咖啡在世界各地以不同的方式生長和進化。我們知道這一點，就像我們知道在衣索比亞生長良好的咖啡品種在印度尼西亞可能不會茁壯成長一樣。同樣的瑰夏咖啡就只是適合在衣索比亞種植，藍山咖啡也只適合在牙買加種植。
印度尼西亞咖啡豆就屬曼特寧咖啡豆，曼特寧咖啡豆是印尼咖啡的代表，也是亞洲咖啡的代表，有著明顯的亞洲咖啡豆的風味：松木、草本、堅果和焦糖味，口感非常的醇厚。這種咖啡風味不是人人都喜歡，但對於喜歡這種風味的人來說，就是一種讓人喝了回味無窮的味道。
印度尼西亞的咖啡種植歷史悠久，咖啡主要在印尼種植起源於殖民時期，在世界咖啡產業上扮演著重要角色，咖啡也扮演印尼國家成長的重要角色。印尼是咖啡絕佳的種植產地，位於赤道上，且有許多的高山。咖啡最早是由荷蘭人於西元1969年帶入印尼的。但由於batavia（現今的Jakarta）大淹水，沒有成功栽種。隨後第二次1699年帶入印尼，在1711年首批出口到歐洲。咖啡是當時的殖民者荷蘭人引種到爪哇島開始種植，之後廣泛傳播島蘇門答臘島，開始規模化栽種。過了將近兩百年，印尼咖啡產業慘遭葉銹病影響，大面積的咖啡樹均感染且枯萎，嚴重影響產量。
咖啡豆的命名大多數以產國、產區、莊園名或是品種名來命名的，唯獨來自印尼蘇門答臘地區的曼特寧咖啡豆不走尋常路。曼特寧是印尼精品咖啡的代名詞也不為過，其實曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種名，而是原先居住在蘇門答臘的民族曼代寧的音誤。為何這支民族會扯上咖啡呢？據說，在二戰期間，日本佔領了印尼，一位日本兵到某家咖啡館，喝到一杯濃郁醇厚的咖啡，於是詢問店家咖啡豆的名稱，以為是詢問自己哪里人，店家回答曼代寧族Mandheling。戰敗後返回日本，希望能再次喝到那款咖啡，托印尼當地人找尋，誤講成曼特寧，此後曼特寧的名字就一直被引用。
曼特寧咖啡來自蘇門答臘島
印尼由超過一萬七千個島嶼組成，散佈在赤道的火山帶上，土壤肥沃。著名產區，包括西部的蘇門答臘，中部的蘇拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。曼特寧產自印度尼西亞的蘇門答臘島。蘇門答臘島位於印尼西部，共有八個省，優質的咖啡種植區都在島的北部，分別是最北端的亞齊省（ACEH）和相鄰的北蘇門答臘省（Sumetera Utara）。兩個省內都各自有一個比較大的湖泊，亞齊省的是塔瓦湖（Tawar Lake）,北蘇門答臘省的是多巴湖（Lake Toba）。省內重要的咖啡種植區也都是圍繞在這兩個湖泊周圍。
多巴湖是世界上最大的火山湖，同時也是印尼最大的淡水湖。這裡年平均氣溫在22℃左右，屬於熱帶雨林氣候，多雨濕潤的環境，加上1400米左右海拔的高度，具備了非常適合咖啡樹生長的條件。湖泊的南邊就是當地知名的林東產區（Lintong），的口糧豆印尼曼特寧咖啡就是產自這裡。
另一個塔瓦湖因周邊的蓋奧山脈（Gayo Mountain）為亞齊產區的咖啡種植帶來了1500米以上的海拔。因當亞齊省政局不穩，時常出現武裝沖突，很大程度上影響了當地的咖啡貿易發展。2005年以亞齊為中心爆發了大海嘯，自然災害下內戰也得以終止，亞齊咖啡產業從此逐漸回歸到精品咖啡屆上。
印尼咖啡獨有的濕刨法
印尼常年多雨濕潤的環境導致無法採用像非洲國家那樣的日曬處理，於是印尼人發明了獨有的濕刨法，咖啡生豆用脫皮機脫去果皮後，果膠層摸起來還是滑溜溜的手感，經過一夜的發酵，果膠層在流動的清水下更容易脫落，此時帶殼豆的外表變得粗糙。接著開始乾燥生豆，這個步驟也是看天吃飯，如果連續兩天都是晴天，則咖啡豆在太陽下暴晒兩天，帶殼豆的含水量就在30～50%，此時可以開始用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，力度較大，因此我們可以看到生豆外表會呈現微微變形。最後再繼續乾燥兩天，日照下咖啡豆容易爆裂開來。當含水量達到12%就可以打包儲存。
但濕泡法的咖啡豆會出現爆裂、變形，這也就是我們常說的羊蹄豆，這不是瘕疵豆，這是曼特寧咖啡豆經過濕泡法而出現的情況。濕刨處理的曼特寧咖啡酸度低，醇厚度高。濕刨法大大縮短了處理生豆的時間，也在多雨濕潤的印尼廣泛被應用，在乾燥中途羊皮層的除去讓咖啡的酸味更低，烘焙後更凸顯咖啡的醇厚口感。濕刨與水洗法的區別在於咖啡豆發酵後，還在半乾半濕的狀態下就刨除羊皮紙。這樣的處理是基於當地高溫高濕的空氣下，無法像巴西、衣索比亞等咖啡產國那樣維持十多天的日曬來乾燥生豆，因此研發出這樣獨特的方式。
曼特寧咖啡沖煮參數與建議
曼特寧咖啡會選用深度烘焙，咖啡豆質地鬆散，吸水性更強，萃取階段容易過萃，會把研磨度調粗一些，這樣可以加快水下流的速度，同時降低水溫，避免萃取出過高的苦感。曼特寧咖啡最大的特點在於醇厚感。濾杯上部分的光滑曲面讓濾紙貼合更好，阻礙了水氣往上走，下部分的導流阻力不讓水流加快，這樣能延長了水與咖啡粉的萃取時間，從而提高濃度。
採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2分鐘。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐。
對於咖啡的沖煮，一直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，咖啡豆發貨都是烘焙時間5天內。烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，咖啡的養豆期在4-7天左右是風味最佳的時候。
對於需要磨粉的朋友，溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉，就不需要再進行養豆，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖一杯。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快散去，咖啡的風味就沒這麼好。所以，建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。
