如何沖出一杯又香又醇的咖啡？請記得一個最簡單的觀念：咖啡風味溶出的先後順序最先沖出來的是果酸與花香；再來是焦糖甜香、烤堅果味道與厚實口感的部分，最後是苦澀感，而苦澀會掩蓋甜香，甜香會掩蓋酸香。所以太長時間的淬取，苦澀掩蓋所有味道；中等時間的淬取，厚實甜香最多，前段爽口酸香的細緻變化會比較不明顯；較短時間的淬取，會有明顯的花果香氣，酸甜清爽，但是厚實感降低。掌握時間，就掌握了一杯咖啡的酸甜平衡。再提醒大家，手沖咖啡時一定要養成計時習慣，不管是用手機計時，還是用專業咖啡秤的計時功能。
錐形濾杯（如Hario V60陶瓷濾杯；Brewista 圖蘭朵玻璃濾杯）流速較快，如果喜歡咖啡前段的花果香氣、酸甜滋味，用這類濾杯可以輕易做到短時間萃取。找一支中淺焙的咖啡豆（如阿啡的店熱賣的水洗耶加抹茶），把整體衝煮時間控制在1:30秒內完成（15克粉為例）。因為時間不長，水溫高一點也沒有問題喔（90-95度都可以）。
梯形濾杯
梯形濾杯是比較經典的手沖濾杯，Kalita、Melita、三洋等品牌均有此類濾杯，在設計上就是為了慢速萃取而生，整體萃取時間很容易超過2分鐘，也就是使用梯形濾杯可以輕易煮出具有濃厚口感的咖啡，但是前段的花果香酸甜感，也通常被掩蓋大半。因為萃取時間長，所以水溫請稍微低一些（可以試試85-88度C），如果還是想要有點前段香氣，建議把粉磨粗一點，或是粉放少一點，或是直接換一個錐形濾杯吧！
摺紙濾杯
摺紙濾杯（日本進口Origami品牌）前年因豆子（杜嘉寧）拿去打世界衝煮賽並奪冠而紅遍咖啡圈，獨特的摺紙造型、靚麗的色彩也成為咖啡控的必備濾杯，用蛋糕型濾紙可以完美貼合，粉層分別均勻，萃取時的流速適中，摺紙濾杯用錐形濾紙則流速較快，可以說用摺紙濾杯進行手沖，採用不同的濾紙，剛好集合了錐形濾杯和梯形濾杯的流速特點，可玩性高，不同風味特點的咖啡豆都能輕鬆應付。最後，養成自己手沖咖啡的節奏，每次沖時帶著好心情，你就能輕輕鬆鬆沖杯好咖啡啦！
Kalita 蛋糕杯
Kalita蛋糕杯的工作原理和其他的手沖濾杯是一樣的，不同的是它的三個孔呈三角形，底部是平的，這一設計會讓咖啡粉床淺而平，能比其他V形濾杯更好地防止粉末翻動。水在這種咖啡粉床裡很難製造出可以流走的溝，因此萃取會更加均勻。在濾紙的作用下，這種設計能讓水更好地流向咖啡粉床，而不是像其他V形濾杯那樣繞過粉床。此外，濾杯底部凸起的Y形脊不會讓濾紙和濾杯完全貼合，可以讓空氣流通。衝煮的時間較長，可以捕捉各種不同咖啡的特性和復雜性。
法蘭絨咖啡濾布
法蘭絨濾布與濾紙相比，在“透氣性、保溫性、保濕性”上更勝一籌。法蘭絨通體透氣，熱氣可以從任何地方透出，絕不會出現“火山泡”的情況，保溫性良好，滴濾速度適中，哪怕是初學者使用也非常容易上手。但最大的缺點就是清洗很麻煩，每用一次都要很細緻地清洗，並且用開水煮沸，絨布上絕不能留下任何咖啡渣，為了防止絨布上的咖啡痕跡產生氧化和異味，清洗完後最好把絨布放進一個盛滿清水的容器裡泡著，再放進冰箱內存放。而且一般沖泡30-40次之後，就需要更換濾布，專家建議每沖泡20次後進行更換濾布。
