選擇適合製作奶咖的咖啡豆

油脂含量高的咖啡豆它們經過了較深的烘焙程度，深度烘焙能夠增強咖啡豆的體感和香氣，同時也會使咖啡豆表面的油脂更加明顯，這些油脂含有大量的風味物質，能夠豐富咖啡的風味層次，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆表面會出現更多的油脂，有些產區的咖啡豆在經過適度烘焙後，自然就會展現出較多的油脂。這與豆子的種類和處理方法有關，例如：印尼蘇門答臘 Sumatra豆，尤其是採用濕刨處理方法，往往在表面會有較多油脂。

萃取上的經驗之談，會建議選用穩定性較高的義式拼配咖啡豆，拼配豆結合了不同產區的咖啡豆，再採用中度以上烘焙，更容易萃出豐厚油脂，而油脂高的咖啡豆比較適合做奶咖。有著豐厚油脂的咖啡豆與牛奶結合時，可以創造出既豐富又平衡的味道，因為牛奶的脂肪和蛋白質能夠與咖啡中的苦味和酸味相互作用，減少苦澀感，增加口感的豐潤度和滑順感。

大多義式拼配豆主要都是供給門市出品使用，比起同類型風味的單品豆，價格相對較低，主打經濟實惠的高性價比路線。對於沒有太多咖啡製作經驗的初學者來說，要想做出一杯好喝的拿鐵，採用義式拼配豆顯然是更有利的。對於初學者或追求經濟實惠，同時又能穩定製作出高品質的咖啡飲品，義式拼配咖啡豆 Espresso Blend 的選擇可以帶來不少便利和保障。

義式拼配咖啡豆的優勢

• 風味結合：結合不同產區的咖啡豆，義式拼配能夠創造出獨特而平衡的風味，既可以突出鮮明的果酸，又能保留豐富的焦糖化香氣，適合製作濃縮咖啡和基礎濃縮咖啡的奶咖。
• 萃取穩定性：中度以上的烘焙程度提高了咖啡豆的油脂含量，這不僅讓咖啡飲品的口感更加濃郁，也使得萃取過程更加穩定，容錯率較高，這對於初學者來說尤其友好。
• 經濟實惠：相對於單一產區的單品豆，義式拼配豆因為生產規模和使用範圍更廣，往往價格更加實惠，提供了較高的性價比，適合日常飲用。
• 適合製作奶咖：由於油脂含量較高，這類咖啡豆特別適合用來製作拿鐵等奶咖飲品，能夠與牛奶的豐滿口感完美融合，創造出滑順且風味豐富的咖啡。

選用義式拼配豆的建議

• 品牌和質量：選擇信譽良好的品牌，這些品牌的拼配豆通常有著穩定的品質和風味特徵。
• 烘焙日期：盡可能選擇新鮮烘焙的咖啡豆，新鮮度是影響咖啡風味的重要因素。
• 嘗試和探索：即使是針對義式咖啡機設計的拼配豆，其風味也會有所不同，建議嘗試多種品牌和拼配，找到最適合自己口味的那一款。

使用SOE咖啡豆製作拿鐵

不過現今市面上銷售的拼配豆大都趨向深烘焙，味道比較單一，做出來的濃縮咖啡會以焦糖化香氣為主，比如黑巧、奶油、堅果。SOE（Single Origin Espresso）即單一產地的濃縮咖啡豆，深受單品咖啡概念影響的新一代咖啡愛好者，比起追求穩定萃取和豐厚油脂，反而更希望從咖啡中喝到花香、果酸、發酵感等獨特的風味類型。

針對特定產地特色的風味進行烘焙，烘焙方式往往比傳統義式拼配豆更淺，旨在保留更多的原始風味，於是他們將拿鐵的選豆方向轉至手沖單品的大類中，以尋得風味更突出、香氣更明顯的淺烘焙咖啡豆，也就是大家常說的SOE。透過使用SOE豆製作的拿鐵，不僅能夠享受到咖啡的多樣性，同時也是對咖啡風味更深入探索的多維度體驗。

