您之前可能聽說過：喝咖啡有益健康。研究表明，適量飲用咖啡對健康有益，包括降低患 2 型糖尿病( type 2 diabetes)和心血管疾病(cardiovascular disease)的風險。但是，雖然這些關聯已被多次證明，但它們實際上並不能(直接)證明咖啡可以降低疾病風險。事實上，證明咖啡對您的健康有益是很複雜的。
咖啡中含有的化學成分
雖然有人建議每天喝三到五杯咖啡可以提供最佳的健康益處，但並不是那麼簡單。咖啡的化學成分很複雜，含有多種成分，會以不同方式影響您的健康。雖然咖啡因是咖啡中最著名的化合物，但咖啡中的成分遠不止咖啡因。以下是咖啡中發現的一些可能影響您健康的其他化合物。生物鹼( Alkaloids )。 除了咖啡因，葫蘆巴鹼( trigonelline )是咖啡中另一種重要的生物鹼。葫蘆巴鹼的研究比咖啡因少，但研究表明它可能對健康有益，例如降低2 型糖尿病的風險 。多酚( Polyphenols )。 一些研究表明，這些化合物存在於包括可可和藍莓在內的許多植物中，對心臟和血管有益 ，可能有助於預防神經退行性疾病，如阿爾茨海默氏症。咖啡主要含有一類稱為綠原酸( chlorogenic acids )的多酚。二萜( Diterpenes )。 咖啡含有兩種二萜——咖啡醇和咖啡醇( cafestol and kahweol )——它們構成咖啡油( coffee oil )，咖啡在沖泡過程中釋放的天然脂肪物質。二萜可能會增加患心血管疾病的風險 。類黑色素( Melanoidins )。 這些化合物在烘焙過程中在高溫下產生，賦予咖啡熟豆顏色，並提供咖啡特有的風味和香氣。它們還可能具有益生元作用( prebiotic effect ) ，這意味著它們會增加腸道中有益細菌的數量 ，這對整體健康很重要。
哪些因素會影響咖啡成分？
咖啡的種植、烘焙、沖煮和供應方式都會影響咖啡所含的化合物，從而影響您可能會得到的健康益處。首先，生長條件會影響咖啡中咖啡因和綠原酸的含量。例如，在高海拔地區種植的咖啡的咖啡因和綠原酸含量都較低。兩種類型的咖啡豆， 阿拉比卡和羅布斯塔，也被證明具有不同的咖啡因、綠原酸和葫蘆巴鹼水平。儘管這兩種類型都沒有被證明對健康更有益。咖啡烘焙的程度也是關鍵。烘焙程度越深，形成的類黑素越多（味道也越濃）。但這會降低綠原酸和葫蘆巴鹼的含量。你沖煮咖啡的方式也會影響它的化學成分。例如，與滴濾式咖啡（如手沖）相比， 煮沸的咖啡（如土耳其咖啡/摩卡壺煮的咖啡）含有更高水平的二萜。其他因素——例如使用的咖啡量（粉水比例）、研磨的粗細程度、水溫和一杯量大小——也會影響咖啡的化學成分。
咖啡成分對健康的影響
每種化合物對您的健康都有不同的影響，這就是為什麼咖啡的生產和沖泡方式很重要的原因。例如，綠原酸被認為可以通過改善動脈功能來降低患心血管疾病的風險 。還有證據表明，它們可以通過控制進食後的血糖峰值來降低患2型糖尿病的風險。另一方面，二萜已被證明會增加低密度脂蛋白（ low-density lipoprotein）的水平，低密度脂蛋白是一種與心血管疾病相關的膽固醇 。雖然很少有研究關注葫蘆巴鹼和類黑素，但一些證據表明兩者都可能對您的健康有益。而添加奶油、糖和糖漿都會改變咖啡的營養成分。它們不僅會增加卡路里含量，還會增加飽和脂肪和糖的攝入量。這兩者都與2 型糖尿病和心血管疾病的風險增加有關，並且可能會抵消咖啡中含有的其他化合物的有益作用。也有證據表明，人們對這些化合物的反應可能不同。有規律地每天喝三到四杯咖啡已經被證明可以增強對咖啡因導致血壓升高的影響的耐受性。基因也可能在你的身體處理咖啡因和其他化合物方面發揮作用。越來越多的證據也指出，腸道微生物群( gut microbiome )是決定咖啡對健康有何影響的一個重要因素。例如，一些研究表明，腸道微生物在綠原酸代謝中發揮著重要作用，因此可能決定它們是否對你的健康有益。研究人員需要進行大型研究來證實這些小型研究的結果，這些研究似乎表明咖啡對您的健康有益。但與此同時，盡量減少咖啡中使用的糖和奶油。如果您身體健康，沒有懷孕，請繼續採取適度的咖啡消費方式，並儘可能選擇滴濾式咖啡。
