馬拉巴海岸位於印度西南方／印度 季風 馬拉巴

早期因航運速度緩慢，由印度出口至歐洲的咖啡生豆在漫長的運送過程中，在潮濕環境下吸附水氣，因而轉變、生成一種前所未見的特性－生豆體積膨脹，生豆顏色由黃綠色轉為淡黃色，且呈現柔順、醇厚且複雜獨特的風味。

馬拉巴海岸位於印度西南方，每年六月至九月，來自西南方的季風吹拂，帶給馬拉巴海岸地帶豐沛的水氣，造就出適合生產風漬馬拉巴的環境。當這段雨季來臨，便可以開始風漬馬拉巴的後製過程。

日曬過後的生豆被平鋪於四面通風的廠房中，以便吸收季風帶來的自然濕氣，並需定時翻動以防止黴菌形成，也有助於讓每顆豆子均勻地吸附水氣並加速其變化。之後豆子被裝入麻袋中堆疊起來，讓豆子進一步發展轉變。鋪平、翻動、裝袋堆疊的程序將不間斷地循環執行直到九月初。

在季風季節將結束之時，這些風漬咖啡豆將送進機器中拋光、分級並挑出顏色不一致的瑕疵，再以人工做最後篩選。歷經三到四個月的後製過程，風漬馬拉巴擁有了豆型碩大、豆色金黃的外型特徵，並有著甘醇厚實且香氣豐富的迷人風味。