冷萃咖啡始於17世紀，據說是由荷蘭船商將咖啡帶到日本時，形成了這種製作方法。現在冷萃咖啡已經成為世界各地許多咖啡店菜單上的熱門飲品，根據研究公司Mintel 的數據，2011年至2016 年間，美國冷萃咖啡市場的市場價值增長了580%。然而冷萃咖啡不僅在咖啡店裡流行，近些年越來越多的消費者熱衷於在家製作冷萃咖啡。冷萃咖啡是在家製作咖啡最容易的方法之一，有了正確的器具和了解低溫如何影響咖啡萃取的知識，製作咖啡既簡單又有趣。
在一些咖啡店中，“冷萃咖啡”會和“冰咖啡”互換使用，但這樣是不正確的。冰咖啡是指用熱水萃取的咖啡，然後加冰塊冷卻飲用。冷萃咖啡需要將咖啡粉浸泡在冷水中12-24小時製成。而冰咖啡的製作速度比冷萃咖啡快很多，幾分鐘就可以製作完成。在很多咖啡店還會提供冰手沖，將冰塊提前放在分享壺中，通過滴濾式萃取，讓咖啡液直接滴落在冰上，但這也不能稱之為冷萃咖啡。因此冷萃咖啡是用冷水、長時間、完全浸泡式萃取而成。
為什麼時間和溫度如此重要？
與濃縮咖啡和滴濾咖啡不同，冷萃咖啡之所以需要長時間的萃取，這是因為在低溫的環境下，從咖啡中提取風味化合物需要更長的時間。冷萃咖啡的製作溫度通常會在0-10攝氏度，並且靜止浸泡式萃取使水流攪動減少，想要提取水溶性化合物，至少需要12個小時。通常製作冷萃咖啡的研磨度會參照手沖咖啡的研磨，然後根據所選咖啡豆的特性進行微調。
選擇製作冷萃的咖啡豆
考慮到冷萃咖啡的風味和酸度，是否有特定的咖啡豆更適合這種沖泡方法呢？這是一個比較有爭議的話題，大多數咖啡師會建議選擇在低海拔地區種植的咖啡，並且選擇較深的烘焙程度，因為這樣製作出來的咖啡口感更加均衡。然後有些人認為淺烘焙的咖啡豆也可以用來製作冷萃咖啡，例如來自非洲的酸度高、果香濃的咖啡豆，並表示冷萃咖啡的風味取決於咖啡原產地的特質，其中包括品種、產地和加工方法，沒有一種咖啡不適合做冷萃，這要看你喜歡的咖啡是什麼風味。這裡建議用中淺或淺度烘焙的咖啡豆時，可以將研磨度調整的更細一下，正式冷萃前用90度的熱水，以咖啡粉兩倍的體積進行悶蒸，有助於咖啡中的風味物質提取。
冷萃咖啡的優點
冷萃咖啡中的咖啡因含量略高於其他咖啡，咖啡因會讓你感覺更加有活力和專注，並且促進多巴胺的吸收，適當飲用可以提升心情。還有研究表明，冷萃咖啡可以降低患糖尿病的風險，有益心臟健康。作為日常飲品，咖啡中的抗氧化劑可以對抗體內自由基，減少體內炎症，並且對胃部敏感的人也更加友好。對於追求健身效果的人群來說，咖啡因的攝入可以加快身體的代謝，在運動前飲用可以提高身體體能。
如何在家製作冷萃咖啡
目前冷萃咖啡的設備也極容易獲得，這要歸功於家庭咖啡消費者數量的增加，想要在家製作冷萃咖啡，你需要準備：冷萃壺、咖啡粉、電子秤和水。
冷萃咖啡配方
作為需要加水或牛奶稀釋的濃縮配方，咖啡粉和水的比例建議在1:8左右，可以根據口味偏好進行調整。將咖啡粉倒入冷萃壺的粉倉，然後加入合適的水，充分攪拌後蓋上蓋子放入冰箱12-24小時。到達預計時間後，記得將咖啡渣取出，避免過度萃取，這樣做好的咖啡可以在冰箱保存7天左右。飲用時，可以將冷萃液和水/牛奶按照1:2稀釋，或者按照自己的喜好調整。作為直飲配方，咖啡粉和水的比例可以調整為1:15，根據口味調整，製作步驟相同，完成後無需稀釋可直接飲用。對於入門的精品咖啡愛好者來說，冷萃咖啡是一種很好的沖泡方法，同時也為更有經驗的愛好者提供了嘗試不同咖啡的機會，如果你還沒有在家做過冷萃咖啡，看完這篇文章不如就去試一下吧～
