澳大利亞是世界上熱門的咖啡文化聖地，而更具體的說，墨爾本和悉尼都在爭奪澳大利亞咖啡之都的第一把交椅，因此，澳大利亞和悉尼都有大量的咖啡烘焙商。今天，就讓2017年瑞士咖啡師大賽冠軍、Q-Grader認證師、Victoria Arduino澳大利亞和新西蘭總經理Andre Eiermann帶我們一起領略澳洲文化的魅力。
讓我們從一處最新成立的精品咖啡廳開始說起。Stitich Coffee Roasters的室內設計極具視覺衝擊力，我非常喜歡木質的家具、吧台、椅子、書架和翻新過的地板。咖啡豆包裝的設計非常有趣，顏色鮮豔。一句話總結：感覺非常酷！我首先嘗試的是手沖咖啡。有兩種選擇，第一種是水洗肯尼亞，帶有葡萄、蜂蜜和黑醋栗的香味；第二種是密處理哥倫比亞，帶有蜂蜜、櫻桃醬和肉桂的香氣。我是比較老派的，因此直接選了肯尼亞。咖啡師微笑著將做好的咖啡端給我，並且給了我一小杯哥倫比亞手沖讓我嘗試一下，這種感覺非常好，我非常享受哥倫比亞咖啡濃郁的肉桂想和草本的洋甘菊香。在品嚐肯尼亞咖啡的同時，我閱讀了蘇黎世大學應用科學專業Chahan Yeretzian教授撰寫的膠囊咖啡萃取的學術文章，我和Samo Smrke以及Anya Rahn博士也是這篇文章的合著作者，我感覺就像是在和這些朋友一起在品嚐咖啡。在肯尼亞手衝咖啡之後，我選擇了讓咖啡師展現她的技巧，給我做了一杯澳白，味道好極了，Higgs Field拼配咖啡不僅很好融合了牛奶的質感，味道也與牛奶完美融合，口感絲滑，甜度極高，品質是現象級的！
墨爾本：Patricia Coffee Brewers
我們來到了墨爾本精品咖啡的聖殿Patricia Coffee。飲品單很簡單，只有一款意式濃縮拼配，由兩個產地咖啡組成，一種是來自哥倫比亞Huila的San Vincente，另一種是來自埃塞俄比亞西達摩的Nensebo。手沖咖啡則是來自肯尼亞的Gondo。在我到墨爾本的頭幾周里，我就被這裡的咖啡所驚艷到了。這裡的咖啡文化經過了細心栽培，生豆的採購都非常講究。我在一天時間裡就品嚐到了由小微型種植園生產的3款品質極高的咖啡。我點的肯尼亞咖啡是做的冰手沖，同時我也點了一杯拼配意式濃縮咖啡。冰手衝是盛在一個金屬把手的玻璃杯中的，透明的冰塊邊緣經過了雕琢，能夠在給咖啡降溫的同時避免過度稀釋。意式濃縮和牛奶的口味搭配極佳，口感絲滑，甜味極高。手沖咖啡純淨、香甜。來自肯尼亞Kiriti Farmers聯合組織的560處小微型種植園的勞動成果林人經驗。據說，他們將採摘完的果實當天送到加工廠挑選、分離、脫漿。成熟的果實用Kananahu的清澈溪流進行沖洗，然後在東非高原的日曬下乾燥。對此我感到非常高興和欣慰。
墨爾本：Seven Seeds Coffee Roasters
那天我在墨爾本的CBD閒逛，我當天的任務比較簡單，我想要了解一下2020-2021年由Seven Seeds Coffee Roasters提供的影響力報告。我們經常說作好咖啡並不單單是讓咖啡味道更好，更是要讓咖啡的商業模式更加可持續，讓全球、全人類、全產業鏈都因此獲益。幾天前我剛剛在Brother Baba Budan品嚐了由Seven Seeds烘焙的單品意式濃縮咖啡。咖啡產自埃塞俄比亞海拔2150米的高原。在如此高的海拔和稀薄的氧氣環境中種植咖啡是非常難的，咖啡味道純淨、香甜，非常美妙。因此我滿懷期待地來到了公司的總部。總部的外觀非常簡潔，覆蓋著綠植，彰顯著極簡風格。