聖塔芭芭拉是宏都拉斯最大的咖啡產地，是蟲魚鳥獸富饒的生態環境，佈滿原始森林，也是山腳下Yojoa湖的水源地，高海拔與潮濕的氣候，造就了獨特的風味。高山平均溫度較低，使得櫻桃的成熟期變長，好處是風味也就更凝聚豐富，壞處是成熟期拉長，採收期也相應延長，Dios必須從一月採收到六月，才能完整的收穫所有的櫻桃，平常已不再使用除草劑，並且使用不同的肥料，每株樹需要的用量更少，但是效果更好，除此之外，開始種植遮蔭樹，預防冷溫，更重要的是抵禦高溫，因為氣候變遷，平均溫度上升不少。