咖啡豆的常規後製處理法有日曬（Natural）和水洗（Washed），其中的日曬更是歷史最悠久，在傳統咖啡產區普遍適用，也得到了眾多咖啡愛好者的喜愛。日曬式後製處理法指將咖啡櫻桃放在陽光下或風中晾乾的方法，即收穫後將咖啡櫻桃直接放在被稱為露台（Patio）的混凝土乾燥場上晾乾，或使用被稱為非洲床（African Bed）的高架式乾燥台晾乾的生產加工方式。乾燥過程一般需要花費幾天到幾週的時間。日曬法不使用水，所以被認為是環境負荷少的工藝。只不過，由於追求產量，有些日曬式咖啡乾燥時間較短，品質上經常出現諸多問題。所以，在精品咖啡的世界裡，最理想的狀態是慢慢地花時間減少其水分含量，其中也包含花費近一個月時間使之乾燥的陰乾法等手法。對於日曬式咖啡而言，烘焙程度越淺味道越清凜，烘焙程度越深味道越濃郁。品質優良的日曬式咖啡真的是果味四溢，擁有令人吃驚的風味。只是，水果的香味與乾燥階段的發酵溫度有很大關係，即便是日曬式咖啡，也不能一概期待其會具有水果的香味。當然經過更細膩處理的日曬式咖啡，也有更多風味可能性值得大家期待。
日曬處理法可以說是最傳統的處理方法了，咖啡果實的結構包括果皮、果肉、果膠層、羊皮、銀皮、咖啡豆等部分。而咖啡果實含水量高，比較難實現大量取出咖啡豆，咖啡果實中的果膠層猶如一層蜜一般依附在咖啡豆上，比較難去除，而最傳統的日曬法便從減少含水量上來脫去果膠等部分。最傳統的日曬處理法會將採摘好的咖啡果實放置在日光下進行晾曬乾燥，乾燥時間一般長達一個月到一個半月，乾燥好的果實如同提子乾般的狀態，徒手可剝。
日曬處理法的咖啡是什麼味道？
日曬處理保持了整個咖啡果實進行乾燥，乾燥時間長，咖啡豆在果肉包裹下緩慢乾燥，乾燥時間裡吸收了果肉果膠層中的糖分，給日曬咖啡帶來了更多的莓果類風味調性，同時賦予更飽滿複雜的口感。日曬處理常出現在水資源稀缺或者有長時間日曬的產地，例如埃塞俄比亞，埃塞俄比亞作為日曬大國，大部分咖啡果實都會施以日曬處理，即使如今大量的水洗站被興建，水洗處理法逐漸增多，埃塞俄比亞也保持著約七成的咖啡果實會被施以日曬處理。
