1.如何萃取Extraction?
水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程，叫做咖啡萃取。萃取過程會受到水溫、水流速度、壓力、時間等多方面影響，是影響咖啡最終味道的關鍵環節。
2.什麼是單品咖啡Single Origin Coffee?
產於單一種植場、沒有經過混合的咖啡，有強烈且鮮明的風味特徵，飲用時通常不加奶和糖。
3.什麼是拼配咖啡Blend Coffee?
來自不同產地的不同咖啡豆擁有不同的風味，酸、苦、甘、醇各有差別，拼配咖啡是將兩種以上不同風味的咖啡按特定比例混合，以達到均衡和更加有層次的口感。拼配咖啡富於變化，有時會有意想不到的風味出現。
4.咖啡的風味Flavor是什麼?
香氣、酸度與醇厚度的綜合印象，用來形容咖啡的整體口感。
5.咖啡的酸味Acidity口感是?
咖啡最鮮明的味道之一，酸味給了咖啡輕鬆明快的口感，不同風味的咖啡，酸味也有多種類型，柑橘、檸檬、莓果這種富於果香的酸味，是很多人所鍾愛的。
6.什麼是咖啡的奎寧酸Quinic Acid?
一種高等植物特有的脂環族有機酸。是咖啡酸味的主要來源，其濃度在咖啡烘焙至中度時達到最大值。沖泡好的咖啡放涼會變酸，是因為隨著溫度下降，奎寧內脂會水解為奎寧酸，增加了咖啡的酸澀味。
7.咖啡的苦味Bitterness來源是什麼?
通常在舌尖後面感覺到的，類似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要，它可以讓咖啡的味道在口中久久流連。褐色色素是咖啡苦味的主要來源，隨著烘焙程度加深，褐色色素的含量會逐漸增加。
8.咖啡因Caffeine的作用是?
略帶苦味，熔點為237°C，烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神經，適量攝入可促進新陳代謝，提高機體能力。
9.咖啡的公平貿易Fair Trade是什麼?
公平貿易特別強調對種植者的保護政策。在種植者與購買者之間，公平貿易機構作為第三方組織，規定了其向咖啡種植者購買產品的最低價格，以確保種植者至少有資金負擔成本和進行可持續生產。當遇到氣候或其他因素影響，咖啡收成不佳的時候，條約上保證了支付固定的基本價格。但是，由於種植者從公平貿易組織收到的價格，不受咖啡品質影響，缺乏對種植者改善咖啡品質的激勵作用，咖啡品質得不到很好的保證。所以很多精品咖啡豆烘焙商，不會採用公平貿易的咖啡豆。
10.什麼是咖啡的直接貿易Direct Trade
沒有中間環節，由採購商直接向咖啡種植者購買生豆的貿易形式。它沒有最低價格的規定，由買家根據這一季的咖啡品質判定價格，對於某些高品質的咖啡豆，買家願意支付高價。這就意味著，對於出產精品咖啡豆的種植者來說，直接貿易會得到更高的收入。
