在美國賓夕法尼亞州西切斯特大學附近的一家工廠裡，一台Diedrich咖啡烘焙機正在轟隆作響。成麻袋的咖啡生豆被整齊的碼放好，隨時準備進行烘焙。已經烘焙好的咖啡熟豆則在冷卻盤中不斷地被攪拌著。小弗蘭克·巴爾達薩爾正聚精會神的觀察著機器的運轉情況。他對我們說：“我為什麼喜歡咖啡？當我20歲的時候，咖啡對我來說只是咖啡，但現在我對咖啡有了更深刻的了解。”這位烘焙大師來自於一家家庭烘焙工廠——Golden Valley Farms，他使用的都是經過精心挑選的有機咖啡豆。“烘焙咖啡是一門手藝。”這家公司的二把手告訴我們，“我最喜歡的拼配品種叫做Wild Tiger，由哥倫比亞咖啡和蘇門答臘咖啡拼配而成。這其實是我自己發明的拼配咖啡。”
深度烘焙的咖啡豆同樣是一味極好的調味料。你只需將咖啡粉與鹽和胡椒混合，塗抹在烤肉上面，稍作醃製。這種咖啡調味料能給你帶來一種讓人無法抗拒的煙熏口味。“我們很樂意將咖啡和烹飪結合在一起。”巴爾達薩爾說道。
位於德文郡的Pour Richard’s咖啡館的經營者同樣對用咖啡烹飪持有濃厚的興趣。那裡的烘焙師理查德·貝爾曼以前曾是一名牙醫。“理查德烘焙咖啡已經有11年之久。一開始他只是一名愛好者。”理查德的妻子回憶道，“和牙醫學一樣，咖啡烘焙是一門藝術，也是一門科學。”理查德的妻子經常在她家的咖啡館裡向人們推薦她的經典名菜——Pour Richard’s咖啡芝士漢堡。“你在吃漢堡的時候真的能吃出咖啡的味道。”她告訴我們，“我在裡面還加了芫荽（香菜），它能夠很好的平衡各種味道。”
在位於弗朗科尼亞的Rising Sun Inn賓館，負責人弗萊德·杜爾為顧客提供特製的咖啡燒烤汁。“這種燒烤汁在秋天時品嚐味道最佳，因為到那時它的口感更加豐富。”他說道，“如果配上紅燜牛排骨，那味道簡直棒極了！只有高品質的肉才配得上這種醬料。”
從前菜到如提拉米蘇一類的甜點，咖啡能夠為各種菜品添光加色。“你在烤麵包或是蛋糕時絕對用的上咖啡，它的用處太多了！”巴爾達薩爾的母親瑪麗安告訴我們，“意大利特濃咖啡和冰淇淋搭配在一起，簡直絕了！你可以在很多美食中找到咖啡，比如咖啡冰棍等等。”
你可以在位於菲尼克斯維爾的Artisans Gallery & Café咖啡館找到另一種來自意大利的咖啡甜品——阿芙佳朵（Affogato），由意大利特濃咖啡和意大利純手工冰淇淋製成。“意大利純手工冰淇淋（Gelato）是用牛奶製成的，裡面絕對沒有加入任何奶油。”位於索德頓的One Village咖啡館經營者羅斯瑪麗·霍爾克說道，“這種冰淇淋的口味更淡一些，因此不會掩蓋住意大利特濃咖啡本身的味道。”
讓我們回到Golden Valley Farms咖啡烘焙工廠。Diedrich咖啡烘焙機仍在不知疲倦的運轉著，咖啡熟豆所散發出的迷人香氣透過排風口飄向位於附近的Artisan Exchange農貿市場。這是一處位於室內的農貿集市，每週都會有成百上千的人前來購物。“把這些美味的咖啡帶回家時，你需要做兩件事：一件是學習幾個咖啡烹飪食譜；另一件就是琢磨如何烘焙咖啡。”瑪麗安·巴爾達薩爾告訴我們，“咖啡烘焙的確是門精美的藝術。”