淺烘焙單品豆SOE的特點

淺烘焙豆-風味豐富

淺烘焙程度能夠更好地保留咖啡豆原有的果酸和花香，使得咖啡飲品具有更加明顯的風味層次和清新口感。

淺烘焙豆-適合細緻萃取

這些豆子適合用於精細的萃取技術，如濃縮咖啡機和手沖咖啡，讓愛好者能夠體驗到產地特有的獨特風味。

淺烘焙豆-探索與發現

使用SOE豆子製作咖啡，尤其是拿鐵等奶咖，提供新的風味探索，使得飲品不局限於傳統的焦糖化香氣，而是能夠品嘗到更多元化的風味。

製作SOE拿鐵的建議

• 選擇合適的豆子：尋找具有明亮果酸、花香或其他特殊風味的淺烘焙單品豆。
• 細緻的萃取：調整咖啡機的參數，如研磨度、壓力和溫度，以最大化地萃取出豆子的獨特風味。
• 牛奶的選擇與處理：選用質量好的牛奶，並注意蒸汽打發奶泡的技巧，奶泡細膩順滑，能夠與咖啡風味良好融合。
• 風味平衡：在製作拿鐵時，考慮到淺烘焙咖啡豆風味較為明亮，可以適當調整咖啡與牛奶的比例，以達到理想的風味平衡。

提高淺烘焙咖啡豆萃取率的策略

當我們以烘焙度較淺的咖啡豆萃濃縮時，由於咖啡豆的烘烤時間較短，內部的質地比較硬，風味更難充分釋放出來，加奶以後就更寡淡無味，這是會面臨的特定挑戰，因此需要調整各項參數以提高萃取率，淺烘焙咖啡豆保留更多原始風味和酸度，風味成分的萃取相對困難，需要精細調整萃取參數以達到理想的效果。在進行這些調整時，需要注意風味的平衡，過度萃取會導致苦澀味增加，對於淺烘焙豆中較為豐富的酸味成分。

• 調細研磨度：淺烘焙豆質地較硬，需要更細的研磨度以增加咖啡粉和水的接觸面積，促進更好的萃取。
• 延長萃取時間：增加水通過咖啡粉的時間，可以幫助更多的風味成分被萃取出來。對於使用手沖方式，可以通過慢一些的倒水速度來實現；對於濃縮咖啡機，則需要調整萃取設置。
• 提高水溫：使用稍高於傳統濃縮咖啡萃取的水溫（但不超過咖啡燒焦或過萃的溫度），可以幫助提高萃取效率，特別是對於淺烘焙豆的風味釋放。
• 增加咖啡粉份量：增加使用的咖啡粉量，相對於粉與水的比例，也可以提高萃取率和最終風味濃度。
• 細調萃取壓力（對於使用濃縮咖啡機）：調整濃縮咖啡機的壓力設置，以適應更細的研磨度和提高萃取效率，對於某些機型來說是一個選項。

中度烘焙或風味型單品豆的優勢

如果你也傾向於SOE拿鐵，建議採用中度烘焙或風味型（果香、酒香）的單品豆進行製作，這樣可以避免烘焙過淺的因素帶來濃烈刺激的咖啡口感。中度烘焙咖啡豆在保留原豆特有風味的同時，也增加了烘焙帶來的甜感和香氣，這對於和牛奶混合時更好的風味融合。

風味型單品豆-適合不同的咖啡機

• 無論是使用濃縮咖啡機、手沖壺還是其他類型的咖啡製作工具，中度烘焙的單品豆都能夠適應，讓咖啡製作更加多元化。

風味型單品豆-精細調整萃取條件

• 考慮到淺烘焙和中度烘焙豆的萃取特點，中度烘焙豆相對於淺烘焙豆，其萃取過程相對容易控制，萃取率更高，細微調整水溫、研磨度和萃取時間，以找到最佳的萃取平衡點。

風味型單品豆-選擇特色風味豆

• 中度烘焙能夠平衡保留咖啡豆，如具有顯著果香、花香或酒香的豆子，這些風味在製作SOE拿鐵時能提供獨特的風味體驗。

風味型單品豆-實驗與探索

• 不同的單品豆和牛奶的比例會創造出不同的風味體驗，不妨實驗不同的比例，尋找個人最喜愛的拿鐵風味。

不同處理方法咖啡豆的特色風味

對於特定處理法和產地的咖啡豆，如何影響最終咖啡飲品的風味，尤其是在製作SOE拿鐵時。不同的咖啡豆處理法：日曬、蜜處理、厭氧發酵等，能夠賦予咖啡獨特的風味特性，這些風味在與牛奶結合後形成的拿鐵中表現得尤為明顯。

例如當採用日曬的花魁咖啡豆萃出的SOE奶咖，就會呈現出百香果、蜜橘、奶油等氣息；採用葡萄乾蜜處理的哥斯達黎加草莓糖咖啡製作，拿鐵則帶有明顯的橙香、果脯，以及玫瑰花瓣香氣；而採用厭氧日曬的聖塔維尼咖啡豆呈現的SO E拿鐵，竟有藍莓、芒果乾、發酵果香的氣息
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