
手沖咖啡和泡茶有什麼不一樣?手沖和義式哪個比較好喝?
現今手沖咖啡和義式咖啡(Espresso)是當前咖啡市場中最主流的兩大沖煮方式,所以消費市場的咖啡豆幾乎是圍繞著這兩種用途開發。手沖和義式的萃取原理和風味特性也截然不同,進一步影響了咖啡豆的選擇和處理方法。手沖咖啡屬於常壓滴濾式萃取,有點像泡茶一樣,味道比較清爽;而義式咖啡屬於增壓式萃取,利用高壓力把咖啡物質壓出來,萃取出來的咖啡非常小杯且濃郁。
現今手沖咖啡和義式咖啡(Espresso)是當前咖啡市場中最主流的兩大沖煮方式,所以消費市場的咖啡豆幾乎是圍繞著這兩種用途開發。手沖和義式的萃取原理和風味特性也截然不同,進一步影響了咖啡豆的選擇和處理方法。手沖咖啡屬於常壓滴濾式萃取,有點像泡茶一樣,味道比較清爽;而義式咖啡屬於增壓式萃取,利用高壓力把咖啡物質壓出來,萃取出來的咖啡非常小杯且濃郁。
一般冷萃咖啡會在晚上準備好,在冰箱中或室溫下過夜進行萃取,冷萃咖啡的製作時間會長達8~12個小時,因為常溫/冷水萃取速率較慢,需要時間進行發酵,所以我們會放置一個晚上進行萃取製作,第二天早上就能享用,這方法既方便又能保證冷萃咖啡的品質和風味。
Espresso起源於義大利,其濃郁的風味和厚重的質感著稱。它是將熱水在高壓下迅速通過細磨的咖啡粉製成。這種製作方法不僅提取了咖啡豆中的最佳風味,還產生了獨特的上層薄膜,稱為crema,這是優質espresso的標誌。其特點在於濃縮風味,且表層覆蓋著一層金黃色的咖啡油脂泡沫,來自義大利的沖煮方法不僅要求特定的咖啡豆研磨粗細度,還有嚴格的溫度、壓力和時間控制。
冷萃咖啡是將新鮮烘焙的咖啡豆研磨,用冷水浸泡至少12個小時,通過專業的咖啡器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高,也可延長至24-48小時。一般說的低溫萃取咖啡的過程也屬於冷萃。溫度低、時間長是冷萃咖啡的兩大特點。冷萃咖啡以冷水長時間萃取名字溶解出果酸花香等小分子,口感較香濃、順滑,展示咖啡最佳的原味。
在越南,咖啡文化非常普遍,人們習慣在咖啡店喝咖啡,咖啡店遍佈街頭巷尾,提供各種不同風味和價格的咖啡選擇。由於咖啡在越南非常普及,價格也相對便宜,許多小店的咖啡價格都在3萬越南盾以下,這使得咖啡成為越南人日常生活中必不可少的一部分。對於喜愛咖啡的人來說,越南確實是一個咖啡愛好者的天堂。
最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的,並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸,透過烘焙會降解為二咖啡奎寧酸,它會凝結唾液的潤滑蛋白質,在上皮組織產生皺摺的澀感。二咖啡酰奎寧酸雖然礙口苦澀,卻是強效抗氧化物,是治療愛滋病和肝炎的良藥。從物種上來說,阿拉比卡的咖啡苦澀感,沒有羅布斯塔咖啡的明顯,瑕疵豆也會帶來苦澀感與其他瑕疵風味。
義式咖啡主要使用深烘阿拉比卡咖啡豆,極細研磨成綿白糖狀後,用義式咖啡機、摩卡壺或便攜義式機等設備,用高壓熱水萃取出富含油脂的濃縮咖啡。這種咖啡因為油脂豐富,非常適合拉花,卡布奇諾等含奶泡咖啡都是用義式咖啡做基底的。