接觸，盡可能均勻萃取出掛耳咖啡中的好的風味物質，這樣這杯咖啡也會更好喝。
最後提醒一點：你應該固定大部分的變數來慢慢進步！這句話適用於手沖現磨咖啡與手沖掛耳咖啡，反正掛耳也只是變形的手沖。建議新手先依照網絡上或是書上的方法去沖煮咖啡，先把水質、水溫、器材、沖的時間等等都固定下來，最好連咖啡品項也固定下來。如果這麼做沖出好咖啡，那很棒！恭喜你！
但如果你對沖煮出來的咖啡不滿意，那請一次改變一個項目就好，例如一次只改變沖的方法，下次再改變水質等等，請不要一次調整一大堆，不然你怎麼知道是哪個因素讓你的咖啡變好喝呢？或是變得更難喝？最後的小提醒，每個人的水質、注水方式狀況都不一樣，一定要多嘗試找出自己的美味咖啡方程式，然後美美享用一杯好咖啡。
