“其實，咖啡喝起來都很苦，但是咖啡香氣實在很迷人。”
“連鎖品牌咖啡很好喝，但好像喝到的都是奶香和糖香，喝不出咖啡豆的個性。”相信這是許多常喝咖啡的人的共同心聲。每一個人品嚐食物的味道，感受都有所不同，喝咖啡也不例外，每一個人從同一杯咖啡裡所品嚐到的感覺也都不同。想要煮出一杯好咖啡，前提就是要知道，我們在一杯咖啡裡能喝出、嗅出哪些味道？再通過烘焙履歷的引薦或在衝煮過程依據咖啡師的專業建議，慢慢調整出自己喜歡的口味。有些咖啡愛好者到後來不只是滿足於一種情感或情緒氛圍，還希望進一步了解自己喜好的這一杯咖啡，那麼他便準備好進入咖啡世界了。我會建議，從喝好的咖啡開始。若是要定義一杯“好的咖啡”，我想，從“食品的新鮮度、品質”這樣基本的角度來看，是最客觀的。咖啡的問題是出在它芳香物太多太濃，風味太豐富，以至於會模糊掉你的判斷。人類從咖啡裡能判斷出的芳香物就高達數百種，因而一般人如果喝到過期的、油耗味的、腐酸味的、不舒服的壞味道，也很難從這數百種味道中辨識出來。不好的咖啡豆甚至摻雜了發霉的瑕疵豆，使得咖啡愛好者喝了咖啡傷了身體卻不自知。所以供應咖啡給消費者的廠商很重要，它必須要有足夠的專業知識與技術，對咖啡品質精益求精，堅持提供好品質的咖啡，這些無論對於連鎖咖啡廠商、自家烘焙業者或在家烘焙者，都是應該具有的最基本的責任。咖啡風味知識和烘焙履歷就變成了咖啡迷需要了解的共同語言，甚至當你購買咖啡豆時，也要通過這些共同描述，去想像、理解一位烘豆師所告訴你的，關於這一款咖啡豆的風味訊息。