咖啡知識家 手沖小學堂 教您在家自己製作簡易的純品咖啡

教您在家自己製作簡易的純品咖啡

A detailed scene showing the process of making pour over drip coffee The image captures the steps involved from pouring hot water over freshly grounwebp

手沖式滴慮咖啡

  1. 手沖式需要準備的工具與材料:
    咖啡豆25G(一人份10G,兩人份18G,三人份25G)
    磨豆機
    手沖壺
    濾杯及咖啡壺一組(4人份標準杯)
    濾紙(4人份濾紙)
    量勺(一勺約8G)
    溫度計
    咖啡杯一組
  2. 手沖壺熱水加熱。水溫度要達到83攝氏度。
  3. 折濾紙,按照濾紙壓紋先折底部,再折斜邊,將折好的濾紙放在濾杯上。
  4. 用熱水淋在濾紙上溫熱濾杯及咖啡壺,溫杯。
  5. 選擇合適的磨豆粗細研磨咖啡。對於手沖式咖啡的做法,建議磨豆的粗細度為中度研磨。
  6. 將咖啡粉倒在濾紙上,輕輕搖晃濾杯,讓咖啡粉的表面平整。
  7. 水溫控制在83度。第一次注水,握住手沖壺壺把的上方,讓熱水由注水口細細流出。熱水由粉面上方三到四公分處正對粉面垂直落下。重點是要有將水放上去的感覺。咖啡的萃取就是順時針方向畫圓,把熱水放上去這個動作。注入熱水的同時,咖啡粉表面會形成漢堡狀的膨脹,此時水勢若過強,會讓膨脹塌陷。咖啡粉膨脹,悶蒸,靜置20-30秒左右。最理想的熱水量是咖啡壺中有幾滴,或者最多也僅是薄薄一層咖啡液覆蓋壺底。
  8. 悶蒸的階段結束後,第二次注入熱水。將手沖壺與咖啡粉表面保持水準,順時針畫圓般的垂直注入熱水,要讓熱水浸透整個咖啡粉。此時必須注意,絕不能將熱水倒在漢堡狀過濾層外側周圍的部分。新鮮的咖啡粉會產生許多細微的泡沫。
  9. 第三次注水。注水時機是熱水注滿,粉面凹陷,熱水全部滴落之前。過濾層一旦變成缽狀就很難復原。咖啡的成分到第三次注水為止已被全數萃取出。
  10. 將咖啡壺中的咖啡倒入杯中,完成。