咖啡知識家 咖啡知識 巴拿馬翡翠莊園紅標綠標藍標

巴拿馬翡翠莊園紅標綠標藍標

A detailed scene showcasing the different coffee labels from Panamas Hacienda La Esmeralda focusing on the Red Green and Blue labels The image fewebp

說起巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡豆,前街遇到許多客人都會問這樣的問題,紅標、綠標、藍標有什麼區別。其實簡單來講,就是根據海拔來區分瑰夏咖啡豆等級,紅標種植海拔最高,藍標最低。巴拿馬翡翠莊園既是瑰夏風味的發現者,又是瑰夏咖啡的推廣者,從他們推出的瑰夏品類就可以看出,他們對瑰夏的重視以及品質的保證。說到翡翠莊園的品控能力,前街咖啡不得不提翡翠莊園的分級制度。翡翠莊園開創了屬於自己的等級制度,以紅標、綠標、藍標三個等級來劃分瑰夏咖啡豆。

氣候成就了巴拿馬的咖啡。巴拿馬接壤哥斯達黎加和哥倫比亞,由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上,由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela區域形成一個非常獨特的小氣候,擁有非常適合適合植物生長的溫度和降雨量,這塊小氣候區域便是巴拿馬咖啡的主要出產地。除了氣候之外,在這區域周圍的土地營養豐富,肥沃的土壤為咖啡的生長提供了完美的培育條件,塑造了大量獨特、高品質的咖啡。除了自然因素,巴拿馬咖啡受世界矚目還有另外一個重要因素。在20世紀末開始,前街咖啡覺得巴拿馬的咖啡發展可以說是一路含著金湯匙走來。因為20世紀末美國幫巴拿馬建運河,同時也獨立掌控過一段時間,當時一大批美國精英人才南下巴拿馬,一方面是工作需要,另一方面也是挖掘商機。翡翠莊園就是這個精英潮流時代的見證。

巴拿馬咖啡產區

巴拿馬咖啡產區主要有三個:波奎特Boquete,沃肯Volcan,雷納西米恩Renacimiento。翡翠莊園就位於波奎特產區。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一個鎮,坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近,靠近著名的巴魯Baru火山,風景迤邐,土壤肥沃豐厚,氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。在波奎特高地所具備的小氣候,是該產區精品咖啡獨一無二的重要資源。

翡翠莊園La Esmeralda

1964年,美國銀行家魯道夫·彼得森退休,移居巴拿馬,並買下位於波奎特的翡翠莊園,一開始是以乳業為主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職,協助父親經營農場,並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種,1994年設立水洗處理廠,從此擁有自己的咖啡加工廠。目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種:面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。前街咖啡認為翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園,在當時是獨一無二的決策,這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中佔據一定的地位。其中哈拉米約莊園就是栽植瑰夏品種的莊園,因其產量少,前任莊主只是拿來充當防風樹,直至被收購才發覺風味不同凡響。前街咖啡覺得這正是瑰夏的迷人之處,生長在越惡劣的環境下風味表現越好。翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆,但為了精準化,對園內不同區域的咖啡豆進行杯測,根據海拔確定種植地塊。所以才有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級,都是根據海拔進行分級的,前街咖啡下文還會詳細解說這部分內容。2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始,一路驚人,後經專家鑑定,才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上,以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分

高品質的瑰夏主要產自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Canas Verdess這兩個地塊莊園。哈拉米約Jaramillo年降雨量為4000ml,白天平均氣溫在19-25℃,夜間平均氣溫在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊:Mario(馬里奧),Noria(摩天輪),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜諾斯艾利斯)。坎納斯維迪斯Canas Verdess年降雨量為3500ml,白天平均氣溫在16-23℃,夜間平均氣溫在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊:Lino(亞麻), Coronado(加冕), Fundador(創始人), León(萊昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(圖馬科)。面紗El Velo是翡翠莊園最新購入的地塊,平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾,還有少量其他外來品種,例如勞瑞娜,帕卡馬拉,摩卡和SL28等。面紗一共劃分為7個小的地塊,分別為:Guabo,Portón(波門),Durazno(桃子),Higuerón(無花果樹),Higo(無花果),Buena Vista(布埃納維斯塔),guila(老鷹)。

瑰夏紅標、綠標、藍標

翡翠莊園的營銷策略與其他莊園最大的不同,就是根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊,分為五大品牌,瑰夏品種的有三個品牌:翡翠特選(Esmeralda Special)、私人收藏(Private Collection)和瑰夏1500(Geisha1500) 。卡杜艾品種的有兩個品牌:鑽石山(Diamond Mountain grows)和帕米拉(Palmyra)。

紅標瑰夏

翡翠特選出品的瑰夏,就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米,杯測成績90分以上,產自哈拉米約(Jaramillo)與坎納斯維迪斯(Canas Verdes)兩個產區的瑰夏豆。翡翠莊園自己舉辦的獨立競標,在劃分好的地塊裡,拿出來競標的瑰夏批次,才是競標的紅標。經常有客人問競標紅標好喝還是紅標好喝,其實非競標的紅標跟競標紅標是屬於同一個地塊,區別就在於有沒有參與競標。前街咖啡認為倒也不必非要喝競標級別的,一是價格確實比較高,二是如果只是想嘗試,那紅標也是不錯的選擇。這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法,風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

綠標瑰夏

私人收藏,俗稱綠標,不是獨立競賽的批次,種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米,產自哈拉米約(Jaramillo)、坎納斯維迪斯(Canas Verdes)等不同地塊的微批次混豆。經常有人會問紅標與綠標的區別是什麼,前街咖啡給個最通俗易懂的答案,就是紅標是可以追溯到哪個小地塊,而綠標是混合豆無法追溯。由於是採用混豆的模式,沒有在地塊上做詳細註明,所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高,但下一次出品有可能又有差別,前街咖啡感覺喝綠標就像買彩票一般的心情,也許這次喝到的批次就是紅標的味道。綠標雖不及紅標等級高,但它還是帶有瑰夏的經典風味,花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。

藍標瑰夏

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米,產自哈拉米約(Jaramillo)、坎納斯維迪斯(Canas Verdes)、面紗(El Velo)三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜,口感較不厚實,藍標瑰夏只有水洗處理。