咖啡的美味總是與溫暖的心意並存，以正確的方式品鑑一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。一杯好咖啡，應該是清澈明亮＆透明度良。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項：
◆ 混入有缺點的咖啡豆
◆ 烘焙不良
◆ 咖啡豆或粉放得太久
◆ 沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴…）
將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發光；然後舀一湯匙起來滴回去，會發現在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。當然，更專業一點，則需要 了解一些咖啡的品鑑名詞。
- 乾淨（Clean）：咖啡沒有土味、不狂野，也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。
- 平衡（Balance）：有著夠複雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。
- 質感，口感（Body, Mouthfeel）：質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容濃稠的咖啡，反之則用“單薄”。
- 複雜度（Complexity）：指同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了余韻，不一定限制於喝時的感受。
- 深度（Depth）：這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細緻的感覺，或是不同感覺間的複雜交互作用所造成。
- 苦味（Bitter）：這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。一般喝美式咖啡或塞風咖啡的朋友，可能會用“濃烈”來形容這種特色。
- 甜味（Sweet）：有兩種意思。第一種是感受到甜的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，部分澀味物質且質感豐富的甘醇味道，令人聯想到糖；這種舌尖並不必有反應。
- 平順（Smooth ）：指酸味與苦味微弱，加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso。
- 酸度（Acidity）：咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。“酸”字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裡。新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果 中所含的天然果酸，口味愉悅而清新。
- 香味（Aroma）：瀰漫遊走的空氣中的咖啡醇香。從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香。因此，不妨善用你的嗅覺，隨著咖啡，一起體驗這場芳香之旅。
- 風味（Flavor）：串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。
品嚐咖啡到底應該喝多少？
有觀點認為，除了品美味咖啡，不但要注重適當的溫度外，還要有適當的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有 “膩” 的感覺，反而回味無窮。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，而以一天來算，三杯應該是咖啡客們的最佳選擇。
也有人習慣用“感覺”來主宰判斷―咖啡是否有自己的風格？是否別具業林或水果芳香？氣質是溫柔還是陽剛？這是所有品味過程中，最私密感性的一站。
咖啡的品鑑步驟
咖啡的品鑑步驟也與紅酒鑑賞十分相似，大致可以分為以下幾個步驟：
- 先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。
- 喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。
- 喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程序，再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。
- 然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。
- 適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝！
依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。
