一杯小小的黑咖啡便可以迅速喚醒大腦，在美妙的咖啡香氣裡，大腦的疲勞頓時消減，由原本的混沌狀態變成一片晴空，清爽而愉悅；一杯espresso或手衝咖啡入口後，滿足的不單是我們的味覺需要，同時可以緩解大腦疲勞，促進神經興奮，提高大腦的工作效率。也許這也是咖啡成為一種世界性飲品的原因之一吧。那麼，咖啡裡到底含有什麼成分能有如此神奇的功效呢？
咖啡裡含有的咖啡因有緩解疲勞，促進神經興奮，從而提高心情愉悅的作用。當然，咖啡被飲用後咖啡因的這些作用開始產生效應的時間以及在人體內持續的時間是因人而異的。因此有些人對咖啡高度敏感，有些人即使每天喝3杯5杯，甚至7杯8杯都沒問題。據研究發現，一般咖啡因在攝取後10分鐘左右開始產生作用，一般在體內持續作用的時間為2–3小時。相對來說其作用效果和作用時間男性要高於女性。（這也就是為何白領上班族在早上和午後都要喝咖啡的原因哈，喝完上班效率高嘛）
含有咖啡因的飲料包括紅茶，綠茶，可可等飲料，但其中最廣為人知的是咖啡，為何呢？這與飲用咖啡後在腦中留下的強烈餘韻有關。咖啡的香氣如此強烈以致即使不喝咖啡的人也喜歡感受其香氣（聞精品咖啡熟豆剛磨好粉時的迷人香氣，也是咖啡控的一大享受）。現在在一些商場，酒店大堂出現越來越多專業咖啡店，其中很重要的作用是想通過咖啡香來吸引顧客。
據我們所知，咖啡中含有的香味物質高達千種，遠高於雪茄、紅酒等其他物質，並含有多種微量元素，這些元素相互融合相互作用便生成了濃郁的咖啡香和迷人的味道。日本一所大學曾為了研究咖啡香對大腦的作用對血液量進行測量，結果顯示人們在聞到咖啡香的瞬間右腦中調節支配愉悅感的區域血液量增加。即使不喝咖啡，只通過聞咖啡香便可以提高感受愉悅的敏感度，從而提高情緒和注意力集中度。
當然，在沖泡速溶咖啡時也能聞到咖啡“香”，不過那可能不是咖啡本來的香氣而是添加了香精奶精，所以現在有生活品質追求的人開始拋棄速溶，改喝現磨現衝煮的精品咖啡。將速溶咖啡與新鮮烘焙的咖啡對比的話，便輕易分出二者香氣的區別，正如新鮮水果和水果味的芳香劑一樣差異明顯。好咖啡，才能帶來好心情。
