咖啡館裡像實驗室儀器的虹吸壺沖煮咖啡

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虹吸壺在咖啡文化中扮演的角色

雖然虹吸壺最初是由法國人於19世紀末發明，但它在日本和台灣的咖啡文化中得到了廣泛的應用和發展。在台灣，虹吸壺成為咖啡館的主要萃取工具之一。當時，台灣咖啡館並不普遍使用意式咖啡機，而是依賴虹吸壺和手沖壺進行咖啡的萃取。虹吸壺因其操作觀賞性而受到咖啡師和消費者的喜愛。

在這個年代，虹吸壺的使用率非常高，許多咖啡館都備有多個虹吸壺供使用。虹吸壺的多連壺形式，如三連壺到六連壺，也讓咖啡師能夠同時製作多杯咖啡，以滿足繁忙時段的需求。虹吸壺的流行性和廣泛使用，塑造了當時台灣咖啡文化的一個特點。它成為了咖啡館的標配，讓顧客能夠享受到手沖咖啡的風味和儀式感。

虹吸壺的觀賞性和操作

儘管虹吸壺在清洗方面可能與其他器具相當，但在咖啡萃取的時間效率上確實比手沖壺更快速。這使得虹吸壺成為在繁忙的咖啡店中使用的首選工具之一。虹吸壺的快速萃取時間可能是當時咖啡師喜愛使用它的一個重要原因。在繁忙的時候，使用虹吸壺可以更迅速地為顧客準備咖啡，提高效率和快速服務。

此外，虹吸壺的觀賞性和操作簡單性也使其在那個年代的咖啡館中受到歡迎。顧客可以看到咖啡師的萃取過程，享受咖啡的沖泡儀式感，這也為咖啡館創造了一種特別的氛圍。因此，虹吸壺在過去的咖啡文化中的流行和廣泛使用，還與它的快速萃取和觀賞性有關，了解了虹吸壺在當時咖啡館中的地位。

虹吸壺觀賞性十足

我們測試過很多次，只要火焰或火波爐一開，整個虹吸壺的萃取過程就像是咖啡師的實驗室，吸睛程度秒殺手沖咖啡。之前在咖啡展上，只要開三台光波爐來做三連沖的虹吸壺，立馬能圍上三圈顧客圍觀，並紛紛對這樣沖煮咖啡產生好奇。

跨時代的遺忘在90年代末，義式咖啡機幾乎快速的進入咖啡館，快速的製作、穩定的風味、再加上洋氣的菜單名字，義式半自動咖啡機快速的在10年內成為咖啡館和咖啡師首選。發展至今，這二三十年下來，新的年輕咖啡師甚至不知道什麼是虹吸壺。

什麼是虹吸壺？

虹吸壺俗稱塞風壺或虹吸式，是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一，而且對於一些風味獨特的咖啡，用虹吸壺做出的咖啡更能體現這些風味。虹吸壺可以被拆分成三個部分：

用來煮咖啡的柱管狀上壺
用於加熱以及接咖啡的球形下壺（通常已被放置在支架上）
最後是用於加熱的酒精燈或鹵素燈。

除此以外，你還需要一個煮開水的水壺、一條冷水浸泡過的布和一個攪拌咖啡用的木棒或調羹，最講究的日本咖啡師，甚至會用竹子造一把符合自己手掌大小的專用攪拌棒。

一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象。通常有兩種極端的看法：

一種是對它戒慎惶恐。認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
另一種認為使用虹吸式不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好。

這些都是誤解。當你了解它後，就會發現虹吸壺是簡單又好用的咖啡沖煮方法。實際上，它與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。

虹吸壺使用方法

這只是虹吸壺的基本使用方法，每個人可能有不同的偏好和技巧。透過練習和嘗試不同的變量，例如咖啡豆種、研磨度、水量和浸泡時間，你可以逐漸發展出屬於自己的理想口味。最大的特點是易於掌握控制、易學，現在來總結一下虹吸壺的使用：

第一步：將水注入虹吸壺下座的玻璃球體中，壺身有杯量的刻度，朋友們可按照自已的出杯份數自行掌握，虹吸壺的標準杯量約為90ml。
第二步：燃酒精爐或瓦斯爐，置於虹吸壺下座球體的正下方，火焰高度以外焰能接觸到下座為宜。
第三步：將虹吸壺的過濾片正確安裝在上座正中，請一定要確認保證處於上座底部的正中間，若有偏移，請用攪拌棒調正，否則直接影響咖啡出杯口味。向下拉過濾片的金屬鉤，使它能正確牢固的鉤住上座下面玻璃管的下沿，並將虹吸壺斜插在下壺上。
第四步：待虹吸壺下座的水出現連續的魚眼泡時，將上座平穩牢固的插入下座。虹吸壺咖啡製作，最重要的是控制水溫。這個步驟非常關鍵，請避免下座的水完全沸騰後再插入下座。一則，不安全；二則，口味容易變焦。
第五步：虹吸壺下座的水緩慢的被抽入到上座，這時要用攪拌棒攪動上座中的水，目的使之降溫。
第六步：待下座中的水完全抽入到上座後，調小瓦斯爐的火度（使用酒精爐的朋友不必調節），將咖啡粉倒入上座，攪拌三至四圈，但要保持一個方向攪動。
第七步：半分鐘後，用攪拌棒進行第二次攪動三至四圈，也要保證攪拌的方向一致，不可多攪，否則味道會變的非常雜亂。
第八步：一分鐘後（虹吸壺的萃取計時，以注入咖啡粉後開始）熄滅火源，用攪拌棒第三次攪動，使用攪拌棒攪動咖啡時，攪拌棒不宜插的過深，一半即可。熄火後，可用濕毛巾包住下壺，讓下壺降溫，咖啡將回流入下座的玻璃球中。拔下上座，將咖啡倒入咖啡杯，咖啡製作完畢。

世界盃咖啡賽事

世界盃咖啡賽事愈來愈完善，變成全球咖啡師肯定自己的夢想舞台。同時，日本的濾杯設計公司打著環保和一次性濾紙的便利性，推陳出新各種濾杯，讓濾杯一下子不管老的和新的，在這個時期被關注，因為咖啡賽事的成立，手沖濾杯進入咖啡師研究的器具。

咖啡賽事的發展使得手沖濾杯受到了更多的關注和研究。手沖濾杯的設計和性能對於咖啡師來說至關重要，它們能夠影響咖啡的萃取方式和風味表現。隨著手沖咖啡的發展和競技賽事的興起，各種濾杯設計都在進行不斷的創新和改進，以滿足咖啡師和咖啡愛好者對於萃取品質和風味的追求。每種濾杯都有其獨特的優勢和用途，咖啡師可以根據自己的需求和喜好選擇適合的工具。