波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。
波旁變種—紅波旁
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色>轉微黃色>轉微橙色>轉成熟的紅色> 再轉較熟的暗紅色，因此也有人稱紅波旁種。其實紅波旁，也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。通俗些講波旁種是一個咖啡樹種屬於阿拉比卡種中的一個分支，一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來說產量較低，不過品質較好。
波旁變種—黃波旁
黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。因其產量較低，且較為不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較為常見。Yellow Bourbon，黃波旁，成熟後果實為黃色，最初在巴西發現，目前主要生長在巴西。通常認為，可能是由結紅色果實的波旁種與一個稱作““Amerelo de Botocatu””的結黃色果實的鐵皮卡變種雜交後突變而來。口感特性：甜美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽。
波旁變種—粉波旁
粉波旁，顧名思義它的咖啡櫻桃成熟後是浪漫的粉紅色。屬於十分稀有的新品種，它是由紅波旁和黃波旁雜交培育而成的。之所以說粉波旁是稀有品種，主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，有時會收穫一些橙色的波旁，那是因為咖啡果實的顏色最終是由花粉粒裡面的隱性基因所決定。目前可以在哥倫比亞和危地馬拉看到粉紅波旁的身影。粉波旁咖啡為例，大約1800顆咖啡樹，一產季下來每棵樹大概產出1.8kg鮮果，經過去果皮肉處理，得到0.36kg左右的咖啡豆。在一個正常的產季裡，這批咖啡的產量只有不到650kg。口感特性：甜橙、甘蔗甜、愉悅果汁感，小番茄。
波旁變種—尖身波旁(Bourbon Pointu)
1810年在波旁島發現，豆體從圓身變為尖身，咖啡因含量只有一半;但量少體弱，極為珍貴(多在實驗室培育)。
尖波旁另外兩個名字—勞瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy）
但都不如尖波旁名頭來得響亮。之所以稱為尖波旁，是因為豆形狹長，兩端是尖的，而原生種波旁（有人稱之為圓波旁）則豆體較短，輪廓略似橢圓形。由於風味好且咖啡因含量低（不太影響睡眠），尖波旁早在18世紀就受到世人喜愛，不少名人，像是法王路昜15，小說家巴爾扎克都是它的粉絲。18—19世紀的兩百年間，尖波旁在波旁島曾大面積種植。1800年還曾達到年產4千公噸的高峰，但隨後，颶風、火蟻、葉銹病等一連串的災難接踵而來，以至種植日漸減少。終於，在1942年，最後一批運回法國的尖波旁，只剩下可憐的兩百公斤，而且自此之後，尖波旁消失得無影無踪，連官方文書都不再提及。
1950年代之後，留尼汪島已經無人種植咖啡，島上的農業也完全轉向其他如甘蔗之類的農作物，咖啡與留尼汪島不再有牽連，而尖身波旁，被咖啡界公認為已經絕種。鑑於這款咖啡豆，銷聲匿跡了半個世紀，直到8年前才重現江湖，導致在國際市場上，產自原產地La Reunion島的波旁尖身。之後，哥倫比亞也才開始種植這款咖啡豆，多屆冠軍咖啡豆來源的Camilo Merizalde，敢接手這款咖啡豆的移植，因此這款每年全球產量寥寥幾噸的咖啡豆，身價不菲。風味描述：明亮酸味，藍莓、香草的氣息，絲絨般的滑順。
波旁變種—SL28 , SL34
二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，百年來已適應肯尼亞的高濃度磷酸土壤，孕育出肯尼亞特色的酸香精靈,頂級肯尼亞咖啡都是出自這兩個品種，但移植其它地方卻即走味。肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分為七個等級，且依味道由上而下分為六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。
波旁變種—卡杜拉（ Caturra ）
它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題—結果一年休息一年，風味和波旁豆不相上下或會稍差。但是它的適應能力更強，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴晒在艷陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。卡杜拉適合於700米的低海拔至1700米的高海拔區，但海拔越高風味也越佳，產豆量也相對減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風評不如黃波旁。
波旁變種—卡杜艾（ Catuai）
卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。
波旁變種—帕卡斯（ Pacas ）
在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農「Don Alberto Pacas 」篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種。1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅里達大學教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。與巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯達黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已經構成薩爾瓦多約25%的咖啡產量，產量高，一直很受歡迎。它出產的咖啡甜度高，近似波旁，但酸味比波旁更為明亮。
波旁變種—薇拉莎奇（ Villa Sarchi ）
1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。這是一種透過紅波旁樹種雜交所育出的奇珍品種。抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。也是矮種波旁，發現於哥斯達黎加西部山谷的莎奇村，適合高海拔有機栽培，果酸活潑，焦糖味明顯。
