金杯理論探討現代的咖啡沖煮
金杯理論的目標是通過科學和精確的方法來沖煮出口感和風味均衡的咖啡，並且將這個理論廣泛地應用於咖啡沖煮的實踐中。這種追求理想萃取率和濃度的做法在近十五年內開始在全球流行，對咖啡抱有興趣或咖啡愛好者提供了更多學習和探索的機會。
金杯理論是一種用於咖啡沖煮的概念，旨在追求理想的萃取率和濃度，以製作出口感和風味均衡的咖啡。而大家都在討論的金杯理論到底談的是什麼？我們將用簡單明瞭的方式告訴各位。該理論主要涉及以下幾個方面：
咖啡比例
金杯理論中，將咖啡的比例定為60克咖啡粉對1000毫升的水，這樣的比例被認為是達到最佳口感和風味的基準。
研磨度
研磨度對於咖啡的萃取有重要影響。金杯理論中，推薦使用中度研磨度，不過也可以根據個人口味和沖泡方式進行微調。
沖泡時間
金杯理論認為，沖泡時間應該在4到6分鐘之間，以確保咖啡充分萃取並提取出理想的風味。
水溫和水質
適當的水溫和水質也對咖啡的品質至關重要。建議使用90°C至96°C的水溫，並選擇純淨、無雜質的水來沖泡咖啡。
沖煮方法
金杯理論並未特定指定沖煮方法，而是鼓勵使用適合自己的方法，例如手沖、濾壓壺等，以達到最佳的沖煮效果。
金杯理論 (Gold Cup Standard)
為了沖煮出最完美的咖啡，經過多次、反覆的測試得到的結果就是金杯理論（Gold Cup Standard），這是由歐洲精品咖啡協會（SCAE）所定義的標準，其中數據化和標準化就是金杯理論的根本。它旨在確定一杯咖啡的品質是否達到最佳水準。該標準是通過對咖啡的一系列數據和參數進行測試和評估來確定的。
金杯理論強調的是咖啡的萃取效率、風味平衡和口感均衡。它包括對咖啡的比例、研磨度、沖泡時間、水溫和水質等方面的要求，以確保沖泡出的咖啡達到最佳品質。這種數據化和標準化的方法可以幫助咖啡師們更準確地控制沖泡過程，並確保每一杯咖啡都達到相同的高品質水準。
金杯理論的出現使得咖啡沖煮變得更加科學和精確，並且在咖啡行業中得到了廣泛的應用。它提供了一個共同的標準，使得不同地區、不同咖啡師所沖泡的咖啡具有一致的品質，也促進了咖啡品質的提升和交流。
一杯符合金杯理論的咖啡必須同時符合兩個條件：
① 最佳咖啡濃度TDS介於 1.2％～1.4％
② 最佳萃取率介於 18％～22％
濃度TDS（Total Dissolved Solids）
濃度TDS（Total Dissolved Solids）代表的是溶解性總固體質
咖啡濃度 TDS = 咖啡萃取物的重量 ÷ 咖啡液重量
簡單來說，TDS的結果便是測量液體的混濁度，TDS越低水越清；反之，TDS越高則水越濁，含有的雜質越多，現在可依「咖啡濃度測試儀」來取得數據，來了解咖啡的濃度，其單位是毫克/升。
萃取率
萃取率，指的則是咖啡粉在沖煮的過程中，有多少比例的咖啡物質被溶解到咖啡中
咖啡萃取率 = 咖啡萃取物的重量 ÷ 咖啡粉的重量
舉例：實際計算
① 有一杯使用20g的咖啡粉沖煮出300ml的咖啡，用專業的咖啡濃度測試儀測量後，得到 TDS=1.4% ✓ (介於 1.2％～1.4％)
② 接著計算，300ml×1.4%=4.2g，代表有4.2g的咖啡物質被溶解進咖啡中
