主要原理是利用加熱下部瓶內的水，使之沸騰產生氣壓，沸水經玻璃管壓入上層煮咖啡，降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取以煮好的咖啡，用中間的濾紙過濾咖啡渣，這種虹吸式咖啡沖泡器和其他過濾器不同，重點在於使咖啡能與沸水完全溶合，過程中必須使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌，需注意研磨顆粒大小，磨的太粗溶出速度慢，味道會不夠，磨的太細，味道會太苦太酸，這種煮咖啡方式若技巧成熟，可煮出具有個人風味的咖啡，但缺點是較費時。
摩卡咖啡壺
摩卡壺以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，在專業咖啡店中常見，家庭較為少用。摩卡壺分為上下兩部分，水放在下半部煮開沸騰，水滾時利用水的蒸氣壓力，滾水上升經過裝有咖啡粉的過濾壺的上半部，當咖啡流至上半部時，需將火關小，如果溫度太高會使咖啡產生焦味。建議使用阿拉比卡豆，除水及咖啡豆以外，不咬煮其他粉或液體，必須使用未煮沸的水，最好是純水，使用1或2號細研磨的咖啡粉。
蒸餾咖啡壺
它們最大的特點就是簡單而靈巧，這種咖啡壺由上下兩部分組成，水放在下面的容器中，壓力使水流過咖啡進入上面的容器，然後從這一容器中到處。儘管它靈巧可愛，但只具備活塞壺和滴濾壺少許優點。
濾杯過濾式（Filter Coffee）
將深焙、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，在以沸水注入咖啡中央及周圍，滾水經過咖啡粉滴入壺中。濾紙須與過濾器配合，過濾器通常為塑膠製，也有陶製品，但因沸水溫度高，所以使用塑膠製為佳，較陶製不易導熱。秘訣在於咖啡豆烘焙及碾碎程度，烘焙咖啡豆不可太過火，否則會沖泡出苦澀的咖啡，碾碎程度需稍粗，如果太細，便可能隨咖啡液流入杯中造成混濁。這是家庭主婦發明的方法，典型的家庭方法，非常實用而且簡便！在沖泡時，利用濾紙過濾掉所有的咖啡渣，濾紙每次用完即丟，以得到清澈香醇的咖啡，以達最佳的沖泡效果。
布袋沖泡
利用布袋沖泡出來了咖啡香淳可口，用布袋的優點是不必攪動袋中的咖啡，咖啡經由膨脹會冒出泡沫，並逐漸往下過濾，重點在於咖啡粉的量，進而決定沸水的量，沖泡時，注入沸水的時間為五分鐘，水細細、慢慢的加，透過布袋，咖啡成分會完全被沖泡出來。以法蘭絨網沖泡可展現出最大的風味。運用”老湯熬新藥”的原理，這是內行人所鍾情的沖泡法，因為過濾用的絨布經反複使用之後，咖啡的油脂會附著於絨布的紋路上，使得咖啡變得更加更加香醇。如果你想一下子填滿家裡所有人的咖啡杯，試試這塊老佈吧—–事半功倍呦！
電動咖啡壺
這是一種最方便的煮咖啡器具，適合在辦公室或人多時使用，使用時先將所有組件（濾紙、濾杯…等）裝妥，它便會自動泡好咖啡，而主要秘訣在於時間的控制，煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度，其餘時間溫度可稍微降低。使用電動咖啡壺時，咖啡豆不可磨的太碎，避免過細的咖啡粉堵住濾網細縫。塞風勢的煮法也是利用相同的原理。
義式咖啡機器
沖煮義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓可將咖啡豆中的油脂和膠質乳化溶解，咖啡豆中的菁華會被壓力完全萃取出來，使煮出的咖啡濃度會更高，口味和香味會更好。
水滴式沖泡法
水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。它使用冷水或冰水來淬煉，讓水以每分鐘40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精華。當然，這個方法耗時耗力，一般人不會採用這種方法沖泡咖啡。
咖啡滲透壺
家用咖啡壺能給你帶來美妙的咖啡香味和動聽的聲音，這是水在系統內流動時發出的。但是咖啡滲透壺煮出的咖啡有苦味。
康納真空裝置
你有時候也能在一些老式的店中看到，（不過多是用做裝飾），用這種方法很有趣，很像煉金術，只要注意不讓咖啡煮沸，它的味道還是相當棒的，但日常使用不太方便。
滴濾法
滴濾裝置分成兩部分，烘磨好的咖啡放在處於上部的濾紙上，在把熱水倒在上面，液體受到引力作用滴下來，通過濾紙進入下面的咖啡壺中，整個過程需6~8分鐘，最後得到的只有少許細沫的純淨咖啡。正確的手動滴漏方法是使用涼水並加熱近沸騰，熱一下咖啡壺，然後倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水來激發咖啡的活性。然後再倒入適量的水。
法國活塞壺法
使用活塞壺法非常簡單，現將壺預熱，放入烘磨好的咖啡（每杯大約5克），加入熱水攪動，浸泡4~5分鐘後推下帶網眼的不銹鋼活塞，使咖啡沫和液體分離，最後從活塞壺中倒出咖啡液。選購活塞壺時要注意的一點是不要貪便宜而買回帶有尼龍網活塞的那種，因為不銹鋼網相比之下效果更好，且持久耐用。使用活塞壺法非常簡單，現將壺預熱，放入烘磨好的咖啡（每杯大約5克），加入熱水攪動，浸泡4-5分鐘後推下帶網眼的不銹鋼活塞，使咖啡沫和液體分離，最後從活塞壺中倒出咖啡液。選購活塞壺時要注意的一點是不要貪便宜而買回帶有尼龍網活塞的那種，因為不銹鋼網相比之下效果更好，且持久耐用。
那不列塔那（Napoletana）
為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉（5~6kg/每杯）放入壺中的濾器蓋上濾器的蓋子後
放入煮水器中，等水沸騰後，將壺移開並倒轉，沸水滲透濾器中的咖啡粉滴入杯中，水與咖啡粉接觸的時間需介於2-4分鐘。 Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。
伊芙利克沖泡法（Turkish Coffee）
這是一種土耳其傳統式的咖啡沖泡方法，同時也也是一種濃縮咖啡。將銅製的咖啡壺加熱，在
壺內放入適當的咖啡量（咖啡需磨得很細），再用沸水沖泡一分鐘，等沉澱後飲用。
