咖啡是一門很深的學問，咖啡豆、水溫、注水速度和浸泡時間等，都會影響一杯咖啡最終的味道和口感。除了用常見的義式咖啡機高壓萃取出的咖啡之外，其實還有很多不同沖泡方式。手沖咖啡、冷萃咖啡和虹吸咖啡又到底是怎麽一回事呢？現在大家獲得一杯咖啡的方式，擁有太多器具和設備的選擇，不同人有著自己的操作習慣和對於咖啡風味的追求，每種方法都有獨特的設備、時間、溫度、壓力以及咖啡研磨和水的要求。這些釀造方式，可能在同款的咖啡豆裡，都會演繹出不一樣的風味表達。
台灣各區都有很多特色Coff，不少店舖都會有主打的咖啡。當中除了用咖啡機沖咖啡之外，亦有各種手工咖啡，摩卡壺、虹吸等方法可能大家都聽過，但對它們的了解止於「特別貴」。為此小編幫大家整合了6種主流手工咖啡的沖泡方法，有兩款比較容易上手，新手一樣可以沖出有質感的咖啡。
哪種是最強風味或濃度的萃取方式呢？
首先，我們要先明確一個基礎認識，所謂的濃指的是咖啡因濃度，其次是風味感知帶給人們濃郁感受。以毫克/毫升為單位，濃縮咖啡通常是最濃的，能夠高達4.2毫克/毫升的咖啡因，這大約是其他萃取方法的三倍。濃縮咖啡提取咖啡因最多的主要原因在於：濃縮咖啡精細的研磨意味著，咖啡和水之間有更多的接觸，濃縮咖啡是使用壓力將更多的可溶化合物釋出，雖然相較於其他方法釀造時間短，但這不會影響咖啡因含量，因為咖啡因是水溶性的，很容易提取，在萃取初期就已經被充分釋放出來。
但這裡我們不能拋開容量去談濃度，雖然濃縮咖啡可以提供最濃的品質，但與大多數其他方法相比，濃縮咖啡的體積更小只有18-30ml。我們在研究報告可以看到冰滴咖啡，實際上是每份咖啡中咖啡因的最高劑量，幾乎為150毫克，甚至高於成品濃縮咖啡中的42-122毫克，儘管冷萃咖啡使用的是冷水和較粗研磨度的咖啡粉，但其沖泡時咖啡與水接觸的時間比較久，所需要的咖啡粉量也比較多。
另外一個問題，所謂的強度不單純是因為咖啡因濃度帶來的，咖啡因含量只能解釋咖啡強度的一小部分。數千種化合物被提取出來，有助於香氣、風味的表現，每個都有自己的提取模式，它們可以相互作用抑製或增強效果。還需要考慮到個人感知能力的差異，這意味著相同的咖啡樣本可能會引起不同人群對其苦味和強度的不同看法。