③ 接著計算，4.2g÷20g=21%，得這杯咖啡的萃取率為 21% ✓ (介於 18％～22％)
▸ 因此可視為這杯咖啡有達到金杯理論的標準
水質檢測器可以測量TDS濃度，能夠用來測咖啡嗎
市面上常見的水質檢測器是基於液體的電導度來進行測量的，而咖啡中的溶質組成相對複雜，並不僅僅是導電離子。因此，一般的水質檢測器並不適用於直接測量咖啡的總溶解固體（TDS）。
TDS是咖啡中所有固體物質的總量，包括可溶解的有機物、礦物質、糖分等。咖啡中的TDS可以通過專用的TDS計（Total Dissolved Solids Meter）來測量。這種儀器使用電導度來評估水中的溶解物質含量，並根據標準化的數值來顯示TDS。
如果您有興趣測量咖啡的TDS，可以考慮購買專用的TDS計。這種儀器通常可以簡單地將探測頭放入咖啡中，然後顯示出溶解物質的濃度。這將幫助您更好地了解咖啡的品質和口感，並調整沖泡參數以達到理想的TDS水平。
專業的咖啡濃度
檢測儀使用的是完全不同的概念，必須計算特定折射換算公式， 解析每次沖泡TDS濃度/屈折度，以數字直接顯示咖啡濃度(TDS)，並可透過 Brix(%)準確計算出萃取度，還有補償溫度的功能，不會被咖啡溫度影響。
透過專業儀器，使用者可以直接在顯示屏上看到咖啡的TDS濃度數值，並根據這個數值評估咖啡的萃取程度。此外，這些儀器還具有溫度補償功能，以消除咖啡溫度對測量結果的影響。專業儀器可提供更準確的咖啡濃度測量結果，幫助咖啡師和咖啡愛好者更好地了解他們的沖泡過程和調整參數。它們對於專業咖啡師和咖啡業界來說是有價值的工具。
瞭解如何調整咖啡
重要的並不是要完美的沖煮出最佳的濃度和萃取率，而是瞭解如何調整咖啡的邏輯，沖煮的秘訣與個人本身的味覺息息相關，而且對於咖啡的酸度、甜度、苦味和濃度有不同的喜好。因此，找到屬於自己的金杯理論是非常重要的。
最適合你的手沖咖啡，絕對不是照著別人的參數複製手法，沖煮咖啡的秘訣不僅僅是遵循別人的參數和方法，而是透過不斷的嘗試和調整，根據自己的喜好和口感來調整咖啡的味道。多加嘗試，你一定能找出屬於你的金杯理論。沖煮咖啡應該是一個愉快的過程，融入您的個人風格和創造力，並享受每一杯咖啡所帶來的美好時刻。
金杯理論結語
雖然專業的咖啡濃度測試儀器可以提供精確的數值，但對於一般消費者或家庭使用者而言，並不是必要的工具。在家中沖煮咖啡時，您可以依靠自己的感官，特別是味覺，來調整和評估咖啡的濃度和口感。雖然專業的咖啡測量儀器可以提供更精確的數值，但在家中沖煮咖啡時，相信自己的感官，並通過調整沖泡參數和嘗試不同的因素，來創造出符合自己口味的咖啡體驗。
透過調整沖泡參數，例如咖啡粉量、沖泡時間、水的溫度等，您可以根據個人的喜好和口感偏好來調整咖啡的萃取率。如果咖啡味道過淡，您可以增加咖啡粉量或延長沖泡時間，以增加濃度。相反地，如果咖啡味道過濃，您可以減少咖啡粉量或縮短沖泡時間，以降低濃度。
其他影響咖啡風味的因素，如咖啡豆的品種、烘焙程度、水質、沖煮方法等等。這些因素確實在咖啡的味道和風味上扮演著重要的角色。因此，咖啡沖煮是一個非常個人化的過程，您可以根據自己的喜好和經驗進行嘗試和調整，以達到所期望的口感和風味。