我坐在桌前，開始閱讀公司的報告，並點了一杯澳白和沙丁魚吐司。咖啡由50%埃塞俄比亞和50%危地馬拉咖啡組成，打發的牛奶賦予了咖啡美妙的香甜，咖啡和牛奶的味道很搭。我的早餐選擇是油浸沙丁魚、帕瑪森芝士、甜紅椒和檸檬搭配的吐司，每種食材我都分開品嚐，然後兩兩搭配品嚐，最後放在一起品味。因為過去20年我一直在與味道打交道，每一種新鮮的組合都讓我忍不住去探索。和往常一樣，最後我又點了手沖和甜品。精品咖啡必須是純淨、香甜的。我點的咖啡格外香甜，主要有兩個原因：一是咖啡在產地的培育和加工是非常高品質的，二是咖啡的烘焙和萃取是在這裡完成的。我看了下種植園信息，Los Aguacatones曾獲進入過2017年超凡杯，也正是在那一年我擔任了危地馬拉超凡杯國際感官評委。精品咖啡的世界可真小。據公司報告稱，種植園銷售咖啡的價格是7美元/磅，完美詮釋了全球、全人類、全產業鏈從中獲益的理念。
墨爾本：Axil Coffee Roasters
這次我們就像是在埃塞俄比亞進行了一次探險。我走出公寓，沿著主街來到了Axil Coffee，這裡的服務員給了我一個非常熱情的問候，並在繁忙的咖啡廳裡幫我找到了一處舒適的座位。當天的飲品單上有2款單品咖啡，都是來自埃塞俄比亞。第一款是水洗的，是一款來自Chechele水洗站的傳家寶咖啡。這個水洗站就坐落在耶加雪啡地區。咖啡的種植海拔為1800-2000米。我點的是澳白，咖啡帶有令人愉悅的太妃糖、奶茶和伯爵紅茶般的花香餘味。精緻的茉莉花香伴隨著香甜的口味，打發牛奶的質感非常絲滑。這次探店經歷讓我意識到墨爾本咖啡文化不僅在於咖啡，更在於早餐、早午餐和各色美食。因此我點了一份西葫、蘆玉米、哈洛米奶酪搭配水族單、牛油果、脆紅薯、菠菜和番茄。這個選擇當然來自於咖啡師的推薦，我很喜歡墨爾本的咖啡師，他們會根據你的喜好推薦美食與咖啡的搭配。搭配甜點，我點了第二杯手衝埃塞俄比亞。咖啡的種植海拔為1850-1880米，由耶加雪啡地區Aricha水洗站進行了日曬處理。對於這款咖啡我非常熟悉，我曾兩次將它加入自己的產品線。2017年比賽的時候我使用的是水洗版本。再一次，精品咖啡世界可真小。
墨爾本：Industry Beans Specialty Coffee Roasters
為什麼墨爾本精品咖啡文化如此獨特？是因為精品咖啡本身，還是美食？或許要再加上這裡咖啡廳獨特的裝修風格，以及藝術感極佳的咖啡和美食呈現。那天我有幸來到了Industry Beans，剛一進門就得到了店員的熱情歡迎。店裡備有2款意式濃縮拼配咖啡和1款單品意式濃縮。我選擇了Summer拼配，形式是澳白。為什麼這麼選？因為這款咖啡由日曬肯尼亞和日曬巴西組成。咖啡師將牛奶打發得非常好，咖啡與牛奶的味道融合統一，口感絲滑，甜味令人印象深刻。哦對，還沒說到美食呢！我選擇了咖啡師自己最喜歡的早餐搭配，包括牛肝菌炒蛋、土豆、野蘑菇、甘藍、醃蘑菇和松露油。聽起來是不是棒極了！作為咖啡愛好者，我點了一杯手衝搭配甜點，是一款來自哥倫比亞的密處理粉波旁，種植海拔1600-1800米，帶有非常美妙的荔枝、蜂蜜和木瓜香氣，甜度和純淨度極高。這裡讓我印象深刻的另一點在於因咖啡產生的人與人之間的互動。我身旁坐著兩對夫婦，他們會親切地和你聊聊家長里短。我也非常喜歡這裡的室內設計。菜單很豐富，我點的咖啡和美食讓我非常滿意。菜單上甚至還有無因墨西哥咖啡（波旁、卡圖拉和鐵皮卡拼配，種植海拔900-1100米，瑞士水處理脫因）。早午餐無論外觀還是味道都棒極了，店員和顧客也非常熱情、親切。
