1．拼配：沒有好的咖啡拼配不可能做出好的 Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味，香味及潤滑。咖啡豆必須新 鮮。我們建議用烘焙後4天內的咖啡豆。
2．烘焙：深度烘焙的豆會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜。
3．磨豆：您必須監視整個磨豆過程，粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。
4．磨豆機：必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被 加熱，咖啡將失去香味。專業人士認為錐型和並行的組合磨盤是最佳的設計。
5．分配：在過濾手柄中，在壓粉前，咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。
6．壓粉：先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然後旋轉使粉表面平整光滑。
7．水溫：水溫必須穩定在92-96°C。選Espresso機必須注意水溫及水溫的穩定
8．水壓：水壓通過Espresso應在9-10個大氣壓之間。此壓力保證能製出泡沫
9．萃取時間：兩個１盎司杯Espresso的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如Espresso 的顏色開始變淡，您應該結束 製作過程。目標應設定在25-30秒內製出暗紅色的Espresso而不變色。
10．機器清理：這是當今做 Espresso最大問題。如機器、過濾器、過濾手柄未能經常清洗，做出的Espresso會有烤油味。
11．Espresso杯：應用不同於咖啡機的熱源來預熱。如用機器的熱水來預熱杯子，機器的鍋爐溫度將降低，使制出的 Espresso不均勻。Espresso杯應用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味。
12．練習操作：練習和實踐非常重要。Espresso的關鍵在於您總是能認識到Espresso
Espresso的本體
Espresso本體是膠質，咖啡中的油質被高溫高壓的熱水乳化，形成了本體的膠質，這個膠質是極其穩定的，而Espresso表層的泡沫相比膠質是消失的很快的。它的蜂窩狀結構存儲了大量的芳香物質，在結構解體的時候，釋放出大量的香味，同時為我們視覺和嗅覺帶來享受。
影響萃取Espresso的因素
1．咖啡粉與水的比例
2．咖啡粉與水接觸的時間
3．水溫壓力適當的水質
4．影響Espresso的因素分內在和外在
內在：生豆的品種（海拔高度、採收年份、處理方式、拼配的比例、烘焙的強度）
外在：硬件的配備和保養（咖啡機、磨豆機）
5．咖啡師操作的穩定性
◆萃取溫度對咖啡口味的影響
在同等的研磨度的前提下，萃取的溫度越高，咖啡越偏向苦味，溫度越低，咖啡越偏向酸味。很多咖啡愛好者們都知道咖啡在攝氏88度～92度時萃取比較理想，但即使是在這個溫度範圍之內，也是可以根據咖啡粉的特性，通過控制溫度來調節咖啡的口味。
◆咖啡新鮮度也是咖啡萃取時需要考慮的因素
通常較新鮮的咖啡豆，適合用較低的溫度來萃取，新鮮烘焙的咖啡豆，富含大量的二氧化碳，充滿活力，過高的溫度，令大量的氣泡產生，不利於“悶蒸”的效果，用較低的萃取溫度就能比較均衡地將咖啡的風味萃取出來，因此烘焙後1～2週的咖啡豆，建議在攝氏90度以下的溫度萃取；而超過２週的咖啡豆，由於咖啡的二氧化碳已經大量釋放，咖啡豆趨向沉穩，這個時候就需要90度以上的溫度才能夠激發出咖啡的香氣與風味，達到比較好的口感。