- 咖啡燒烤調味料（Coffee Rub）
配料：1/2杯研磨程度較細的咖啡粉,1/4杯胡椒,3勺海鹽,
步驟：將所有調料與油混合在一起，塗抹在烤肉兩側，將烤肉烤製焦黃即可。 - 提拉米蘇（Tiramisu）
配料：1磅馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）,6個打發的雞蛋,2包手指餅乾（共24個）,3勺糖,2盎司朗姆酒（可用白蘭地代替）,8盎司意大利特濃咖啡,4勺無糖可可粉
步驟：將製做好的意大利特濃咖啡倒在一個平盤裡。加入1盎司朗姆酒、1勺可可粉並攪拌均勻，並使之冷卻至室溫。與此同時，將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。取一隻碗，在蛋黃中加入白糖後打發至奶油狀（顏色發白）。加入馬斯卡彭奶酪和1盎司朗姆酒並繼續攪拌至均勻。將打發好的蛋黃放在一旁。取另一隻碗將蛋白打發至起泡。將蛋白倒入之前打發好的蛋黃中並攪拌均勻。注意不要過度攪拌。
將一個手指餅乾浸在咖啡當中，後放入13英寸長、9英寸寬的平盤當中。重複以上步驟直至盤底被鋪滿。將混合好的蛋白蛋黃和奶酪倒在手指餅乾上，並壓平。再放上一層手指餅乾，之後再倒入一層混合物，依次繼續。在提拉米蘇頂端撒上一層可可粉，並冷藏3小時後方可食用。 - 咖啡烤肉汁（Coffee Barbecue Sauce）
配料：2杯（16盎司）濃咖啡,1/4杯深棕糖,3/4杯紅酒醋,2杯番茄辣醬,1杯番茄醬（番茄原汁，不加調料）,半個洋蔥，切碎,1/4杯切碎的芫荽（香菜）,1/4杯切碎的大蒜,1顆小綠辣椒,1茶匙小茴香粉,1茶匙辣椒粉,1個檸檬，榨汁,2茶匙鹽,1茶匙胡椒碎
步驟：將少許植物油倒入鍋中燒熱，放入洋蔥、大蒜、綠辣椒煎製3-5分鐘。後放入其餘調料，將調料燒至沸騰，轉小火慢燉1-2小時，直至醬汁粘稠即可。 - Pour Richard’s咖啡芝士漢堡
1.咖啡調味料：
配料：1茶匙咖啡粉,2茶匙棕糖,2茶匙胡椒碎,1/2茶匙鮮芫荽（香菜），切碎,1/2茶匙幹芫荽（香菜）,1/2茶匙細海鹽
步驟：將所有配料充分混合，儲存在室溫條件下即可，最好放置一周。
2.漢堡：
配料：8片蘋果木熏制培根,1磅牛肩肉餡（可用火雞肉代替）,1磅牛里脊肉餡,8片意大利菠蘿弗洛奶酪（Provolone）,8片漢堡麵包,8片洋蔥,8片西紅柿,SFQ牌燒烤醬汁。
步驟：將培根煎至焦脆，用吸油紙吸去多餘油脂後切半備用。將牛肩肉餡和牛里脊肉餡倒入一個大碗後充分攪拌，將肉餡分為8份，每份製作成直徑約為3.5-4英寸、厚約1/3-1/2英寸的肉餅，並用大拇指在每個肉餅上按出一個小坑。最好提前8小時準備好肉餡和培根，並放入冰箱冷藏。
將炭火燒好。在肉餅的兩側均勻撒上提前準備好的咖啡調味料。記住，燒烤時撒有調味料的一面沖下。每面烤製約3-4分鐘。將切好的培根放在肉餅上，再烤製3分鐘。後將奶酪片放在肉餅上，直至奶酪融化（約1分鐘左右）。將肉餅取出，放在漢堡麵包底上，放上洋蔥和西紅柿片，淋上SFQ燒烤醬汁，你也可以在漢堡麵包頂上淋上一些。如此，8個咖啡芝士漢堡製作完成。
